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Berliner Pfannkuchen aus Dinkel + Rohrzucker

Die Nährwertangaben sind ohne das Pflanzenöl, in dem die Teigstücke fritiert werden.
Anzahl Rohstoffe
Dauer ohne Vorbereitung
benötigte Geräte
ausserdem brauchst du
Ernährungsform
enthaltene Allergene
Rubrik
10
bis 30 Minuten, ohne Vorbereitung
Backofen, Knetmaschine, Kochplatte
Pflanzenöl
vegetarisch
Ei, Gerste, Gluten: Dinkel, Gluten: Roggen, Laktose
Brot / Brötchen / Backwaren, Süßes, Süßspeisen
Anzahl Rohstoffe
10
Dauer ohne Vorbereitung
bis 30 Minuten, ohne Vorbereitung
benötigte Geräte
Backofen, Knetmaschine, Kochplatte
ausserdem brauchst du
Pflanzenöl
Ernährungsform
vegetarisch
enthaltene Allergene
Ei, Gerste, Gluten: Dinkel, Gluten: Roggen, Laktose
Rubrik
Brot / Brötchen / Backwaren, Süßes, Süßspeisen
Anzahl Rohstoffe
Dauer ohne Vorbereitung
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Ernährungsform
enthaltene Allergene
Rubrik
10
bis 30 Minuten, ohne Vorbereitung
Backofen, Knetmaschine, Kochplatte
Pflanzenöl
vegetarisch
Ei, Gerste, Gluten: Dinkel, Gluten: Roggen, Laktose
Brot / Brötchen / Backwaren, Süßes, Süßspeisen
Anzahl Rohstoffe
10
Dauer ohne Vorbereitung
bis 30 Minuten, ohne Vorbereitung
benötigte Geräte
Backofen, Knetmaschine, Kochplatte
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Pflanzenöl
Ernährungsform
vegetarisch
enthaltene Allergene
Ei, Gerste, Gluten: Dinkel, Gluten: Roggen, Laktose
Rubrik
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Zutatenfür
500
50
20
50
200
60
1
15
g
g
g
g
g
g
g
g
Rustico N°601Dinkelmehl mit Roggensauerteig
Roh-Rohrzucker
Hefe, frischzerbröselt
Margarine
Milch, 3,5%ganz leicht erwärmen
EiGröße M ca. 60 g
Urmeer Steinsalz N°3101 Prise pro 500 g Mehl
Erdbeermarmeladefür die Füllung
Zutaten für
500gRustico N°601Dinkelmehl mit Roggensauerteig
50gRoh-Rohrzucker
20gHefe, frischzerbröselt
50gMargarine
200gMilch, 3,5%ganz leicht erwärmen
60gEiGröße M ca. 60 g
1gUrmeer Steinsalz N°3101 Prise pro 500 g Mehl
15gErdbeermarmeladefür die Füllung
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal172
Fett gesamtg4
Natriummg68
Kaliummg9
Kohlenhydrate gesamtg27
Zuckerg5
Ballaststoffeg1
Proteing5
Nutrition Facts
Berliner Pfannkuchen aus Dinkel + Rohrzucker
Amount Per Serving
Calories 172 Calories from Fat 36
% Daily Value*
Total Fat 4g 6%
Sodium 68mg 3%
Potassium 9mg 0%
Total Carbohydrates 27g 9%
Dietary Fiber 1g 4%
Sugars 5g
Protein 5g 10%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Zutatenfür
500
50
20
50
200
60
1
15
g
g
g
g
g
g
g
g
Rustico N°601Dinkelmehl mit Roggensauerteig
Roh-Rohrzucker
Hefe, frischzerbröselt
Margarine
Milch, 3,5%ganz leicht erwärmen
EiGröße M ca. 60 g
Urmeer Steinsalz N°3101 Prise pro 500 g Mehl
Erdbeermarmeladefür die Füllung
Zutaten für
500gRustico N°601Dinkelmehl mit Roggensauerteig
50gRoh-Rohrzucker
20gHefe, frischzerbröselt
50gMargarine
200gMilch, 3,5%ganz leicht erwärmen
60gEiGröße M ca. 60 g
1gUrmeer Steinsalz N°3101 Prise pro 500 g Mehl
15gErdbeermarmeladefür die Füllung
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal172
Fett gesamtg4
Natriummg68
Kaliummg9
Kohlenhydrate gesamtg27
Zuckerg5
Ballaststoffeg1
Proteing5
Nutrition Facts
Berliner Pfannkuchen aus Dinkel + Rohrzucker
Amount Per Serving
Calories 172 Calories from Fat 36
% Daily Value*
Total Fat 4g 6%
Sodium 68mg 3%
Potassium 9mg 0%
Total Carbohydrates 27g 9%
Dietary Fiber 1g 4%
Sugars 5g
Protein 5g 10%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Zubereitung
Vorbereitung
  1. Mehl, Zucker, Hefe, Margarine und Milch in eine Schüssel geben.
    Mehl, Zucker, Hefe, Margarine und Milch in eine Schüssel geben.
  2. Mit dem Rührgerät zu einem festen Teig kneten.
    Mit dem Rührgerät zu einem festen Teig kneten.
  3. Aus dem Teig ca. 15 Stücke à ca. 15 Gramm abstechen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und auf ein Teller oder Backblech legen. Die Teigstücke mindestens 2 Stunden an einem warmen Ort mit einem Tuch abgedeckt ruhen lassen (oder im Backofen ohne Umluftfunktion auf der kleinsten Stufe <40°C warm stellen).
    Aus dem Teig ca. 15 Stücke à ca. 15 Gramm abstechen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und auf ein Teller oder Backblech legen. Die Teigstücke mindestens 2 Stunden an einem warmen Ort mit einem Tuch abgedeckt ruhen lassen (oder im Backofen ohne Umluftfunktion auf der kleinsten Stufe <40°C warm stellen).
