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Rinderbraten Hochrippe

Anzahl Rohstoffe
Dauer ohne Vorbereitung
benötigte Geräte
ausserdem brauchst du
Ernährungsform
enthaltene Allergene
Rubrik
05
bis 120 Minuten
Kochplatte, Pürierstab
Pflanzenöl, Wasser
Fleisch, Rind
Sellerie, Senf
Fleisch, Rind
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05
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Ernährungsform
Fleisch, Rind
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Sellerie, Senf
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Fleisch, Rind
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Fleisch, Rind
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bis 120 Minuten
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Sellerie, Senf
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Zutatenfür Portionen
500
50
100
40
60
20
1500
g
g
g
g
g
g
g
RindfleischHochrippe mit ca. 20% Fettanteil
Rapsöl
Zwiebelngeschält und halbiert/geviertelt
Gemüsebasis N°100
Sossenbasis N°200
Senf, mittelscharf
Wasser
Zutaten für Portionen
500gRindfleischHochrippe mit ca. 20% Fettanteil
50gRapsöl
100gZwiebelngeschält und halbiert/geviertelt
40gGemüsebasis N°100
60gSossenbasis N°200
20gSenf, mittelscharf
1500gWasser
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal428
Fett gesamtg24
Einfach ungesättigte Fettsäureng0.2
Natriummg3428
Kohlenhydrate gesamtg6
Zuckerg4
Ballaststoffeg3
Proteing46
Nutrition Facts
Rinderbraten Hochrippe
Amount Per Serving
Calories 428 Calories from Fat 216
% Daily Value*
Total Fat 24g 37%
Monounsaturated Fat 0.2g
Sodium 3428mg 143%
Total Carbohydrates 6g 2%
Dietary Fiber 3g 12%
Sugars 4g
Protein 46g 92%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Zutatenfür Portionen
500
50
100
40
60
20
1500
g
g
g
g
g
g
g
RindfleischHochrippe mit ca. 20% Fettanteil
Rapsöl
Zwiebelngeschält und halbiert/geviertelt
Gemüsebasis N°100
Sossenbasis N°200
Senf, mittelscharf
Wasser
Zutaten für Portionen
500gRindfleischHochrippe mit ca. 20% Fettanteil
50gRapsöl
100gZwiebelngeschält und halbiert/geviertelt
40gGemüsebasis N°100
60gSossenbasis N°200
20gSenf, mittelscharf
1500gWasser
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal428
Fett gesamtg24
Einfach ungesättigte Fettsäureng0.2
Natriummg3428
Kohlenhydrate gesamtg6
Zuckerg4
Ballaststoffeg3
Proteing46
Nutrition Facts
Rinderbraten Hochrippe
Amount Per Serving
Calories 428 Calories from Fat 216
% Daily Value*
Total Fat 24g 37%
Monounsaturated Fat 0.2g
Sodium 3428mg 143%
Total Carbohydrates 6g 2%
Dietary Fiber 3g 12%
Sugars 4g
Protein 46g 92%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Zubereitung
Vorbereitung
  1. Rapsöl in einem Bräter oder großen Topf erhitzen, Zwiebel und Rindfleisch darin scharf ca. 6-8 Minuten anbraten. Die Zwiebeln regelmäßig verteilen, damit sie nicht anbrennen. Das Fleisch nach ca. 3 Minuten wenden sobald es gut gebräunt ist. Wenn das Fleisch von beiden Seiten kross gebräunt ist, aus dem Topf nehmen.
    Rapsöl in einem Bräter oder großen Topf erhitzen, Zwiebel und Rindfleisch darin scharf ca. 6-8 Minuten anbraten. Die Zwiebeln regelmäßig verteilen, damit sie nicht anbrennen. Das Fleisch nach ca. 3 Minuten wenden sobald es gut gebräunt ist. Wenn das Fleisch von beiden Seiten kross gebräunt ist, aus dem Topf nehmen.
Zubereitung
  1. Die Zwiebeln im Topf etwas zur Seite schieben und auf die freie Fläche Gemüsebasis und Sossenbasis geben. Beides unter Rühren gut anbraten. Nach ca. 2 Minuten mit den Zwiebeln vermischen und ca. 2-3 Minuten weiterrösten.
    Die Zwiebeln im Topf etwas zur Seite schieben und auf die freie Fläche Gemüsebasis und Sossenbasis geben. Beides unter Rühren gut anbraten. Nach ca. 2 Minuten mit den Zwiebeln vermischen und ca. 2-3 Minuten weiterrösten.
  2. Den Senf dazugeben und unterrühren. Mit dem Wasser ablöschen. Dabei mit einem Rührlöffel die am Topfboden anhaftenden Zwiebeln und Gemüsestücke lösen.
  3. Das Fleisch in den Topf geben und mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze ca. 90 Minuten garen.
Sosse herstellen
  1. Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Gemüse und Zwiebel mit dem Pürierstab pürieren.
Tipps für die Zubereitung
  1. Wer die Sosse dicker mag, bindet sie:

