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Römisches Fladenbrot
Anzahl Rohstoffe
Dauer ohne Vorbereitung
benötigte Geräte
ausserdem brauchst du
Ernährungsform
enthaltene Allergene
Rubrik
Zutaten für 13 Portion(en)
Zubereitung
Teigvorbereitung
  1. Dinkelmehl, Wasser, Olivenöl, Hefe, das Ei und das Salz in eine Knetschüssel geben und ca. 5 Minuten mit der Knetmaschine auf höchster Stufe kneten bis der Teig seidig glatt ist.
  2. Teig in der Schüssel 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
  3. Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsplatte geben. 125 g-Stücke abstechen.
  4. Jedes Teigstück auf ein Backblech geben, flachdrücken und mit den Fingern leichte Mulden eindrücken. Mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
  5. Das Ei mit 100 g Wasser verquirlen und auf die Teigstücke streichen. Darauf je nach persönlicher Vorliebe Sesam und schwarzer Kümmel streuen.
Backen
  1. Eine Schüssel (Metall oder Keramik) mit ca. 0,5 Liter Wasser in den Backofen stellen.

    Ofen auf 240° C vorheizen.
  2. Das Backblech mit den Brotteigen in den Ofen schieben und 6 Minuten bei 240° C backen. Dann die Temperatur auf 210° C senken und 8 bis 10 Minuten fertig backen.
Lagerung
  1. Direkt nach dem Backen das Brot in ein Küchenhandtuch einwickeln. So wird das Brot weich und die Kruste bleibt knusprig.
Tipp
  1. Mit dem restlichen Ei-Wasser-Gemisch läßt sich eine einfache Gemüsebrühe mit Ei herstellen:

    Dazu einfach etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und einen Teelöffel Gemüsebasis N°100 darin anrösten.
  2. Dann in das übrige Ei-Wasser-Gemisch ca. 75 g Wasser geben und das Ganze unter Rühren in der angerösteten Gemüsebasis aufkochen.
  3. Nicht vergessen, die Wasserschüssel aus dem Ofen zu nehmen.
Rezept zur Verfügung gestellt von
Brot Haus
Brot Haus