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Pflanzenöl, Wasser

Fleisch, Rind

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Sauerbraten vom Rind | Einfache Rezepte für glückliche Gäste

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Sauerbraten vom Rind | Einfache Rezepte für glückliche Gäste

Zutatenfür Portion(en)

1000

250

150

Rindfleischzum Braten (kein zähes Suppenfleisch)

Wasserfür die Marinade

Essig, Branntweinfür die Marinade

Braune Sosse N°210für die Marinade

Rapsölzum Anbraten

Dinkelmehl N°630für die Soße

Wasserkalt, für die Soße

Rapsölzum Herstellen der Soße

Sossenbasis N°200zum Herstellen der Soße

Zutaten für Portion(en)

1000gRindfleischzum Braten (kein zähes Suppenfleisch)

1000gWasserfür die Marinade

250gEssig, Branntweinfür die Marinade

80gBraune Sosse N°210für die Marinade

30gRapsölzum Anbraten

75gDinkelmehl N°630für die Soße

150gWasserkalt, für die Soße

10gRapsölzum Herstellen der Soße

30gSossenbasis N°200zum Herstellen der Soße

Nährwertangaben pro 100 g

KalorienKcal395

Fett gesamtg16

gesättigte Fettsäureng1

mehrfach ungesättigte Fettsäureng2

Einfach ungesättigte Fettsäureng5

Natriummg1029

Kaliummg52

Kohlenhydrate gesamtg15

Zuckerg2

Ballaststoffeg1

Proteing46

Nährwertangaben

Sauerbraten vom Rind

Menge pro Portion

Kalorien 395 Kalorien aus Fetten 144

% des Tagesbedarfs*

Fett gesamt 16g 25%

gesättigte Fettsäuren 1g 5%

mehrfach ungesättigte Fettsäuren 2g

einfach ungesättigte Fette 5g

Natrium 1029mg 43%

Kalium 52mg 1%

Kohlenhydrate gesamt 15g 5%

Ballaststoffe 1g 4%

Zucker 2g

Protein 46g 92%

* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

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Wasserkalt, für die Soße

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Zutaten für Portion(en)

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250gEssig, Branntweinfür die Marinade

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30gRapsölzum Anbraten

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150gWasserkalt, für die Soße

10gRapsölzum Herstellen der Soße

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Nährwertangaben pro 100 g

KalorienKcal395

Fett gesamtg16

gesättigte Fettsäureng1

mehrfach ungesättigte Fettsäureng2

Einfach ungesättigte Fettsäureng5

Natriummg1029

Kaliummg52

Kohlenhydrate gesamtg15

Zuckerg2

Ballaststoffeg1

Proteing46

Nährwertangaben

Sauerbraten vom Rind

Menge pro Portion

Kalorien 395 Kalorien aus Fetten 144

% des Tagesbedarfs*

Fett gesamt 16g 25%

gesättigte Fettsäuren 1g 5%

mehrfach ungesättigte Fettsäuren 2g

einfach ungesättigte Fette 5g

Natrium 1029mg 43%

Kalium 52mg 1%

Kohlenhydrate gesamt 15g 5%

Ballaststoffe 1g 4%

Zucker 2g

Protein 46g 92%

* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

Zubereitung

Fleisch einlegen

Wasser, Essig und Braune Sosse vermischen (Marinade).
Zuerst die Marinade dann das Fleisch in ein Gefäß geben und zugedeckt an einem dunklen und kühlen Ort mindestens 3 Tage oder besser 4 bis 5 Tage stehen lassen. Das Fleisch täglich umdrehen. Das Fleisch sollte vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sein.

Zubereitung

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen.
Rapsöl im Bräter (Auflaufform, Römertopf o.ä.) erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf (heiß) anbraten. Fleisch aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen.
Die Marinade in den Bräter gießen (ablöschen) und damit die Fleischrückstände von den Rändern des Bräters lösen.
Das Fleisch wieder in den Bräter geben und mit Deckel ca. 75 Minuten bei 170°C im nicht vorgeheizten Backofen garen.

