Schweinebraten Louisiana IMG_3810 1521x1014

Schweinebraten aus der Keule

Anzahl Rohstoffe
Dauer ohne Vorbereitung
benötigte Geräte
ausserdem brauchst du
Ernährungsform
enthaltene Allergene
Rubrik
Keyword
05
bis 120 Minuten
Backofen, Kochplatte
Wasser
Fleisch, Schwein
Gluten: Dinkel
Fleisch, Schwein
Schweinebraten aus der Keule | Einfache Rezepte für glückliche Gäste
Anzahl Rohstoffe
05
Dauer ohne Vorbereitung
bis 120 Minuten
benötigte Geräte
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Fleisch, Schwein
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Zutatenfür Portionen
1000
6
35
50
560
10
g
g
g
g
g
g
Schweinekeule
Louisiana Rub N°14
Rapsöl
Sossenbasis N°200
Wasser
Dinkelmehl N°630
Zutaten für Portionen
1000gSchweinekeule
6gLouisiana Rub N°14
35gRapsöl
50gSossenbasis N°200
560gWasser
10gDinkelmehl N°630
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal399
Fett gesamtg21
gesättigte Fettsäureng5
mehrfach ungesättigte Fettsäureng2
Einfach ungesättigte Fettsäureng4
Natriummg2397
Kaliummg7
Kohlenhydrate gesamtg3
Zuckerg1
Ballaststoffeg1
Proteing46
Nutrition Facts
Schweinebraten aus der Keule
Amount Per Serving
Calories 399 Calories from Fat 189
% Daily Value*
Total Fat 21g 32%
Saturated Fat 5g 25%
Polyunsaturated Fat 2g
Monounsaturated Fat 4g
Sodium 2397mg 100%
Potassium 7mg 0%
Total Carbohydrates 3g 1%
Dietary Fiber 1g 4%
Sugars 1g
Protein 46g 92%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Zutatenfür Portionen
1000
6
35
50
560
10
g
g
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Schweinekeule
Louisiana Rub N°14
Rapsöl
Sossenbasis N°200
Wasser
Dinkelmehl N°630
Zutaten für Portionen
1000gSchweinekeule
6gLouisiana Rub N°14
35gRapsöl
50gSossenbasis N°200
560gWasser
10gDinkelmehl N°630
Nährwertangaben pro 100 g
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KalorienKcal399
Fett gesamtg21
gesättigte Fettsäureng5
mehrfach ungesättigte Fettsäureng2
Einfach ungesättigte Fettsäureng4
Natriummg2397
Kaliummg7
Kohlenhydrate gesamtg3
Zuckerg1
Ballaststoffeg1
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Nutrition Facts
Schweinebraten aus der Keule
Amount Per Serving
Calories 399 Calories from Fat 189
% Daily Value*
Total Fat 21g 32%
Saturated Fat 5g 25%
Polyunsaturated Fat 2g
Monounsaturated Fat 4g
Sodium 2397mg 100%
Potassium 7mg 0%
Total Carbohydrates 3g 1%
Dietary Fiber 1g 4%
Sugars 1g
Protein 46g 92%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Zubereitung
Vorbereitung
  1. Das Fleisch mit dem Louisiana Rub kräftig einreiben (marinieren) und mindestens 6 (besser 12) Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
    Das Fleisch mit dem Louisiana Rub kräftig einreiben (marinieren) und mindestens 6 (besser 12) Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitung
  1. Rapsöl in einen backofenfesten Topf/Pfanne/Bräter geben und auf dem Herd erhitzen. Darin das marinierte Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten.
  2. Das angebratene Fleisch entnehmen und die Sossenbasis in den Topf geben. Diese unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten heiß anrösten. Mit dem Wasser ablöschen.
    Das angebratene Fleisch entnehmen und die Sossenbasis in den Topf geben. Diese unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten heiß anrösten. Mit dem Wasser ablöschen.
  3. Das Fleisch in den Topf zurückgeben und mit Deckel oder Alufolie bedeckt im Backofen bei ca. 170°C ca. 50 bis 60 Minuten braten (je nach Dicke des Fleischstückes) bzw. bis 68°C Kerntemperatur.
  4. Wenn nach ca. 30 bis 40 Minuten zuviel Flüssigkeit verdampft sein sollte, etwas Wasser nachgießen, damit das Fleisch nicht austrocknet und ausreichend Sosse entsteht. Zum Binden der Soße das Dinkelmehl mit der 3fachen Menge kaltes Wasser vermischen und mit einem Schneebesen in die Soße einrühren und aufkochen.
