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Brotkuchen “Dinkel”

Anzahl Rohstoffe
Dauer ohne Vorbereitung
benötigte Geräte
ausserdem brauchst du
Ernährungsform
enthaltene Allergene
Rubrik
Keyword
10, 7
bis 120 Minuten
Backofen, Knetmaschine, Königskuchenbackform (Quader)
Wasser
vegetarisch
Ei, Gluten: Dinkel, Laktose
Brot, Brot / Brötchen / Backwaren
Brotkuchen Dinkel | Einfache Rezepte für glückliche Gäste
Anzahl Rohstoffe
10, 7
Dauer ohne Vorbereitung
bis 120 Minuten
benötigte Geräte
Backofen, Knetmaschine, Königskuchenbackform (Quader)
ausserdem brauchst du
Wasser
Ernährungsform
vegetarisch
enthaltene Allergene
Ei, Gluten: Dinkel, Laktose
Rubrik
Brot, Brot / Brötchen / Backwaren
Keyword
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Anzahl Rohstoffe
10, 7
Dauer ohne Vorbereitung
bis 120 Minuten
benötigte Geräte
Backofen, Knetmaschine, Königskuchenbackform (Quader)
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Zutatenfür Portion(en)
450
50
8
30
80
50
10
110
110
g
g
g
g
g
g
g
g
g
Dinkelmehl N°630
Dinkelgrieß N°631
Urmeer Steinsalz N°310
Rohrohrzucker N°400
Rapsöl
EiGröße "M" = 50 g
Trockenhefe
Milch 1,5%für den Teig, kalt
Wasserfür den Teig, kalt
Zutaten für Portion(en)
450gDinkelmehl N°630
50gDinkelgrieß N°631
8gUrmeer Steinsalz N°310
30gRohrohrzucker N°400
80gRapsöl
50gEiGröße "M" = 50 g
10gTrockenhefe
110gMilch 1,5%für den Teig, kalt
110gWasserfür den Teig, kalt
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal221
Fett gesamtg8
gesättigte Fettsäureng0.5
mehrfach ungesättigte Fettsäureng2
Einfach ungesättigte Fettsäureng4
Natriummg4
Kaliummg131
Kohlenhydrate gesamtg29
Zuckerg3
Ballaststoffeg3
Proteing6
Nährwertangaben
Brotkuchen "Dinkel"
Menge pro Portion
Kalorien 221 Kalorien aus Fetten 72
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 8g 12%
gesättigte Fettsäuren 0.5g 3%
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 2g
einfach ungesättigte Fette 4g
Natrium 4mg 0%
Kalium 131mg 4%
Kohlenhydrate gesamt 29g 10%
Ballaststoffe 3g 12%
Zucker 3g
Protein 6g 12%
* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.
Zutatenfür Portion(en)
450
50
8
30
80
50
10
110
110
g
g
g
g
g
g
g
g
g
Dinkelmehl N°630
Dinkelgrieß N°631
Urmeer Steinsalz N°310
Rohrohrzucker N°400
Rapsöl
EiGröße "M" = 50 g
Trockenhefe
Milch 1,5%für den Teig, kalt
Wasserfür den Teig, kalt
Zutaten für Portion(en)
450gDinkelmehl N°630
50gDinkelgrieß N°631
8gUrmeer Steinsalz N°310
30gRohrohrzucker N°400
80gRapsöl
50gEiGröße "M" = 50 g
10gTrockenhefe
110gMilch 1,5%für den Teig, kalt
110gWasserfür den Teig, kalt
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal221
Fett gesamtg8
gesättigte Fettsäureng0.5
mehrfach ungesättigte Fettsäureng2
Einfach ungesättigte Fettsäureng4
Natriummg4
Kaliummg131
Kohlenhydrate gesamtg29
Zuckerg3
Ballaststoffeg3
Proteing6
Nährwertangaben
Brotkuchen "Dinkel"
Menge pro Portion
Kalorien 221 Kalorien aus Fetten 72
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 8g 12%
gesättigte Fettsäuren 0.5g 3%
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 2g
einfach ungesättigte Fette 4g
Natrium 4mg 0%
Kalium 131mg 4%
Kohlenhydrate gesamt 29g 10%
Ballaststoffe 3g 12%
Zucker 3g
Protein 6g 12%
* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.
Zubereitung
Vorbereitung
  1. Dinkelmehl, Dinkelgrieß, Salz, Zucker, Rapsöl, Ei, Hefe und Wasser für den Teig in eine Knetschüssel geben und ca. 5 Minuten mit der Knetmaschine auf höchster Stufe kneten bis der Teig seidig glatt ist.
  2. Kastenform einfetten und den Teig in die Form legen. Die Form sollte nur zur Hälfte gefüllt sein! Abgedeckt mindestens 4 Stunden an einem kühlen Ort gehen lassen.