Mehlgebundene Soße herstellen

Das Dinkelmehl und das kalte Wasser in eine Tasse geben und mit einer Gabel gut vermischen (Bindeflüssigkeit).
Den Braten aus dem Bräter nehmen.
Das Rapsöl für die Soße in einem Topf erhitzen, die Soßenbasis dazugeben und unter Rühren anrösten.
Die Flüssigkeit aus dem Bräter in den Topf gießen und gut verrühren.
Die Bindeflüssigkeit (Mehl-Wasser-Gemisch) in den Topf einrühren und aufkochen.

Sahnegebundene Soße herstellen

Den Braten aus dem Bräter nehmen.
Doppelt soviel Sahne wie der gemäß dem Rezept entsprechenden Mengen für die Soße (Wasser, Rapsöl, Sossenbasis) in die Flüssigkeit des Bräters einrühren und auf der Herdplatte aufkochen.

Tipps für die Zubereitung

Den Backofen nicht vorheizen, damit sich die Säure des Essig bei den anfänglichen niedrigen Temperaturen im Garraum zersetzt und die Soße nicht zu sauer wird.

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Wasser, Essig und Braune Sosse vermischen (Marinade).
Zuerst die Marinade dann das Fleisch in ein Gefäß geben und zugedeckt an einem dunklen und kühlen Ort mindestens 3 Tage oder besser 4 bis 5 Tage stehen lassen. Das Fleisch täglich umdrehen. Das Fleisch sollte vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sein.

Zubereitung

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen.
Rapsöl im Bräter (Auflaufform, Römertopf o.ä.) erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf (heiß) anbraten. Fleisch aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen.
Die Marinade in den Bräter gießen (ablöschen) und damit die Fleischrückstände von den Rändern des Bräters lösen.
Das Fleisch wieder in den Bräter geben und mit Deckel ca. 75 Minuten bei 170°C im nicht vorgeheizten Backofen garen.

Mehlgebundene Soße herstellen

Das Dinkelmehl und das kalte Wasser in eine Tasse geben und mit einer Gabel gut vermischen (Bindeflüssigkeit).
Den Braten aus dem Bräter nehmen.
Das Rapsöl für die Soße in einem Topf erhitzen, die Soßenbasis dazugeben und unter Rühren anrösten.
Die Flüssigkeit aus dem Bräter in den Topf gießen und gut verrühren.
Die Bindeflüssigkeit (Mehl-Wasser-Gemisch) in den Topf einrühren und aufkochen.

Sahnegebundene Soße herstellen

Den Braten aus dem Bräter nehmen.
Doppelt soviel Sahne wie der gemäß dem Rezept entsprechenden Mengen für die Soße (Wasser, Rapsöl, Sossenbasis) in die Flüssigkeit des Bräters einrühren und auf der Herdplatte aufkochen.

Tipps für die Zubereitung

Den Backofen nicht vorheizen, damit sich die Säure des Essig bei den anfänglichen niedrigen Temperaturen im Garraum zersetzt und die Soße nicht zu sauer wird.

Wir wünschen guten Appetit!

Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!

Rezept zur Verfügung gestellt von

Dajly´s

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Name: Sauerbraten vom Rind
Prep time: 2 min
Cook time: 90 min
Yield: 5 Portion(en)
Ingredients: 1000 g Rindfleisch (zum Braten (kein zähes Suppenfleisch)); 1000 g Wasser (für die Marinade); 250 g Essig, Branntwein (für die Marinade); 80 g Braune Sosse N°210 (für die Marinade); 30 g Rapsöl (zum Anbraten); 75 g Dinkelmehl N°630 (für die Soße); 150 g Wasser (kalt, für die Soße); 10 g Rapsöl (zum Herstellen der Soße); 30 g Sossenbasis N°200 (zum Herstellen der Soße)