blog.glücklichegäste.de
Laugenbrötchen
Anzahl Rohstoffe
Dauer ohne Vorbereitung
benötigte Geräte
ausserdem brauchst du
Ernährungsform
enthaltene Allergene
Rubrik
Keyword
04
120 Minuten und mehr
Backofen, Knetmaschine
Mehl zum Bestreuen der Arbeitsplatte, Wasser
vegan
Gluten: Weizen
Brot / Brötchen / Backwaren, Brötchen, Kleingebäcke, Snacks
Laugenbrötchen | Einfache Rezepte für glückliche Gäste
Zutaten für 15 Portion(en)
Zubereitung
Teigvorbereitung
  1. Hefe in einer Schüssel im Wasser auflösen (Hefewasser).
  2. Mehl und Salz in einer Knetschüssel vermengen.
  3. Hefewasser zum Mehl geben und ca. 5 Minuten mit der Knetmaschine auf höchster Stufe kneten bis der Teig seidig glatt ist.
  4. Teig in der Schüssel abgedeckt im Kühlschrank 12 Stunden ruhen lassen.
  5. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig darauf ausbreiten.
  6. Teig ca. 4 bis 5 mal der Länge nach übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist.
  7. Vom Teig einzelne Stücke zwischen 50 g und 80 g abstechen und diese dreimal aus der Mitte heraus übereinanderfalten. Nach jedem Faltvorgang das entstandene Teigstück um 90° drehen. Auf ein mit Backpapier belegtes und bemehltes Blech legen.
  8. Backofen auf 250°C vorheizen und in der Zwischenzeit den Teig mit einem Pinsel mit Brezellauge einstreichen.
Backen
  1. Backblech in den Ofen schieben und 10 bis 15 Minuten bei 220° C bei Umlufthitze backen.
Tipps für die Zubereitung
  1. Wer Trockenhefe (halbe Menge der Frischhefe) verwendet, kann diese direkt zum Mehl und Salz in die Schüssel geben und vermengen.
  2. Macht man Teigstücke mit ca. 250 g, schlägt diese einzeln zweimal mehr übereinander und bäckt diese bei Ober- und Unterhitze, entstehen tolle Laugen-Brote.
  3. Brezellauge ist 4%ige Natronlauge.
Rezept zur Verfügung gestellt von
Brot Haus
Brot Haus