Anzahl Rohstoffe

Dauer ohne Vorbereitung

benötigte Geräte

ausserdem brauchst du

Ernährungsform

Rubrik

120 Minuten und mehr

Grill, Kochplatte, Pürierstab, Smoker, Vakuumgerät

Wasser

Schwein

Dips & Dressings, Marinaden, Schwein, Sossen

Anzahl Rohstoffe

Dauer ohne Vorbereitung

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benötigte Geräte

Grill, Kochplatte, Pürierstab, Smoker, Vakuumgerät

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Wasser

Ernährungsform

Schwein

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Anzahl Rohstoffe

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Rubrik

120 Minuten und mehr

Grill, Kochplatte, Pürierstab, Smoker, Vakuumgerät

Wasser

Schwein

Dips & Dressings, Marinaden, Schwein, Sossen

Anzahl Rohstoffe

Dauer ohne Vorbereitung

120 Minuten und mehr

benötigte Geräte

Grill, Kochplatte, Pürierstab, Smoker, Vakuumgerät

ausserdem brauchst du

Wasser

Ernährungsform

Schwein

Rubrik

Dips & Dressings, Marinaden, Schwein, Sossen

Zutatenfür

2000

300

150

Spare RibsPremium-Qualität

Smoky Rub N°15

Ketchup

Zuckerrübensirupz.B. Goldsaft

Wasser

BBQ N°1

Rapsöl1/3 der Menge des Bratsaftes

Essig, Branntwein1/4 der Menge des Bratsaftes

Zutaten für

2000gSpare RibsPremium-Qualität

80gSmoky Rub N°15

300gKetchup

150gZuckerrübensirupz.B. Goldsaft

150gWasser

24gBBQ N°1

50gRapsöl1/3 der Menge des Bratsaftes

40gEssig, Branntwein1/4 der Menge des Bratsaftes

Nährwertangaben pro 100 g

KalorienKcal480

Fett gesamtg29

mehrfach ungesättigte Fettsäureng0.3

Einfach ungesättigte Fettsäureng0.1

Natriummg6110

Kohlenhydrate gesamtg67

Zuckerg56

Ballaststoffeg5

Proteing108

Nährwertangaben

Best Ribs in the Universe

Menge pro Portion

Kalorien 480 Kalorien aus Fetten 261

% des Tagesbedarfs*

Fett gesamt 29g 45%

mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0.3g

einfach ungesättigte Fette 0.1g

Natrium 6110mg 255%

Kohlenhydrate gesamt 67g 22%

Ballaststoffe 5g 20%

Zucker 56g

Protein 108g 216%

* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

Zutatenfür

2000

300

150

Spare RibsPremium-Qualität

Smoky Rub N°15

Ketchup

Zuckerrübensirupz.B. Goldsaft

Wasser

BBQ N°1

Rapsöl1/3 der Menge des Bratsaftes

Essig, Branntwein1/4 der Menge des Bratsaftes

Zutaten für

2000gSpare RibsPremium-Qualität

80gSmoky Rub N°15

300gKetchup

150gZuckerrübensirupz.B. Goldsaft

150gWasser

24gBBQ N°1

50gRapsöl1/3 der Menge des Bratsaftes

40gEssig, Branntwein1/4 der Menge des Bratsaftes

Nährwertangaben pro 100 g

KalorienKcal480

Fett gesamtg29

mehrfach ungesättigte Fettsäureng0.3

Einfach ungesättigte Fettsäureng0.1

Natriummg6110

Kohlenhydrate gesamtg67

Zuckerg56

Ballaststoffeg5

Proteing108

Nährwertangaben

Best Ribs in the Universe

Menge pro Portion

Kalorien 480 Kalorien aus Fetten 261

% des Tagesbedarfs*

Fett gesamt 29g 45%

mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0.3g

einfach ungesättigte Fette 0.1g

Natrium 6110mg 255%

Kohlenhydrate gesamt 67g 22%

Ballaststoffe 5g 20%

Zucker 56g

Protein 108g 216%

* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

Zubereitung

Vorbereitung

Mit einem kleinen und scharfen Messer das feine Häutchen auf der Innenseite der Spare Ribs an einer Ecke anheben und abziehen.
Die Spare Ribs mit dem Smoky Rub von beiden Seiten gut einreiben.
Die Spare Ribs in einen Vakuumbeutel geben und im Kühlschrank 12 Stunden durchziehen lassen.
Die Vakuumbeutel mit den nun gut marinierten Spare Ribs für 12 Stunden bei 77,5°C im Sous-Vide-Gerät garen.
Die Vakuumbeutel vorsichtig aufschneiden, die Spare Ribs entnehmen und den Saft in einem Pürier-/Messbecher auffangen (Bratsaft).

