Bratwürste aus Hähnchenfleisch

Anzahl Rohstoffe
Dauer ohne Vorbereitung
benötigte Geräte
Ernährungsform
Rubrik
03
120 Minuten und mehr
Fleischwolf, Kochplatte
Geflügel
Geflügel
Anzahl Rohstoffe
03
Dauer ohne Vorbereitung
120 Minuten und mehr
benötigte Geräte
Fleischwolf, Kochplatte
Ernährungsform
Geflügel
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Geflügel
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Ernährungsform
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Fleischwolf, Kochplatte
Geflügel
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Dauer ohne Vorbereitung
120 Minuten und mehr
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Fleischwolf, Kochplatte
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Geflügel
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Zutatenfür Portion(en)
1000
2
20
g
Meter
g
Hähnchenbrustfiletes geht auch die Hähnchenbrust ohne das Filetstück
Saitling, SchafKaliber 22/24
Wurstgewürz N°13
Zutaten für Portion(en)
1000gHähnchenbrustfiletes geht auch die Hähnchenbrust ohne das Filetstück
2MeterSaitling, SchafKaliber 22/24
20gWurstgewürz N°13
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal150
Fett gesamtg6
Natriummg20
Kohlenhydrate gesamtg1
Zuckerg1
Ballaststoffeg0.2
Proteing22
Nutrition Facts
Bratwürste aus Hähnchenfleisch
Amount Per Serving
Calories 150 Calories from Fat 54
% Daily Value*
Total Fat 6g 9%
Sodium 20mg 1%
Total Carbohydrates 1g 0%
Dietary Fiber 0.2g 1%
Sugars 1g
Protein 22g 44%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Zutatenfür Portion(en)
1000
2
20
g
Meter
g
Hähnchenbrustfiletes geht auch die Hähnchenbrust ohne das Filetstück
Saitling, SchafKaliber 22/24
Wurstgewürz N°13
Zutaten für Portion(en)
1000gHähnchenbrustfiletes geht auch die Hähnchenbrust ohne das Filetstück
2MeterSaitling, SchafKaliber 22/24
20gWurstgewürz N°13
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal150
Fett gesamtg6
Natriummg20
Kohlenhydrate gesamtg1
Zuckerg1
Ballaststoffeg0.2
Proteing22
Nutrition Facts
Bratwürste aus Hähnchenfleisch
Amount Per Serving
Calories 150 Calories from Fat 54
% Daily Value*
Total Fat 6g 9%
Sodium 20mg 1%
Total Carbohydrates 1g 0%
Dietary Fiber 0.2g 1%
Sugars 1g
Protein 22g 44%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Zubereitung
Vorbereitung
  1. Schafssaitling ca. 1 Stunde vor der Verarbeitung in kaltes Wasser legen.
  2. Fleisch durch den Fleischwolf mit der 2,5 mm-Scheibe zu Hackfleisch verarbeiten. Das Hackfleisch ein zweites Mal durch den Fleischwolf lassen.
  3. Wurstgewürz zur Fleischmasse geben und alles gut vermengen.
  4. Für den Sud Wasser und Gemüsebasis (30 g / Liter Wasser) in einem breiten Topf zum Kochen bringen und um den Siedepunkt (einige Blasen steigen auf, ohne dass zu viel Dampf entsteht) heiß halten (simmern).
Zubereitung
  1. Den Schafssaitling auf die Tülle der Wurstfüllmaschine aufziehen (geht auch mit dem Wurstaufsatz eines Fleischwolfes).
  2. Die Fleischmasse in den Wurstfüller geben und drücken, bis sie am Ende der Wursttülle austritt.
  3. Den Saitling ca. 5 cm abziehen und verknoten. Dann die Würste befüllen.
  4. Je nach persönlicher Vorliebe nach ca. 10 bis 12 cm mit Daumen und Zeigefinger die Wurstmasse im Saitling direkt an der Wursttülle zusammendrücken und die Wurst im Uhrzeigersinn verdrehen. Dann wieder eine Wurst befüllen und diese diesmal gegen den Uhrzeigersinn drehen. Das Ganze wiederholen, bis keine Wurstmasse mehr vorhanden ist.
  5. Die Würste einzeln oder paarweise an der abgedrehten Stelle durchschneiden und im Sud aus Wasser und Gemüsebasis ca. 10 bis 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen (simmern).
Tipps für die Zubereitung
  1. Aus der Fleischmasse lassen sich auch kleine Klößchen formen, die man direkt im Sud ca. 6 bis 8 Minuten mitkochen kann.
    Aus der Fleischmasse lassen sich auch kleine Klößchen formen, die man direkt im Sud ca. 6 bis 8 Minuten mitkochen kann.
  2. Als kleine Frikadellen geformt kann die Fleischmasse auch direkt in einer Pfanne mit Fett gebraten werden. Nicht allzu heiß braten damit die Hitze genügend Zeit hat, bis nach innen durchzuwärmen, ohne dass die Fleischbratlinge außen zu hart und dunkel werden.
    Als kleine Frikadellen geformt kann die Fleischmasse auch direkt in einer Pfanne mit Fett gebraten werden. Nicht allzu heiß braten damit die Hitze genügend Zeit hat, bis nach innen durchzuwärmen, ohne dass die Fleischbratlinge außen zu hart und dunkel werden.