    Kastenform einfetten und den Teig in die Form legen. Die Form sollte nur zur Hälfte gefüllt sein! Abgedeckt mindestens 4 Stunden an einem kühlen Ort gehen lassen.
Brot backen
  1. Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Den aufgegangenen Teig in der Kastenform mit etwas Wasser befeuchten. Dadurch entsteht eine krosse und glänzende Oberfläche.
    Den aufgegangenen Teig in der Kastenform mit etwas Wasser befeuchten. Dadurch entsteht eine krosse und glänzende Oberfläche.
  3. Das Brot in der Kastenform ca. 35 Minuten backen.
    Das Brot in der Kastenform ca. 35 Minuten backen.
Tipps für die Zubereitung
  1. Sesam, Leinsaat, Haferflocken oder Kürbiskerne nach dem Bestreichen vor dem Backen auf das Brot geben.
  2. Mit einfachem Dinkelmehl aus dem Supermarkt wird das Ergebnis erfahrungsgemäß nicht so optimal. Dies liegt meist daran, dass selbst viele sogenannte "Markenmehle" nicht die für das Backen erforderlichen Qualitätsmerkmale wie Gehalt an Kleber, Asche, Eiweiß aufweisen. Wir haben bei vielen auch kleinen regionalen Mühlen vorgesprochen, um ein wirklich gutes Dinkelmehl und backtauglichen Dinkelgrieß letztlich im Schwarzwald zu finden. Bestellbar in unserem online-Shop für glückliche Gäste.
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  1. Dinkelmehl, Dinkelgrieß, Salz, Zucker, Rapsöl, Ei, Hefe und Wasser für den Teig in eine Knetschüssel geben und ca. 5 Minuten mit der Knetmaschine auf höchster Stufe kneten bis der Teig seidig glatt ist.
  2. Kastenform einfetten und den Teig in die Form legen. Die Form sollte nur zur Hälfte gefüllt sein! Abgedeckt mindestens 4 Stunden an einem kühlen Ort gehen lassen.
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Brot backen
  1. Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Den aufgegangenen Teig in der Kastenform mit etwas Wasser befeuchten. Dadurch entsteht eine krosse und glänzende Oberfläche.
    Den aufgegangenen Teig in der Kastenform mit etwas Wasser befeuchten. Dadurch entsteht eine krosse und glänzende Oberfläche.
  3. Das Brot in der Kastenform ca. 35 Minuten backen.
    Das Brot in der Kastenform ca. 35 Minuten backen.
Tipps für die Zubereitung
  1. Sesam, Leinsaat, Haferflocken oder Kürbiskerne nach dem Bestreichen vor dem Backen auf das Brot geben.
  2. Mit einfachem Dinkelmehl aus dem Supermarkt wird das Ergebnis erfahrungsgemäß nicht so optimal. Dies liegt meist daran, dass selbst viele sogenannte "Markenmehle" nicht die für das Backen erforderlichen Qualitätsmerkmale wie Gehalt an Kleber, Asche, Eiweiß aufweisen. Wir haben bei vielen auch kleinen regionalen Mühlen vorgesprochen, um ein wirklich gutes Dinkelmehl und backtauglichen Dinkelgrieß letztlich im Schwarzwald zu finden. Bestellbar in unserem online-Shop für glückliche Gäste.
Wir wünschen guten Appetit!
Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!
Rezept zur Verfügung gestellt von
Brothaus
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Oliver Blum

Oliver Blum

Aufgewachsen bin ich in der gut bürgerlichen schwäbischen Restaurantküche mit echten Rohstoffen! Noch während des Studiums habe ich mich als Gaststättenbetriebsberater selbstständig gemacht und kurz darauf einen Großhandel für Bäckerei-Rohstoffe und eine regionale Getreidemühle übernommen. Lesen Sie in meinem Blog wie die Industrie die Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen legal umgeht und wie man als Koch auch ohne Chemie wirtschaftlich, nachhaltig und gesund kochen kann.

→ Oliver Blum