Herstellung des Mob

Zum Bratsaft Rapsöl und Essig geben. Das Rapsöl sollte mengenmäßig 1/3 des Bratsaftes entsprechen, der Essig 1/4 des Bratsaftes (z.B. sollten bei 150 g entstandenem Bratsaft 50 g Rapsöl und 37 g Essig in den Bratsaft gegeben werden). Das Bratsaft-Öl-Essig-Gemisch mit dem Pürierstab hochziehen (Mob).

Herstellung der BBQ-Soße

Ketchup, Goldsaft, Wasser und BBQ N°1 in einem Topf glatt rühren und zum Kochen bringen. 1 Minute köcheln lassen, vom Herd nehmen in eine Schüssel füllen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Spare Ribs smoken

Die Spare Ribs mit dem Mob einstreichen und im Smoker bei 105°C für 3 Stunden smoken.
Nach einer Stunde nochmals mit dem Mob einstreichen.
Nach zwei Stunden mit der BBQ-Soße einstreichen und die restliche Stunden in Ruhe smoken.

Tipps für die Zubereitung

Die Besten Spare Ribs des Universums abzuliefern ist ein hohes Ziel. Diese Ribs werden Eure Gäste definitiv dazu bringen, Euch dieses Attestat zu verleihen. Ganz nach dem Barbecue-Motto: “Low and Slow” werden diese Ribs in mehreren Schritten Zubereitet. “Low and Slow” bedeutet, langsam bei niedriger Temperatur. Im Schwabenländle heissen die Dinger übrigens “Leiterle”. Sensationelle Spare Ribs hängen massgeblich von fünf Dingen ab. Gutes Fleisch // Vom Metzger meines Vertrauens (Besh.de). Gute Gewürze // Hier haben wir den Smoky Rub von B & F verwendet. Gute BBQ – Sosse // Auch hier nutzen wir eine BBQ Gewürzmischung von B & F und machen unsere Sosse einfach selber. Technische Hilfsmittel oder Einfallsreichtum. Zeit.
Anfangen solltet ihr damit, das Häutchen auf der Innenseite zu entfernen. Dafür einfach mit einem kleinen scharfen Messer das Häutchen an einer Ecke lösen und dann abziehen. Dies sorgt dafür, dass die Ribs am Ende umso zarter werden und sich das Fleisch völlig mühelos vom Knochen lösen lässt. Mit ein wenig Übung geht das sehr gut und schnell.
Als Nächstes “Rubben” wir die Ribs, d.h. wir bestreuen sie auf beiden Seiten mit einem Rub und reiben sie ein. Wir haben uns hier für den Smoky Rub entschieden, da er einen herrlichen Südstaaten-Flair verspricht.
Jetzt kommen die guten Stücke in den Vakuumbeutel und werden vakuumiert. Da die wenigsten einen Vakuumierer zu hause haben, hier eine kurze Anleitung wie es ohne geht. Einen Grossen Topf bis ca. 5 cm unter dem Rand mit warmem Wasser füllen. Die Ribs in einen Gefrierbeutel oder einen ähnlich reissfesten Beutel legen. Den Beutel mit der offenen Seite nach oben langsam in das Wasser absenken. Durch den Wasserdruck wird die Luft langsam aus dem Beutel gedrückt. Sobald die Folie eng anliegt den Beutel zuknoten. Jetzt legt ihr die Beutel für mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht in den Kühlschrank. So zieht das Gewürz richtig tief in das Fleisch ein.
Nachdem die Ribs schön durchgezogen sind, kommen sie für weitere 12 Stunden in ein Sous Vide Wasserbad bei 77,5 Grad Celsius. Das ist die perfekte Temperatur für das beste Ergebnis. Bei zu geringer Temperatur werden die Ribs nicht weich genug, bei zu viel werden Sie zu weich. Auch hier einige Anregungen für alternative Möglichkeiten. Wunderbar funktioniert ein grosser Topf den Ihr bei ca. 75-80 Grad Celsius in den Ofen stellt. Beutel rein, Deckel drauf und für 12 Stunden vergessen. Ebenso funktioniert eine Badewanne oder ein großer Eimer mit einem externen Sous Vide Kocher; sieht aus wie ein Tauchsieder (ab 100 € im Handel erhältlich). Wir haben sogar eine haushaltsübliche Spülmaschine die eine Wassertemperatur von 80 Grad Celsius bereitstellt, getestet. Etwas schwierig aufgrund der 1 1/2 Stunden – Intervalle und der erheblichen Wasserverschwendung, aber ok.
Die Beutel aus dem Wasserbad nehmen und liegend vorsichtig aufschneiden. Den beim Garen entstandenen Saft auffangen und beiseite stellen.
Die Ribs für 3 Stunden bei 105 Grad Celsius in den Smoker legen. Auch hier gibt´s gleich wieder Alternativen.
Beim letzten Mobben, also das dritte Mal könnt Ihr den “Mob” durch BBQ – Sosse ersetzen, so erhalten die Ribs eine wunderbare Glasur.
Alternativen zum Smoker. Ein ganz normaler Grill mit Deckel erfüllt ebenso seinen Zweck, Ihr müsst nur darauf achten, dass die Ribs keine direkte Hitze bekommen. Einfach das Feuer nicht direkt unter den Ribs machen. Für den typischen Rauchgeschmack des Smokers eine kleine Metallschüssel mit nassen Holzspänen darin und Alufolie darüber (Mit einer Gabel ein par Löcher einstechen) über das Feuer stellen. Diese regelmässig mit ein Wenig Wasser nachbefeuchten und oder mit neuen Holzspänen befüllen.