  3. Der nach dem Kochen von mehreren Würsten entstandene Sud ist eine tolle Suppe. Man kann sie direkt als Belohnung für die Wurstherstellung löffeln oder frische Gemüsestücke, Kartoffeln, Fleischstücke und vieles mehr dazugeben und die Zugaben gar kochen.
  4. Wer noch gebackene Pfannkuchen vom Vortag im Kühlschrank hat, bestreicht diese dünn mit der Fleischmasse, wickelt sie zu einem "gefüllten Flädle" und brät es am Stück oder in Teile geschnitten langsam bei mäßiger Hitze von jeder Seite ca. 3 bis 4 Minuten in Öl.
    Wer noch gebackene Pfannkuchen vom Vortag im Kühlschrank hat, bestreicht diese dünn mit der Fleischmasse, wickelt sie zu einem "gefüllten Flädle" und brät es am Stück oder in Teile geschnitten langsam bei mäßiger Hitze von jeder Seite ca. 3 bis 4 Minuten in Öl.
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  1. Schafssaitling ca. 1 Stunde vor der Verarbeitung in kaltes Wasser legen.
  2. Fleisch durch den Fleischwolf mit der 2,5 mm-Scheibe zu Hackfleisch verarbeiten. Das Hackfleisch ein zweites Mal durch den Fleischwolf lassen.
  3. Wurstgewürz zur Fleischmasse geben und alles gut vermengen.
  4. Für den Sud Wasser und Gemüsebasis (30 g / Liter Wasser) in einem breiten Topf zum Kochen bringen und um den Siedepunkt (einige Blasen steigen auf, ohne dass zu viel Dampf entsteht) heiß halten (simmern).
Zubereitung
  1. Den Schafssaitling auf die Tülle der Wurstfüllmaschine aufziehen (geht auch mit dem Wurstaufsatz eines Fleischwolfes).
  2. Die Fleischmasse in den Wurstfüller geben und drücken, bis sie am Ende der Wursttülle austritt.
  3. Den Saitling ca. 5 cm abziehen und verknoten. Dann die Würste befüllen.
  4. Je nach persönlicher Vorliebe nach ca. 10 bis 12 cm mit Daumen und Zeigefinger die Wurstmasse im Saitling direkt an der Wursttülle zusammendrücken und die Wurst im Uhrzeigersinn verdrehen. Dann wieder eine Wurst befüllen und diese diesmal gegen den Uhrzeigersinn drehen. Das Ganze wiederholen, bis keine Wurstmasse mehr vorhanden ist.
  5. Die Würste einzeln oder paarweise an der abgedrehten Stelle durchschneiden und im Sud aus Wasser und Gemüsebasis ca. 10 bis 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen (simmern).
Tipps für die Zubereitung
  1. Aus der Fleischmasse lassen sich auch kleine Klößchen formen, die man direkt im Sud ca. 6 bis 8 Minuten mitkochen kann.
    Aus der Fleischmasse lassen sich auch kleine Klößchen formen, die man direkt im Sud ca. 6 bis 8 Minuten mitkochen kann.
  2. Als kleine Frikadellen geformt kann die Fleischmasse auch direkt in einer Pfanne mit Fett gebraten werden. Nicht allzu heiß braten damit die Hitze genügend Zeit hat, bis nach innen durchzuwärmen, ohne dass die Fleischbratlinge außen zu hart und dunkel werden.
    Als kleine Frikadellen geformt kann die Fleischmasse auch direkt in einer Pfanne mit Fett gebraten werden. Nicht allzu heiß braten damit die Hitze genügend Zeit hat, bis nach innen durchzuwärmen, ohne dass die Fleischbratlinge außen zu hart und dunkel werden.
  3. Der nach dem Kochen von mehreren Würsten entstandene Sud ist eine tolle Suppe. Man kann sie direkt als Belohnung für die Wurstherstellung löffeln oder frische Gemüsestücke, Kartoffeln, Fleischstücke und vieles mehr dazugeben und die Zugaben gar kochen.
  4. Wer noch gebackene Pfannkuchen vom Vortag im Kühlschrank hat, bestreicht diese dünn mit der Fleischmasse, wickelt sie zu einem "gefüllten Flädle" und brät es am Stück oder in Teile geschnitten langsam bei mäßiger Hitze von jeder Seite ca. 3 bis 4 Minuten in Öl.
    Wer noch gebackene Pfannkuchen vom Vortag im Kühlschrank hat, bestreicht diese dünn mit der Fleischmasse, wickelt sie zu einem "gefüllten Flädle" und brät es am Stück oder in Teile geschnitten langsam bei mäßiger Hitze von jeder Seite ca. 3 bis 4 Minuten in Öl.
Wir wünschen guten Appetit!
Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!
Rezept zur Verfügung gestellt von
Dajly´s
Dajly´s

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Oliver Blum

Oliver Blum

Aufgewachsen bin ich in der gut bürgerlichen schwäbischen Restaurantküche mit echten Rohstoffen! Noch während des Studiums habe ich mich als Gaststättenbetriebsberater selbstständig gemacht und kurz darauf einen Großhandel für Bäckerei-Rohstoffe und eine regionale Getreidemühle übernommen. Lesen Sie in meinem Blog wie die Industrie die Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen legal umgeht und wie man als Koch auch ohne Chemie wirtschaftlich, nachhaltig und gesund kochen kann.

→ Oliver Blum