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Zimtschnecken aus Dinkel-Hefeteig mit Roh-Rohrzucker

Kann auch mit laktosefreier Milch und Butter/Margarine hergestellt werden. Der Teig aus 750 g Mehl ergibt ca. 25 kleine Gebäcke à 40 g.
Anzahl Rohstoffe
Dauer ohne Vorbereitung
benötigte Geräte
ausserdem brauchst du
Ernährungsform
enthaltene Allergene
Rubrik
6
bis 30 Minuten, ohne Vorbereitung
Backofen, Knetmaschine
Prise Salz
vegan
Gluten: Dinkel
Brot / Brötchen / Backwaren, Kleingebäcke, Snacks, Kuchen, Süßes
Anzahl Rohstoffe
6
Dauer ohne Vorbereitung
bis 30 Minuten, ohne Vorbereitung
benötigte Geräte
Backofen, Knetmaschine
ausserdem brauchst du
Prise Salz
Ernährungsform
vegan
enthaltene Allergene
Gluten: Dinkel
Rubrik
Brot / Brötchen / Backwaren, Kleingebäcke, Snacks, Kuchen, Süßes
Kann auch mit laktosefreier Milch und Butter/Margarine hergestellt werden. Der Teig aus 750 g Mehl ergibt ca. 25 kleine Gebäcke à 40 g.
Anzahl Rohstoffe
Dauer ohne Vorbereitung
benötigte Geräte
ausserdem brauchst du
Ernährungsform
enthaltene Allergene
Rubrik
6
bis 30 Minuten, ohne Vorbereitung
Backofen, Knetmaschine
Prise Salz
vegan
Gluten: Dinkel
Brot / Brötchen / Backwaren, Kleingebäcke, Snacks, Kuchen, Süßes
Anzahl Rohstoffe
6
Dauer ohne Vorbereitung
bis 30 Minuten, ohne Vorbereitung
benötigte Geräte
Backofen, Knetmaschine
ausserdem brauchst du
Prise Salz
Ernährungsform
vegan
enthaltene Allergene
Gluten: Dinkel
Rubrik
Brot / Brötchen / Backwaren, Kleingebäcke, Snacks, Kuchen, Süßes
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Zutatenfür Portion(en)
Für den Hefeteig
750
9
1
150
370
75
g
g
g
g
g
g
Dinkelmehl N°630
TrockenhefeAchtung: je mehr Mehl, umso weniger Hefe!
Urmeer Steinsalz N°310
Roh-Rohrzucker
Milch, 3,5%handwarm, es funktionieren auch 1,5% und laktosefreie Milch
Butterweich, es funktionieren auch Margarine und laktosefrei Butter
Für die Zimtfüllung
15
40
g
g
Butterzerlaufen, es funktionieren auch Margarine und laktosefrei Butter
Zimt-Zucker aus Rohrohrzucker N°501
Zutaten für Portion(en)
Für den Hefeteig
750gDinkelmehl N°630
9gTrockenhefeAchtung: je mehr Mehl, umso weniger Hefe!
1gUrmeer Steinsalz N°310
150gRoh-Rohrzucker
370gMilch, 3,5%handwarm, es funktionieren auch 1,5% und laktosefreie Milch
75gButterweich, es funktionieren auch Margarine und laktosefrei Butter
Für die Zimtfüllung
15gButterzerlaufen, es funktionieren auch Margarine und laktosefrei Butter
40gZimt-Zucker aus Rohrohrzucker N°501
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal172
Fett gesamtg4
Natriummg40
Kaliummg105
Kohlenhydrate gesamtg29
Zuckerg8
Ballaststoffeg1
Proteing4
Nährwertangaben
Zimtschnecken aus Dinkel-Hefeteig mit Roh-Rohrzucker
Menge pro Portion
Kalorien 172 Kalorien aus Fetten 36
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 4g 6%
Natrium 40mg 2%
Kalium 105mg 3%
Kohlenhydrate gesamt 29g 10%
Ballaststoffe 1g 4%
Zucker 8g
Protein 4g 8%
* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.
Zutatenfür Portion(en)
Für den Hefeteig
750
9
1
150
370
75
g
g
g
g
g
g
Dinkelmehl N°630
TrockenhefeAchtung: je mehr Mehl, umso weniger Hefe!