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Zubereitung

Vorbereitung

Mit einem kleinen und scharfen Messer das feine Häutchen auf der Innenseite der Spare Ribs an einer Ecke anheben und abziehen.
Die Spare Ribs mit dem Smoky Rub von beiden Seiten gut einreiben.
Die Spare Ribs in einen Vakuumbeutel geben und im Kühlschrank 12 Stunden durchziehen lassen.
Die Vakuumbeutel mit den nun gut marinierten Spare Ribs für 12 Stunden bei 77,5°C im Sous-Vide-Gerät garen.
Die Vakuumbeutel vorsichtig aufschneiden, die Spare Ribs entnehmen und den Saft in einem Pürier-/Messbecher auffangen (Bratsaft).

Herstellung des Mob

Zum Bratsaft Rapsöl und Essig geben. Das Rapsöl sollte mengenmäßig 1/3 des Bratsaftes entsprechen, der Essig 1/4 des Bratsaftes (z.B. sollten bei 150 g entstandenem Bratsaft 50 g Rapsöl und 37 g Essig in den Bratsaft gegeben werden). Das Bratsaft-Öl-Essig-Gemisch mit dem Pürierstab hochziehen (Mob).

Herstellung der BBQ-Soße

Ketchup, Goldsaft, Wasser und BBQ N°1 in einem Topf glatt rühren und zum Kochen bringen. 1 Minute köcheln lassen, vom Herd nehmen in eine Schüssel füllen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Spare Ribs smoken

Die Spare Ribs mit dem Mob einstreichen und im Smoker bei 105°C für 3 Stunden smoken.
Nach einer Stunde nochmals mit dem Mob einstreichen.
Nach zwei Stunden mit der BBQ-Soße einstreichen und die restliche Stunden in Ruhe smoken.