    Wenn nach ca. 30 bis 40 Minuten zuviel Flüssigkeit verdampft sein sollte, etwas Wasser nachgießen, damit das Fleisch nicht austrocknet und ausreichend Sosse entsteht. Zum Binden der Soße das Dinkelmehl mit der 3fachen Menge kaltes Wasser vermischen und mit einem Schneebesen in die Soße einrühren und aufkochen.
Tipps für die Zubereitung
  1. Für eine knusprige Oberseite, den Deckel bzw. die Alufolie ca. 10 Minuten vor dem Ende des Bratens abnehmen und den Backofen auf "Grillen" stellen.
  2. Wem die Sossen zu scharf ist, der kann die Hälfte der Sossenbasis durch Gemüsebasis ersetzen und/oder mehr Wasser zugeben.
  3. Wer´s rauchig mag, gibt pro 40 g Sossenbasis einen viertel Teelöffel Gourmet Rauchsalz (Buchenrauch) oder Altnordisches Runensalz (Wachholderrauch) nach dem Wasser in die Sosse.
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    Das Fleisch mit dem Louisiana Rub kräftig einreiben (marinieren) und mindestens 6 (besser 12) Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitung
  1. Rapsöl in einen backofenfesten Topf/Pfanne/Bräter geben und auf dem Herd erhitzen. Darin das marinierte Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten.
  2. Das angebratene Fleisch entnehmen und die Sossenbasis in den Topf geben. Diese unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten heiß anrösten. Mit dem Wasser ablöschen.
    Das angebratene Fleisch entnehmen und die Sossenbasis in den Topf geben. Diese unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten heiß anrösten. Mit dem Wasser ablöschen.
  3. Das Fleisch in den Topf zurückgeben und mit Deckel oder Alufolie bedeckt im Backofen bei ca. 170°C ca. 50 bis 60 Minuten braten (je nach Dicke des Fleischstückes) bzw. bis 68°C Kerntemperatur.
  4. Wenn nach ca. 30 bis 40 Minuten zuviel Flüssigkeit verdampft sein sollte, etwas Wasser nachgießen, damit das Fleisch nicht austrocknet und ausreichend Sosse entsteht. Zum Binden der Soße das Dinkelmehl mit der 3fachen Menge kaltes Wasser vermischen und mit einem Schneebesen in die Soße einrühren und aufkochen.
    Wenn nach ca. 30 bis 40 Minuten zuviel Flüssigkeit verdampft sein sollte, etwas Wasser nachgießen, damit das Fleisch nicht austrocknet und ausreichend Sosse entsteht. Zum Binden der Soße das Dinkelmehl mit der 3fachen Menge kaltes Wasser vermischen und mit einem Schneebesen in die Soße einrühren und aufkochen.
Tipps für die Zubereitung
  1. Für eine knusprige Oberseite, den Deckel bzw. die Alufolie ca. 10 Minuten vor dem Ende des Bratens abnehmen und den Backofen auf "Grillen" stellen.
  2. Wem die Sossen zu scharf ist, der kann die Hälfte der Sossenbasis durch Gemüsebasis ersetzen und/oder mehr Wasser zugeben.
  3. Wer´s rauchig mag, gibt pro 40 g Sossenbasis einen viertel Teelöffel Gourmet Rauchsalz (Buchenrauch) oder Altnordisches Runensalz (Wachholderrauch) nach dem Wasser in die Sosse.
Wir wünschen guten Appetit!
Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!
Rezept zur Verfügung gestellt von
Dajly´s
Dajly´s

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Oliver Blum

Oliver Blum

Aufgewachsen bin ich in der gut bürgerlichen schwäbischen Restaurantküche mit echten Rohstoffen! Noch während des Studiums habe ich mich als Gaststättenbetriebsberater selbstständig gemacht und kurz darauf einen Großhandel für Bäckerei-Rohstoffe und eine regionale Getreidemühle übernommen. Lesen Sie in meinem Blog wie die Industrie die Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen legal umgeht und wie man als Koch auch ohne Chemie wirtschaftlich, nachhaltig und gesund kochen kann.

→ Oliver Blum