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Dinkel-Roggen-Fladen
Anzahl Rohstoffe
Dauer ohne Vorbereitung
benötigte Geräte
ausserdem brauchst du
Ernährungsform
enthaltene Allergene
Rubrik
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Zutaten für 30 Portion(en)
Zubereitung
Teigvorbereitung
  1. Hefe in einer Schüssel im Wasser auflösen.
  2. Mehl und Salz in einer Knetschüssel vermengen.
  3. Hefewasser zum Mehl geben und ca. 5 Minuten mit der Knetmaschine auf höchster Stufe kneten bis der Teig seidig glatt ist.
  4. Teig in der Schüssel abgedeckt und kühl 12 Stunden ruhen lassen.
  5. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den dünnflüssigen Teig darauf ausbreiten.
  6. Teig ca. 2 bis 3 mal übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist.
  7. Backblech mit Backpapier belegen und mit etwas Mehl abstreuen.
  8. Den Teig auf das vorbereitete Backblech legen und ausbreiten lassen.
  9. Solange der Teig auf dem Blech 10 Minuten ruht, den Backofen auf 250°C vorheizen.
Backen
  1. Backblech in den Ofen schieben und 25 Minuten bei 250° C mit Ober- und Unterhitze backen.
Lagerung
  1. Direkt nach dem Backen das Brot in ein Küchenhandtuch einwickeln. So wird das Brot weich und die Kruste bleibt knusprig.
Tipps für die Zubereitung
  1. Hefe ist sehr empfindlich. Lieber etwas kälteres Wasser nehmen (der Teig erhitzt sich zusätzlich beim Kneten), da die Hefebakterien ab ca. 30 °C ihre Aktivität stark vermindern und teilweise zerstört werden.
Rezept zur Verfügung gestellt von
Brot Haus
Brot Haus