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Ciabatta Rustico

Anzahl Rohstoffe
Dauer ohne Vorbereitung
benötigte Geräte
ausserdem brauchst du
Ernährungsform
enthaltene Allergene
Rubrik
Keyword
03
120 Minuten und mehr
Backofen, Knetmaschine
Wasser
vegan
Gluten: Dinkel
Brot, Brot / Brötchen / Backwaren
Ciabatta Rustico Gemeinschaftsverpflegung | Einfache Rezepte für glückliche Gäste
Anzahl Rohstoffe
03
Dauer ohne Vorbereitung
120 Minuten und mehr
benötigte Geräte
Backofen, Knetmaschine
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vegan
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Gluten: Dinkel
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Zutatenfür Portion(en)
1000
750
5
20
g
g
g
g
Rustico N°601Dinkel-Roggenmehl mit Gerstenmalz
Wasserlauwarm bis kalt
Trockenhefe
Urmeer Steinsalz N°310
Zutaten für Portion(en)
1000gRustico N°601Dinkel-Roggenmehl mit Gerstenmalz
750gWasserlauwarm bis kalt
5gTrockenhefe
20gUrmeer Steinsalz N°310
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal117
Fett gesamtg0.3
Natriummg4
Kohlenhydrate gesamtg23
Zuckerg0.3
Ballaststoffeg1
Proteing4
Nutrition Facts
Ciabatta Rustico
Amount Per Serving
Calories 117 Calories from Fat 3
% Daily Value*
Total Fat 0.3g 0%
Sodium 4mg 0%
Total Carbohydrates 23g 8%
Dietary Fiber 1g 4%
Sugars 0.3g
Protein 4g 8%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Zutatenfür Portion(en)
1000
750
5
20
g
g
g
g
Rustico N°601Dinkel-Roggenmehl mit Gerstenmalz
Wasserlauwarm bis kalt
Trockenhefe
Urmeer Steinsalz N°310
Zutaten für Portion(en)
1000gRustico N°601Dinkel-Roggenmehl mit Gerstenmalz
750gWasserlauwarm bis kalt
5gTrockenhefe
20gUrmeer Steinsalz N°310
Nährwertangaben pro 100 g
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KalorienKcal117
Fett gesamtg0.3
Natriummg4
Kohlenhydrate gesamtg23
Zuckerg0.3
Ballaststoffeg1
Proteing4
Nutrition Facts
Ciabatta Rustico
Amount Per Serving
Calories 117 Calories from Fat 3
% Daily Value*
Total Fat 0.3g 0%
Sodium 4mg 0%
Total Carbohydrates 23g 8%
Dietary Fiber 1g 4%
Sugars 0.3g
Protein 4g 8%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Zubereitung
  1. Mehl in eine Rührschüssel geben.
  2. Trockenhefe dazugeben.
  3. Steinsalz dazugeben.
  4. Wasser dazugeben und 5 Minuten kneten.
  5. Schüssel abdecken und 12 Stunden gekühlt ruhen lassen.
  6. Backbleche mit Backpapier belegen.
  7. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den dünnflüssigen Teig darauf ausbreiten.
  8. Teig ca. 3 bis 4 mal der Länge nach übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist.
    Teig ca. 3 bis 4 mal der Länge nach übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist.
  9. Stücke à 350 g abstechen.
    Stücke à 350 g abstechen.
  10. Jedes Teigstück mit leichtem Druck flach ausbreiten und der Breite nach von rechts und links übereinander einschlagen. Vorgang 2 bis 3 mal wiederholen.
    Jedes Teigstück mit leichtem Druck flach ausbreiten und der Breite nach von rechts und links übereinander einschlagen. Vorgang 2 bis 3 mal wiederholen.
  11. Zum Formen des Brotes das Teigstück der Länge nach von oben und unten übereinander einschlagen.
    Zum Formen des Brotes das Teigstück der Länge nach von oben und unten übereinander einschlagen.
  12. Teigstück auf das Backblech legen.
    Teigstück auf das Backblech legen.
  13. 25 Minuten bei 250°C mit Ober- und Unterhitze backen.
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  4. Wasser dazugeben und 5 Minuten kneten.
  5. Schüssel abdecken und 12 Stunden gekühlt ruhen lassen.
  6. Backbleche mit Backpapier belegen.
  7. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den dünnflüssigen Teig darauf ausbreiten.
  8. Teig ca. 3 bis 4 mal der Länge nach übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist.
    Teig ca. 3 bis 4 mal der Länge nach übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist.
  9. Stücke à 350 g abstechen.
    Stücke à 350 g abstechen.
  10. Jedes Teigstück mit leichtem Druck flach ausbreiten und der Breite nach von rechts und links übereinander einschlagen. Vorgang 2 bis 3 mal wiederholen.
    Jedes Teigstück mit leichtem Druck flach ausbreiten und der Breite nach von rechts und links übereinander einschlagen. Vorgang 2 bis 3 mal wiederholen.
  11. Zum Formen des Brotes das Teigstück der Länge nach von oben und unten übereinander einschlagen.
    Zum Formen des Brotes das Teigstück der Länge nach von oben und unten übereinander einschlagen.
  12. Teigstück auf das Backblech legen.
    Teigstück auf das Backblech legen.
  13. 25 Minuten bei 250°C mit Ober- und Unterhitze backen.
Wir wünschen guten Appetit!
Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!

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Oliver Blum

Oliver Blum

Aufgewachsen bin ich in der gut bürgerlichen schwäbischen Restaurantküche mit echten Rohstoffen! Noch während des Studiums habe ich mich als Gaststättenbetriebsberater selbstständig gemacht und kurz darauf einen Großhandel für Bäckerei-Rohstoffe und eine regionale Getreidemühle übernommen. Lesen Sie in meinem Blog wie die Industrie die Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen legal umgeht und wie man als Koch auch ohne Chemie wirtschaftlich, nachhaltig und gesund kochen kann.

→ Oliver Blum