Zubereitung
  1. Pfanne etwas über die Hälfte mit Fritierfett füllen und auf 140°C erhitzen.
  2. Die Teigstücke in das heiße Pflanzenöl geben ca. 4 Minuten backen.
    Die Teigstücke in das heiße Pflanzenöl geben ca. 4 Minuten backen.
  3. Die Berliner Pfannkuchen (Krapfen) wenden und nochmals 4 Minuten backen.
    Die Berliner Pfannkuchen (Krapfen) wenden und nochmals 4 Minuten backen.
  4. Auf einem Rost abtropfen lassen. Mit einer Spritztülle Schokocreme, Vanillecreme oder Marmelade einfüllen. Die Berliner in Zucker wenden.
    Auf einem Rost abtropfen lassen. Mit einer Spritztülle Schokocreme, Vanillecreme oder Marmelade einfüllen. Die Berliner in Zucker wenden.
Tipps für die Zubereitung
  1. Wenn das Fett zu heiß ist, wird der Berliner aussen dunkel und knusprig und ist innen noch leicht teigig. Am besten einen Test-Berliner zum gleich essen machen und vorsichtig aufschneiden.
  2. Mit einer mobilen Induktionsplatte im Freien, bleibt der Fettgeruch draußen.
    Mit einer mobilen Induktionsplatte im Freien, bleibt der Fettgeruch draußen.
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Zubereitung
Vorbereitung
  1. Mehl, Zucker, Hefe, Margarine und Milch in eine Schüssel geben.
    Mehl, Zucker, Hefe, Margarine und Milch in eine Schüssel geben.
  2. Mit dem Rührgerät zu einem festen Teig kneten.
    Mit dem Rührgerät zu einem festen Teig kneten.
  3. Aus dem Teig ca. 15 Stücke à ca. 15 Gramm abstechen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und auf ein Teller oder Backblech legen. Die Teigstücke mindestens 2 Stunden an einem warmen Ort mit einem Tuch abgedeckt ruhen lassen (oder im Backofen ohne Umluftfunktion auf der kleinsten Stufe <40°C warm stellen).
    Aus dem Teig ca. 15 Stücke à ca. 15 Gramm abstechen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und auf ein Teller oder Backblech legen. Die Teigstücke mindestens 2 Stunden an einem warmen Ort mit einem Tuch abgedeckt ruhen lassen (oder im Backofen ohne Umluftfunktion auf der kleinsten Stufe <40°C warm stellen).
Zubereitung
  1. Pfanne etwas über die Hälfte mit Fritierfett füllen und auf 140°C erhitzen.
  2. Die Teigstücke in das heiße Pflanzenöl geben ca. 4 Minuten backen.
    Die Teigstücke in das heiße Pflanzenöl geben ca. 4 Minuten backen.
  3. Die Berliner Pfannkuchen (Krapfen) wenden und nochmals 4 Minuten backen.
    Die Berliner Pfannkuchen (Krapfen) wenden und nochmals 4 Minuten backen.
  4. Auf einem Rost abtropfen lassen. Mit einer Spritztülle Schokocreme, Vanillecreme oder Marmelade einfüllen. Die Berliner in Zucker wenden.
    Auf einem Rost abtropfen lassen. Mit einer Spritztülle Schokocreme, Vanillecreme oder Marmelade einfüllen. Die Berliner in Zucker wenden.
Tipps für die Zubereitung
  1. Wenn das Fett zu heiß ist, wird der Berliner aussen dunkel und knusprig und ist innen noch leicht teigig. Am besten einen Test-Berliner zum gleich essen machen und vorsichtig aufschneiden.
  2. Mit einer mobilen Induktionsplatte im Freien, bleibt der Fettgeruch draußen.
    Mit einer mobilen Induktionsplatte im Freien, bleibt der Fettgeruch draußen.
Kinder essen besser...
  1. Bei der Füllung auf den Geschmack der Kinder achten!
    Bei der Füllung auf den Geschmack der Kinder achten!
Wir wünschen guten Appetit!
Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!
Rezept zur Verfügung gestellt von
Sweets
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Kinder essen besser
Aufteilung in Komponenten:
Bei der Füllung auf den Geschmack der Kinder achten!
Bei der Füllung auf den Geschmack der Kinder achten!

Rezept zur Verfügung gestellt von

Sweets
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Oliver Blum

Oliver Blum

Aufgewachsen bin ich in der gut bürgerlichen schwäbischen Restaurantküche mit echten Rohstoffen! Noch während des Studiums habe ich mich als Gaststättenbetriebsberater selbstständig gemacht und kurz darauf einen Großhandel für Bäckerei-Rohstoffe und eine regionale Getreidemühle übernommen. Lesen Sie in meinem Blog wie die Industrie die Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen legal umgeht und wie man als Koch auch ohne Chemie wirtschaftlich, nachhaltig und gesund kochen kann.

→ Oliver Blum