Tipps für die Zubereitung

Die Besten Spare Ribs des Universums abzuliefern ist ein hohes Ziel. Diese Ribs werden Eure Gäste definitiv dazu bringen, Euch dieses Attestat zu verleihen. Ganz nach dem Barbecue-Motto: “Low and Slow” werden diese Ribs in mehreren Schritten Zubereitet. “Low and Slow” bedeutet, langsam bei niedriger Temperatur. Im Schwabenländle heissen die Dinger übrigens “Leiterle”. Sensationelle Spare Ribs hängen massgeblich von fünf Dingen ab. Gutes Fleisch // Vom Metzger meines Vertrauens (Besh.de). Gute Gewürze // Hier haben wir den Smoky Rub von B & F verwendet. Gute BBQ – Sosse // Auch hier nutzen wir eine BBQ Gewürzmischung von B & F und machen unsere Sosse einfach selber. Technische Hilfsmittel oder Einfallsreichtum. Zeit.
Anfangen solltet ihr damit, das Häutchen auf der Innenseite zu entfernen. Dafür einfach mit einem kleinen scharfen Messer das Häutchen an einer Ecke lösen und dann abziehen. Dies sorgt dafür, dass die Ribs am Ende umso zarter werden und sich das Fleisch völlig mühelos vom Knochen lösen lässt. Mit ein wenig Übung geht das sehr gut und schnell.
Als Nächstes “Rubben” wir die Ribs, d.h. wir bestreuen sie auf beiden Seiten mit einem Rub und reiben sie ein. Wir haben uns hier für den Smoky Rub entschieden, da er einen herrlichen Südstaaten-Flair verspricht.
Jetzt kommen die guten Stücke in den Vakuumbeutel und werden vakuumiert. Da die wenigsten einen Vakuumierer zu hause haben, hier eine kurze Anleitung wie es ohne geht. Einen Grossen Topf bis ca. 5 cm unter dem Rand mit warmem Wasser füllen. Die Ribs in einen Gefrierbeutel oder einen ähnlich reissfesten Beutel legen. Den Beutel mit der offenen Seite nach oben langsam in das Wasser absenken. Durch den Wasserdruck wird die Luft langsam aus dem Beutel gedrückt. Sobald die Folie eng anliegt den Beutel zuknoten. Jetzt legt ihr die Beutel für mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht in den Kühlschrank. So zieht das Gewürz richtig tief in das Fleisch ein.
Nachdem die Ribs schön durchgezogen sind, kommen sie für weitere 12 Stunden in ein Sous Vide Wasserbad bei 77,5 Grad Celsius. Das ist die perfekte Temperatur für das beste Ergebnis. Bei zu geringer Temperatur werden die Ribs nicht weich genug, bei zu viel werden Sie zu weich. Auch hier einige Anregungen für alternative Möglichkeiten. Wunderbar funktioniert ein grosser Topf den Ihr bei ca. 75-80 Grad Celsius in den Ofen stellt. Beutel rein, Deckel drauf und für 12 Stunden vergessen. Ebenso funktioniert eine Badewanne oder ein großer Eimer mit einem externen Sous Vide Kocher; sieht aus wie ein Tauchsieder (ab 100 € im Handel erhältlich). Wir haben sogar eine haushaltsübliche Spülmaschine die eine Wassertemperatur von 80 Grad Celsius bereitstellt, getestet. Etwas schwierig aufgrund der 1 1/2 Stunden – Intervalle und der erheblichen Wasserverschwendung, aber ok.
Die Beutel aus dem Wasserbad nehmen und liegend vorsichtig aufschneiden. Den beim Garen entstandenen Saft auffangen und beiseite stellen.
Die Ribs für 3 Stunden bei 105 Grad Celsius in den Smoker legen. Auch hier gibt´s gleich wieder Alternativen.
Beim letzten Mobben, also das dritte Mal könnt Ihr den “Mob” durch BBQ – Sosse ersetzen, so erhalten die Ribs eine wunderbare Glasur.
Alternativen zum Smoker. Ein ganz normaler Grill mit Deckel erfüllt ebenso seinen Zweck, Ihr müsst nur darauf achten, dass die Ribs keine direkte Hitze bekommen. Einfach das Feuer nicht direkt unter den Ribs machen. Für den typischen Rauchgeschmack des Smokers eine kleine Metallschüssel mit nassen Holzspänen darin und Alufolie darüber (Mit einer Gabel ein par Löcher einstechen) über das Feuer stellen. Diese regelmässig mit ein Wenig Wasser nachbefeuchten und oder mit neuen Holzspänen befüllen.

Wir wünschen guten Appetit!

Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!

Rezept zur Verfügung gestellt von

Dajly´s

Rezept zur Verfügung gestellt von

Dajly´s

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Name: Best Ribs in the Universe
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: 2000 g Spare Ribs (Premium-Qualität); 80 g Smoky Rub N°15; 300 g Ketchup; 150 g Zuckerrübensirup (z.B. Goldsaft); 150 g Wasser; 24 g BBQ N°1; 50 g Rapsöl (1/3 der Menge des Bratsaftes); 40 g Essig, Branntwein (1/4 der Menge des Bratsaftes)