Urmeer Steinsalz N°310
Roh-Rohrzucker
Milch, 3,5%handwarm, es funktionieren auch 1,5% und laktosefreie Milch
Butterweich, es funktionieren auch Margarine und laktosefrei Butter
Für die Zimtfüllung
15
40
g
g
Butterzerlaufen, es funktionieren auch Margarine und laktosefrei Butter
Zimt-Zucker aus Rohrohrzucker N°501
Zutaten für Portion(en)
Für den Hefeteig
750gDinkelmehl N°630
9gTrockenhefeAchtung: je mehr Mehl, umso weniger Hefe!
1gUrmeer Steinsalz N°310
150gRoh-Rohrzucker
370gMilch, 3,5%handwarm, es funktionieren auch 1,5% und laktosefreie Milch
75gButterweich, es funktionieren auch Margarine und laktosefrei Butter
Für die Zimtfüllung
15gButterzerlaufen, es funktionieren auch Margarine und laktosefrei Butter
40gZimt-Zucker aus Rohrohrzucker N°501
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal172
Fett gesamtg4
Natriummg40
Kaliummg105
Kohlenhydrate gesamtg29
Zuckerg8
Ballaststoffeg1
Proteing4
Nährwertangaben
Zimtschnecken aus Dinkel-Hefeteig mit Roh-Rohrzucker
Menge pro Portion
Kalorien 172 Kalorien aus Fetten 36
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 4g 6%
Natrium 40mg 2%
Kalium 105mg 3%
Kohlenhydrate gesamt 29g 10%
Ballaststoffe 1g 4%
Zucker 8g
Protein 4g 8%
* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.
Zubereitung
Herstellung des süßen Dinkelteigs
  1. Dinkelmehl, Trockenhefe, Salz und Zucker gut vermengen.
  2. Milch und Butter dazugeben und gut durchkneten.
  3. Mindestens 2 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
  4. Nochmals durchkneten und nach Wunsch weiterverarbeiten.
    Nochmals durchkneten und nach Wunsch weiterverarbeiten.
Herstellung der Schnecken
  1. Den Teig auf ca. 50 cm x 30 cm flach ausrollen.
  2. Mit der flüssigen Butter bestreichen.
    Mit der flüssigen Butter bestreichen.
  3. Mit Zimtzucker bestreuen.
    Mit Zimtzucker bestreuen.
  4. Das Teigstück mit der breiten Seite einrollen.
    Das Teigstück mit der breiten Seite einrollen.
  5. Die entstandene Teigrolle in ca. 2 bis 3 cm dicke Stücke schneiden.
    Die entstandene Teigrolle in ca. 2 bis 3 cm dicke Stücke schneiden.
  6. Die Schneckenstücke flach auf ein gefettetes oder mit Backpapier abgedecktes Backblech legen und die Schnecken etwas mit kaltem Wasser befeuchten. Entweder sofort backen oder noch eine halbe Stunde an einem warmen Ort stehen lassen, dann werden Sie im Ofen größer.
    Die Schneckenstücke flach auf ein gefettetes oder mit Backpapier abgedecktes Backblech legen und die Schnecken etwas mit kaltem Wasser befeuchten. Entweder sofort backen oder noch eine halbe Stunde an einem warmen Ort stehen lassen, dann werden Sie im Ofen größer.
  7. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Tipps für die Zubereitung
  1. In den Backofen eine Schüssel mit Wasser stellen. Zusätzlich ca. eine handvoll Wasser vor dem Schließen des Backofens auf den Boden des Backofens geben. Achtung: Dampfgefahr!
  2. Je hochwertiger das Dinkelmehl ist, umso mehr kann man mit den anderen Zutaten experimentieren. Z.B. mit einfachem Haushaltszucker, Frischhefe, verschiedene backfeste Fette, andere Mehle oder -mischungen. Oder Geschmackszugaben von z.B. Vanille oder Zimt.
  3. Als süßen Zuckerguß verrührt man etwas Puderzucker mit wenig kaltem Wasser und bestreicht damit die fertigen Schnecken.
  4. Bei der Verwendung von Kokosblütenzucker N°403 ist der Hefeteig auch für Diabetiker geeignet.
  5. Der Teig kann auch abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen.
  6. Umrechnung Frischhefe - Trockenhefe: 9 g Trockenhefe reichen für ca. 500 g Mehl von mittelmäßiger Qualität (Supermarkt). Je hochwertiger das Mehl, umso weniger Hefe ist erforderlich (nicht jeder mag den hefigen Geschmack). 21 g Frischhefe (1/2 Würfel à 42 g) reichen ebenfalls für 500 g Durchschnittsmehl.
  7. Die ungebackenen Schnecken lassen sich prima einige Wochen einfrieren. Bei Bedarf bäckt man sie entweder direkt tiefgefroren oder maximal 3 Stunden bei Raumtemperatur aufgetaut bei ca. 180°C für ca. 15 Minuten.
