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Arancini – Reiskugeln

Zum Fritieren werden zusätzlich ca. 1 Liter Öl benötigt. Eine Reiskugel nimmt davon ca. 9 g Öl auf, das nicht in der Nährwertangabe berücksichtigt ist.
Anzahl Rohstoffe
Dauer ohne Vorbereitung
benötigte Geräte
ausserdem brauchst du
Ernährungsform
enthaltene Allergene
Rubrik
Keyword
04
bis 30 Minuten
Kochplatte
Wasser
vegan
Gluten: Weizen, Sellerie
Reisgerichte
Arancini - Reiskugeln | Einfache Rezepte für glückliche Gäste
Anzahl Rohstoffe
04
Dauer ohne Vorbereitung
bis 30 Minuten
benötigte Geräte
Kochplatte
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Wasser
Ernährungsform
vegan
enthaltene Allergene
Gluten: Weizen, Sellerie
Rubrik
Reisgerichte
Keyword
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Zum Fritieren werden zusätzlich ca. 1 Liter Öl benötigt. Eine Reiskugel nimmt davon ca. 9 g Öl auf, das nicht in der Nährwertangabe berücksichtigt ist.
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Zutatenfür Portion(en)
10
80
1000
250
30
g
g
g
g
g
Rapsöl
Gemüsebasis N°100
Wasser
Reis für MilchreisRundkorn oder Risotto
Paniermehl
Zutaten für Portion(en)
10gRapsöl
80gGemüsebasis N°100
1000gWasser
250gReis für MilchreisRundkorn oder Risotto
30gPaniermehl
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal99
Fett gesamtg4
gesättigte Fettsäureng0.1
mehrfach ungesättigte Fettsäureng1
Einfach ungesättigte Fettsäureng1
Natriummg976
Kohlenhydrate gesamtg12
Zuckerg1
Ballaststoffeg0.3
Proteing2
Nutrition Facts
Arancini - Reiskugeln
Amount Per Serving
Calories 99 Calories from Fat 36
% Daily Value*
Total Fat 4g 6%
Saturated Fat 0.1g 1%
Polyunsaturated Fat 1g
Monounsaturated Fat 1g
Sodium 976mg 41%
Total Carbohydrates 12g 4%
Dietary Fiber 0.3g 1%
Sugars 1g
Protein 2g 4%
Vitamin C 0.3%
Calcium 11%
Iron 4%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Zutatenfür Portion(en)
10
80
1000
250
30
g
g
g
g
g
Rapsöl
Gemüsebasis N°100
Wasser
Reis für MilchreisRundkorn oder Risotto
Paniermehl
Zutaten für Portion(en)
10gRapsöl
80gGemüsebasis N°100
1000gWasser
250gReis für MilchreisRundkorn oder Risotto
30gPaniermehl
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal99
Fett gesamtg4
gesättigte Fettsäureng0.1
mehrfach ungesättigte Fettsäureng1
Einfach ungesättigte Fettsäureng1
Natriummg976
Kohlenhydrate gesamtg12
Zuckerg1
Ballaststoffeg0.3
Proteing2
Nutrition Facts
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Amount Per Serving
Calories 99 Calories from Fat 36
% Daily Value*
Total Fat 4g 6%
Saturated Fat 0.1g 1%
Polyunsaturated Fat 1g
Monounsaturated Fat 1g
Sodium 976mg 41%
Total Carbohydrates 12g 4%
Dietary Fiber 0.3g 1%
Sugars 1g
Protein 2g 4%
Vitamin C 0.3%
Calcium 11%
Iron 4%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Zubereitung
Vorbereitung Risotto
  1. Öl in einem Topf erhitzen und die Gemüsebasis unter Rühren ca. 1 bis 2 Minuten anrösten.
    Öl in einem Topf erhitzen und die Gemüsebasis unter Rühren ca. 1 bis 2 Minuten anrösten.
  2. Reis dazugeben und ca. 1 Minute mitrösten.
    Reis dazugeben und ca. 1 Minute mitrösten.
  3. Mit dem Wasser ablöschen, kurz aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen bis der Reis die Flüssigkeit weitestgehend aufgesogen hat (Risotto). Gelegentlich umrühren damit der Reis nicht am Topfboden anklebt.