    Mit Stärke:

    40 g Maisstärke in ca. 100 g kaltem Wasser in einer Tasse mit einer Gabel verrühren und in den Topf mit der heißen Sosse einrühren und kurz aufkochen.

    Mit Kartoffeln:

    1 mittelgroße Kartoffel ca. 100 g, die in der Schale gekocht und anschließend geschält wurde, in Stücken in den Topf mit der Soße geben, pürieren und kurz aufkochen.

    Mit Sahne:

    200 g Sahne in die Sosse einrühren und kurz aufkochen.
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  1. Rapsöl in einem Bräter oder großen Topf erhitzen, Zwiebel und Rindfleisch darin scharf ca. 6-8 Minuten anbraten. Die Zwiebeln regelmäßig verteilen, damit sie nicht anbrennen. Das Fleisch nach ca. 3 Minuten wenden sobald es gut gebräunt ist. Wenn das Fleisch von beiden Seiten kross gebräunt ist, aus dem Topf nehmen.
    Rapsöl in einem Bräter oder großen Topf erhitzen, Zwiebel und Rindfleisch darin scharf ca. 6-8 Minuten anbraten. Die Zwiebeln regelmäßig verteilen, damit sie nicht anbrennen. Das Fleisch nach ca. 3 Minuten wenden sobald es gut gebräunt ist. Wenn das Fleisch von beiden Seiten kross gebräunt ist, aus dem Topf nehmen.
Zubereitung
  1. Die Zwiebeln im Topf etwas zur Seite schieben und auf die freie Fläche Gemüsebasis und Sossenbasis geben. Beides unter Rühren gut anbraten. Nach ca. 2 Minuten mit den Zwiebeln vermischen und ca. 2-3 Minuten weiterrösten.
    Die Zwiebeln im Topf etwas zur Seite schieben und auf die freie Fläche Gemüsebasis und Sossenbasis geben. Beides unter Rühren gut anbraten. Nach ca. 2 Minuten mit den Zwiebeln vermischen und ca. 2-3 Minuten weiterrösten.
  2. Den Senf dazugeben und unterrühren. Mit dem Wasser ablöschen. Dabei mit einem Rührlöffel die am Topfboden anhaftenden Zwiebeln und Gemüsestücke lösen.
  3. Das Fleisch in den Topf geben und mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze ca. 90 Minuten garen.
Sosse herstellen
  1. Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Gemüse und Zwiebel mit dem Pürierstab pürieren.
Tipps für die Zubereitung
  1. Wer die Sosse dicker mag, bindet sie:

    Mit Stärke:

    40 g Maisstärke in ca. 100 g kaltem Wasser in einer Tasse mit einer Gabel verrühren und in den Topf mit der heißen Sosse einrühren und kurz aufkochen.

    Mit Kartoffeln:

    1 mittelgroße Kartoffel ca. 100 g, die in der Schale gekocht und anschließend geschält wurde, in Stücken in den Topf mit der Soße geben, pürieren und kurz aufkochen.

    Mit Sahne:

    200 g Sahne in die Sosse einrühren und kurz aufkochen.

Wir wünschen guten Appetit!
Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!
Rezept zur Verfügung gestellt von
Dajly´s
Dajly´s

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Oliver Blum

Oliver Blum

Aufgewachsen bin ich in der gut bürgerlichen schwäbischen Restaurantküche mit echten Rohstoffen! Noch während des Studiums habe ich mich als Gaststättenbetriebsberater selbstständig gemacht und kurz darauf einen Großhandel für Bäckerei-Rohstoffe und eine regionale Getreidemühle übernommen. Lesen Sie in meinem Blog wie die Industrie die Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen legal umgeht und wie man als Koch auch ohne Chemie wirtschaftlich, nachhaltig und gesund kochen kann.

→ Oliver Blum