    Die ungebackenen Schnecken lassen sich prima einige Wochen einfrieren. Bei Bedarf bäckt man sie entweder direkt tiefgefroren oder maximal 3 Stunden bei Raumtemperatur aufgetaut bei ca. 180°C für ca. 15 Minuten.
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Zubereitung
Herstellung des süßen Dinkelteigs
  1. Dinkelmehl, Trockenhefe, Salz und Zucker gut vermengen.
  2. Milch und Butter dazugeben und gut durchkneten.
  3. Mindestens 2 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
  4. Nochmals durchkneten und nach Wunsch weiterverarbeiten.
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Herstellung der Schnecken
  1. Den Teig auf ca. 50 cm x 30 cm flach ausrollen.
  2. Mit der flüssigen Butter bestreichen.
    Mit der flüssigen Butter bestreichen.
  3. Mit Zimtzucker bestreuen.
    Mit Zimtzucker bestreuen.
  4. Das Teigstück mit der breiten Seite einrollen.
    Das Teigstück mit der breiten Seite einrollen.
  5. Die entstandene Teigrolle in ca. 2 bis 3 cm dicke Stücke schneiden.
    Die entstandene Teigrolle in ca. 2 bis 3 cm dicke Stücke schneiden.
  6. Die Schneckenstücke flach auf ein gefettetes oder mit Backpapier abgedecktes Backblech legen und die Schnecken etwas mit kaltem Wasser befeuchten. Entweder sofort backen oder noch eine halbe Stunde an einem warmen Ort stehen lassen, dann werden Sie im Ofen größer.
    Die Schneckenstücke flach auf ein gefettetes oder mit Backpapier abgedecktes Backblech legen und die Schnecken etwas mit kaltem Wasser befeuchten. Entweder sofort backen oder noch eine halbe Stunde an einem warmen Ort stehen lassen, dann werden Sie im Ofen größer.
  7. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Tipps für die Zubereitung
  1. In den Backofen eine Schüssel mit Wasser stellen. Zusätzlich ca. eine handvoll Wasser vor dem Schließen des Backofens auf den Boden des Backofens geben. Achtung: Dampfgefahr!
  2. Je hochwertiger das Dinkelmehl ist, umso mehr kann man mit den anderen Zutaten experimentieren. Z.B. mit einfachem Haushaltszucker, Frischhefe, verschiedene backfeste Fette, andere Mehle oder -mischungen. Oder Geschmackszugaben von z.B. Vanille oder Zimt.
  3. Als süßen Zuckerguß verrührt man etwas Puderzucker mit wenig kaltem Wasser und bestreicht damit die fertigen Schnecken.
  4. Bei der Verwendung von Kokosblütenzucker N°403 ist der Hefeteig auch für Diabetiker geeignet.
  5. Der Teig kann auch abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen.
  6. Umrechnung Frischhefe - Trockenhefe: 9 g Trockenhefe reichen für ca. 500 g Mehl von mittelmäßiger Qualität (Supermarkt). Je hochwertiger das Mehl, umso weniger Hefe ist erforderlich (nicht jeder mag den hefigen Geschmack). 21 g Frischhefe (1/2 Würfel à 42 g) reichen ebenfalls für 500 g Durchschnittsmehl.
  7. Die ungebackenen Schnecken lassen sich prima einige Wochen einfrieren. Bei Bedarf bäckt man sie entweder direkt tiefgefroren oder maximal 3 Stunden bei Raumtemperatur aufgetaut bei ca. 180°C für ca. 15 Minuten.
    Die ungebackenen Schnecken lassen sich prima einige Wochen einfrieren. Bei Bedarf bäckt man sie entweder direkt tiefgefroren oder maximal 3 Stunden bei Raumtemperatur aufgetaut bei ca. 180°C für ca. 15 Minuten.
Wir wünschen guten Appetit!
Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!
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Oliver Blum

Oliver Blum

Aufgewachsen bin ich in der gut bürgerlichen schwäbischen Restaurantküche mit echten Rohstoffen! Noch während des Studiums habe ich mich als Gaststättenbetriebsberater selbstständig gemacht und kurz darauf einen Großhandel für Bäckerei-Rohstoffe und eine regionale Getreidemühle übernommen. Lesen Sie in meinem Blog wie die Industrie die Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen legal umgeht und wie man als Koch auch ohne Chemie wirtschaftlich, nachhaltig und gesund kochen kann.

→ Oliver Blum