IMG_3026 Bauernbrot 1050 1521x1014

Dinkel-Bauernbrot

Anzahl Rohstoffe
Dauer ohne Vorbereitung
benötigte Geräte
ausserdem brauchst du
Ernährungsform
enthaltene Allergene
Rubrik
Keyword
03
120 Minuten und mehr
Backofen, Knetmaschine
Mehl zum Bestreuen der Arbeitsplatte, Wasser
vegan
Gluten: Dinkel
Brot, Brot / Brötchen / Backwaren
Bauernbrot | Einfache Rezepte für glückliche Gäste
Anzahl Rohstoffe
03
Dauer ohne Vorbereitung
120 Minuten und mehr
benötigte Geräte
Backofen, Knetmaschine
ausserdem brauchst du
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Ernährungsform
vegan
enthaltene Allergene
Gluten: Dinkel
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Bauernbrot | Einfache Rezepte für glückliche Gäste
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Zutatenfür Portion(en)
800
600
8
20
g
g
g
g
Dinkelmehl 1050nur hochwertiges Mehl verwenden!
Wasserkalt
Hefe, frischzerbröselt oder die Hälfte der Menge als Trockenhefe
Urmeer Steinsalz N°310
Zutaten für Portion(en)
800gDinkelmehl 1050nur hochwertiges Mehl verwenden!
600gWasserkalt
8gHefe, frischzerbröselt oder die Hälfte der Menge als Trockenhefe
20gUrmeer Steinsalz N°310
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal97
Fett gesamtg1
mehrfach ungesättigte Fettsäureng0.3
Natriummg823
Kaliummg2
Kohlenhydrate gesamtg20
Zuckerg2
Ballaststoffeg3
Proteing4
Nährwertangaben
Dinkel-Bauernbrot
Menge pro Portion
Kalorien 97 Kalorien aus Fetten 9
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 1g 2%
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0.3g
Natrium 823mg 34%
Kalium 2mg 0%
Kohlenhydrate gesamt 20g 7%
Ballaststoffe 3g 12%
Zucker 2g
Protein 4g 8%
* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.
Zutatenfür Portion(en)
800
600
8
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g
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Wasserkalt
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Zutaten für Portion(en)
800gDinkelmehl 1050nur hochwertiges Mehl verwenden!
600gWasserkalt
8gHefe, frischzerbröselt oder die Hälfte der Menge als Trockenhefe
20gUrmeer Steinsalz N°310
Nährwertangaben pro 100 g
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Fett gesamtg1
mehrfach ungesättigte Fettsäureng0.3
Natriummg823
Kaliummg2
Kohlenhydrate gesamtg20
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Dinkel-Bauernbrot
Menge pro Portion
Kalorien 97 Kalorien aus Fetten 9
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 1g 2%
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0.3g
Natrium 823mg 34%
Kalium 2mg 0%
Kohlenhydrate gesamt 20g 7%
Ballaststoffe 3g 12%
Zucker 2g
Protein 4g 8%
* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.
Zubereitung
Teigvorbereitung
  1. Hefe in einer Schüssel im Wasser auflösen.
  2. Mehl und Salz in einer Knetschüssel vermengen.
  3. Hefewasser zum Mehl geben und ca. 5 Minuten mit der Knetmaschine auf höchster Stufe kneten bis der Teig seidig glatt ist.
  4. Teig in der Schüssel abgedeckt im Kühlschrank 12 Stunden ruhen lassen.
  5. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den sehr dünnflüssigen Teig darauf ausbreiten.
    Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den sehr dünnflüssigen Teig darauf ausbreiten.
  6. Teig ca. 3 bis 4 mal der Länge nach übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist.
    Teig ca. 3 bis 4 mal der Länge nach übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist.
  7. Den Teig in Stücke à 300 g bis 400 g teilen.
    Den Teig in Stücke à 300 g bis 400 g teilen.
  8. Jedes Teigstück als "ovales" Rechteck auf der Arbeitsfläche flach drücken und der Länge nach von rechts und links übereinander einschlagen. Vorgang 2 bis 3 mal wiederholen. Die Teigstücke in beliebiger Form auf ein mit Backpapier belegtes und bemehltes Blech legen und mit Mehl abstreuen.