    Mit dem Wasser ablöschen, kurz aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen bis der Reis die Flüssigkeit weitestgehend aufgesogen hat (Risotto). Gelegentlich umrühren damit der Reis nicht am Topfboden anklebt.
  4. In einen zweiten Topf ca. 1 Liter Pflanzenöl zum Fritieren auf 170°C erhitzen.
  5. Mit zwei Esslöffel soviel heißen bzw. noch warmen Risotto entnehmen, dass man eine ca. 4 cm große Kugel formen kann.
    Mit zwei Esslöffel soviel heißen bzw. noch warmen Risotto entnehmen, dass man eine ca. 4 cm große Kugel formen kann.
  6. Die Reiskugel im Paniermehl wenden.
    Die Reiskugel im Paniermehl wenden.
Zubereitung
  1. Die panierte Reiskugel ca. 1,5 Minuten im heißen Fett fritieren.
Tipps für die Zubereitung
  1. Die Reiskugel lassen im Kühlschrank bis zu 4 Tagen gut lagern und können dann z.B. in der Mikrowelle erwärmt werden. Der Geschmack bleibt erhalten, sie sind dann nicht mehr knusprig.
  2. Für eine Reiskugel werden ca. 6 g Paniermehl und ca. 9 g Fritierfett benötigt.
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Vorbereitung Risotto
  1. Öl in einem Topf erhitzen und die Gemüsebasis unter Rühren ca. 1 bis 2 Minuten anrösten.
    Öl in einem Topf erhitzen und die Gemüsebasis unter Rühren ca. 1 bis 2 Minuten anrösten.
  2. Reis dazugeben und ca. 1 Minute mitrösten.
    Reis dazugeben und ca. 1 Minute mitrösten.
  3. Mit dem Wasser ablöschen, kurz aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen bis der Reis die Flüssigkeit weitestgehend aufgesogen hat (Risotto). Gelegentlich umrühren damit der Reis nicht am Topfboden anklebt.
    Mit dem Wasser ablöschen, kurz aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen bis der Reis die Flüssigkeit weitestgehend aufgesogen hat (Risotto). Gelegentlich umrühren damit der Reis nicht am Topfboden anklebt.
  4. In einen zweiten Topf ca. 1 Liter Pflanzenöl zum Fritieren auf 170°C erhitzen.
  5. Mit zwei Esslöffel soviel heißen bzw. noch warmen Risotto entnehmen, dass man eine ca. 4 cm große Kugel formen kann.
    Mit zwei Esslöffel soviel heißen bzw. noch warmen Risotto entnehmen, dass man eine ca. 4 cm große Kugel formen kann.
  6. Die Reiskugel im Paniermehl wenden.
    Die Reiskugel im Paniermehl wenden.
Zubereitung
  1. Die panierte Reiskugel ca. 1,5 Minuten im heißen Fett fritieren.
Tipps für die Zubereitung
  1. Die Reiskugel lassen im Kühlschrank bis zu 4 Tagen gut lagern und können dann z.B. in der Mikrowelle erwärmt werden. Der Geschmack bleibt erhalten, sie sind dann nicht mehr knusprig.
  2. Für eine Reiskugel werden ca. 6 g Paniermehl und ca. 9 g Fritierfett benötigt.
Wir wünschen guten Appetit!
Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!
Rezept zur Verfügung gestellt von
Dajly´s
Dajly´s

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Oliver Blum

Oliver Blum

Aufgewachsen bin ich in der gut bürgerlichen schwäbischen Restaurantküche mit echten Rohstoffen! Noch während des Studiums habe ich mich als Gaststättenbetriebsberater selbstständig gemacht und kurz darauf einen Großhandel für Bäckerei-Rohstoffe und eine regionale Getreidemühle übernommen. Lesen Sie in meinem Blog wie die Industrie die Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen legal umgeht und wie man als Koch auch ohne Chemie wirtschaftlich, nachhaltig und gesund kochen kann.

→ Oliver Blum