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Dinkel-Gemüse-Stange

Anzahl Rohstoffe
Dauer ohne Vorbereitung
benötigte Geräte
ausserdem brauchst du
Ernährungsform
enthaltene Allergene
Rubrik
Keyword
03
120 Minuten und mehr
Backofen, Knetmaschine
Mehl zum Bestreuen der Arbeitsplatte, Wasser
vegan
Gluten: Dinkel
Brot, Brot / Brötchen / Backwaren
Dinkel-Gemüse-Stange | Einfache Rezepte für glückliche Gäste
Anzahl Rohstoffe
03
Dauer ohne Vorbereitung
120 Minuten und mehr
benötigte Geräte
Backofen, Knetmaschine
ausserdem brauchst du
Mehl zum Bestreuen der Arbeitsplatte, Wasser
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vegan
enthaltene Allergene
Gluten: Dinkel
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Zutatenfür Portion(en)
800
550
5
120
g
g
g
g
Dinkelmehl N°630nur hochwertiges Mehl verwenden!
Wasserkalt
Trockenhefe
Gemüsebasis N°100
Zutaten für Portion(en)
800gDinkelmehl N°630nur hochwertiges Mehl verwenden!
550gWasserkalt
5gTrockenhefe
120gGemüsebasis N°100
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal143
Fett gesamtg0.4
Natriummg367
Kaliummg140
Kohlenhydrate gesamtg28
Zuckerg0.3
Ballaststoffeg1
Proteing5
Nutrition Facts
Dinkel-Gemuese-Stange
Amount Per Serving
Calories 143 Calories from Fat 4
% Daily Value*
Total Fat 0.4g 1%
Sodium 367mg 15%
Potassium 140mg 4%
Total Carbohydrates 28g 9%
Dietary Fiber 1g 4%
Sugars 0.3g
Protein 5g 10%
Vitamin C 0.1%
Calcium 4%
Iron 1%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Zutatenfür Portion(en)
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120
g
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Trockenhefe
Gemüsebasis N°100
Zutaten für Portion(en)
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550gWasserkalt
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120gGemüsebasis N°100
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Fett gesamtg0.4
Natriummg367
Kaliummg140
Kohlenhydrate gesamtg28
Zuckerg0.3
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Nutrition Facts
Dinkel-Gemuese-Stange
Amount Per Serving
Calories 143 Calories from Fat 4
% Daily Value*
Total Fat 0.4g 1%
Sodium 367mg 15%
Potassium 140mg 4%
Total Carbohydrates 28g 9%
Dietary Fiber 1g 4%
Sugars 0.3g
Protein 5g 10%
Vitamin C 0.1%
Calcium 4%
Iron 1%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Zubereitung
Teigvorbereitung
  1. Alle Zutaten ca. 5 Minuten in einer Schüssel zu einem Teig kneten.
  2. Teig in der Schüssel abgedeckt im Kühlschrank 12 Stunden ruhen lassen.
    Teig in der Schüssel abgedeckt im Kühlschrank 12 Stunden ruhen lassen.
  3. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, den sehr dünnflüssigen Teig darauf ausbreiten und bemehlen.
  4. Teig ca. 3 bis 4 mal der Länge nach übereinander einschlagen und bemehlen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist.
  5. Den Teig in Stücke à 300 g bis 400 g teilen.
  6. Jedes Teigstück als "ovales" Rechteck auf der Arbeitsfläche flach drücken und der Länge nach von rechts und links übereinander einschlagen. Vorgang 2 bis 3 mal wiederholen. Die Teigstücke in beliebiger Form auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Mehl abstreuen.
    Jedes Teigstück als "ovales" Rechteck auf der Arbeitsfläche flach drücken und der Länge nach von rechts und links übereinander einschlagen. Vorgang 2 bis 3 mal wiederholen. Die Teigstücke in beliebiger Form auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Mehl abstreuen.
Backen
  1. Backblech mit den Brotteigen in den Ofen schieben und 25 bis 30 Minuten bei 250° C mit Ober- und Unterhitze backen.
Tipps für die Zubereitung
  1. Direkt nach dem Backen das Brot in ein Küchenhandtuch einwickeln. So wird das Brot weich und die Kruste bleibt knusprig.
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  2. Teig in der Schüssel abgedeckt im Kühlschrank 12 Stunden ruhen lassen.
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  3. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, den sehr dünnflüssigen Teig darauf ausbreiten und bemehlen.
  4. Teig ca. 3 bis 4 mal der Länge nach übereinander einschlagen und bemehlen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist.
  5. Den Teig in Stücke à 300 g bis 400 g teilen.
  6. Jedes Teigstück als "ovales" Rechteck auf der Arbeitsfläche flach drücken und der Länge nach von rechts und links übereinander einschlagen. Vorgang 2 bis 3 mal wiederholen. Die Teigstücke in beliebiger Form auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Mehl abstreuen.
    Jedes Teigstück als "ovales" Rechteck auf der Arbeitsfläche flach drücken und der Länge nach von rechts und links übereinander einschlagen. Vorgang 2 bis 3 mal wiederholen. Die Teigstücke in beliebiger Form auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Mehl abstreuen.
Backen
  1. Backblech mit den Brotteigen in den Ofen schieben und 25 bis 30 Minuten bei 250° C mit Ober- und Unterhitze backen.
Tipps für die Zubereitung
  1. Direkt nach dem Backen das Brot in ein Küchenhandtuch einwickeln. So wird das Brot weich und die Kruste bleibt knusprig.
Wir wünschen guten Appetit!
Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!
Rezept zur Verfügung gestellt von
Brot Haus
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Oliver Blum

Oliver Blum

Aufgewachsen bin ich in der gut bürgerlichen schwäbischen Restaurantküche mit echten Rohstoffen! Noch während des Studiums habe ich mich als Gaststättenbetriebsberater selbstständig gemacht und kurz darauf einen Großhandel für Bäckerei-Rohstoffe und eine regionale Getreidemühle übernommen. Lesen Sie in meinem Blog wie die Industrie die Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen legal umgeht und wie man als Koch auch ohne Chemie wirtschaftlich, nachhaltig und gesund kochen kann.

→ Oliver Blum