    Jedes Teigstück als "ovales" Rechteck auf der Arbeitsfläche flach drücken und der Länge nach von rechts und links übereinander einschlagen. Vorgang 2 bis 3 mal wiederholen. Die Teigstücke in beliebiger Form auf ein mit Backpapier belegtes und bemehltes Blech legen und mit Mehl abstreuen.
  9. Solange die Teigstücke 10 Minuten ruhen, den Backofen auf 250°C vorheizen.
    Solange die Teigstücke 10 Minuten ruhen, den Backofen auf 250°C vorheizen.
Backen
  1. Backblech mit den Brotteigen in den Ofen schieben und 25 Minuten bei 250° C mit Ober- und Unterhitze backen.
Lagerung
  1. Direkt nach dem Backen das Brot in ein Küchenhandtuch einwickeln. So wird das Brot weich und die Kruste bleibt knusprig.
Tipps für die Zubereitung
  1. Wer Trockenhefe verwendet, kann diese direkt zum Mehl und Salz in die Schüssel geben und vermengen.
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Zubereitung
Teigvorbereitung
  1. Hefe in einer Schüssel im Wasser auflösen.
  2. Mehl und Salz in einer Knetschüssel vermengen.
  3. Hefewasser zum Mehl geben und ca. 5 Minuten mit der Knetmaschine auf höchster Stufe kneten bis der Teig seidig glatt ist.
  4. Teig in der Schüssel abgedeckt im Kühlschrank 12 Stunden ruhen lassen.
  5. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den sehr dünnflüssigen Teig darauf ausbreiten.
    Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den sehr dünnflüssigen Teig darauf ausbreiten.
  6. Teig ca. 3 bis 4 mal der Länge nach übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist.
    Teig ca. 3 bis 4 mal der Länge nach übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist.
  7. Den Teig in Stücke à 300 g bis 400 g teilen.
    Den Teig in Stücke à 300 g bis 400 g teilen.
  8. Jedes Teigstück als "ovales" Rechteck auf der Arbeitsfläche flach drücken und der Länge nach von rechts und links übereinander einschlagen. Vorgang 2 bis 3 mal wiederholen. Die Teigstücke in beliebiger Form auf ein mit Backpapier belegtes und bemehltes Blech legen und mit Mehl abstreuen.
    Jedes Teigstück als "ovales" Rechteck auf der Arbeitsfläche flach drücken und der Länge nach von rechts und links übereinander einschlagen. Vorgang 2 bis 3 mal wiederholen. Die Teigstücke in beliebiger Form auf ein mit Backpapier belegtes und bemehltes Blech legen und mit Mehl abstreuen.
  9. Solange die Teigstücke 10 Minuten ruhen, den Backofen auf 250°C vorheizen.
    Solange die Teigstücke 10 Minuten ruhen, den Backofen auf 250°C vorheizen.
Backen
  1. Backblech mit den Brotteigen in den Ofen schieben und 25 Minuten bei 250° C mit Ober- und Unterhitze backen.
Lagerung
  1. Direkt nach dem Backen das Brot in ein Küchenhandtuch einwickeln. So wird das Brot weich und die Kruste bleibt knusprig.
Tipps für die Zubereitung
  1. Wer Trockenhefe verwendet, kann diese direkt zum Mehl und Salz in die Schüssel geben und vermengen.
Wir wünschen guten Appetit!
Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!
Rezept zur Verfügung gestellt von
Brot Haus
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Oliver Blum

Oliver Blum

Aufgewachsen bin ich in der gut bürgerlichen schwäbischen Restaurantküche mit echten Rohstoffen! Noch während des Studiums habe ich mich als Gaststättenbetriebsberater selbstständig gemacht und kurz darauf einen Großhandel für Bäckerei-Rohstoffe und eine regionale Getreidemühle übernommen. Lesen Sie in meinem Blog wie die Industrie die Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen legal umgeht und wie man als Koch auch ohne Chemie wirtschaftlich, nachhaltig und gesund kochen kann.

→ Oliver Blum