IMG_3377 Pane di Farro 1521x1014

Pane di Farro

Anzahl Rohstoffe
Dauer ohne Vorbereitung
benötigte Geräte
ausserdem brauchst du
Ernährungsform
enthaltene Allergene
Rubrik
Keyword
03
120 Minuten und mehr
Backofen, Knetmaschine
Mehl zum Bestreuen der Arbeitsplatte, Wasser
vegan
Gluten: Dinkel
Brot, Brot / Brötchen / Backwaren
Pane di Farro | Einfache Rezepte für glückliche Gäste
Anzahl Rohstoffe
03
Dauer ohne Vorbereitung
120 Minuten und mehr
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Backofen, Knetmaschine
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vegan
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Zutatenfür Portion(en)
500
375
3
10
g
g
g
g
Dinkelmehl N°630nur hochwertiges Mehl verwenden!
Wasserkalt
Hefe, frischzerbröselt oder die Hälfte der Menge als Trockenhefe
Urmeer Steinsalz N°310
Zutaten für Portion(en)
500gDinkelmehl N°630nur hochwertiges Mehl verwenden!
375gWasserkalt
3gHefe, frischzerbröselt oder die Hälfte der Menge als Trockenhefe
10gUrmeer Steinsalz N°310
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal116
Fett gesamtg0.3
Natriummg3
Kaliummg118
Kohlenhydrate gesamtg23
Ballaststoffeg1
Proteing4
Nährwertangaben
Pane di Farro
Menge pro Portion
Kalorien 116 Kalorien aus Fetten 3
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 0.3g 0%
Natrium 3mg 0%
Kalium 118mg 3%
Kohlenhydrate gesamt 23g 8%
Ballaststoffe 1g 4%
Protein 4g 8%
* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.
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Protein 4g 8%
* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.
Zubereitung
Teigvorbereitung
  1. Hefe in einer Schüssel im Wasser auflösen (Hefewasser).
  2. Mehl und Salz in einer Knetschüssel vermengen.
  3. Hefewasser zum Mehl geben und ca. 5 Minuten mit der Knetmaschine auf höchster Stufe kneten bis der Teig seidig glatt ist.
  4. Teig in der Schüssel abgedeckt im Kühlschrank 12 Stunden ruhen lassen.
  5. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den sehr dünnflüssigen Teig darauf ausbreiten.
    Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den sehr dünnflüssigen Teig darauf ausbreiten.
  6. Teig ca. 4 bis 5 mal der Länge nach übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist.
    Teig ca. 4 bis 5 mal der Länge nach übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist.
  7. Das Teigstück hochheben, damit es sich in die Länge zieht und auf ein mit Backpapier belegtes und bemehltes Blech legen.
    Das Teigstück hochheben, damit es sich in die Länge zieht und auf ein mit Backpapier belegtes und bemehltes Blech legen.
  8. Backofen auf 250°C vorheizen und den Teig solange ruhen lassen.
Backen
  1. Backblech in den Ofen schieben und 22 bis 25 Minuten bei 250° C bei Umlufthitze backen.
Tipps für die Zubereitung
  1. Wer Trockenhefe (halbe Menge der Frischhefe) verwendet, kann diese direkt zum Mehl und Salz in die Schüssel geben und vermengen.
  2. Direkt nach dem Backen das Brot in ein Küchenhandtuch einwickeln. So wird das Brot weich und die Kruste bleibt knusprig.
  3. Macht man Teigstücke mit ca. 250 g, schlägt diese einzeln zweimal mehr übereinander und bäckt diese bei Ober- und Unterhitze, entstehen tolle Ciabattas.
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  3. Hefewasser zum Mehl geben und ca. 5 Minuten mit der Knetmaschine auf höchster Stufe kneten bis der Teig seidig glatt ist.
  4. Teig in der Schüssel abgedeckt im Kühlschrank 12 Stunden ruhen lassen.
  5. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den sehr dünnflüssigen Teig darauf ausbreiten.
    Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den sehr dünnflüssigen Teig darauf ausbreiten.
  6. Teig ca. 4 bis 5 mal der Länge nach übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist.
    Teig ca. 4 bis 5 mal der Länge nach übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist.
  7. Das Teigstück hochheben, damit es sich in die Länge zieht und auf ein mit Backpapier belegtes und bemehltes Blech legen.
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  8. Backofen auf 250°C vorheizen und den Teig solange ruhen lassen.
Backen
  1. Backblech in den Ofen schieben und 22 bis 25 Minuten bei 250° C bei Umlufthitze backen.
Tipps für die Zubereitung
  1. Wer Trockenhefe (halbe Menge der Frischhefe) verwendet, kann diese direkt zum Mehl und Salz in die Schüssel geben und vermengen.
  2. Direkt nach dem Backen das Brot in ein Küchenhandtuch einwickeln. So wird das Brot weich und die Kruste bleibt knusprig.
  3. Macht man Teigstücke mit ca. 250 g, schlägt diese einzeln zweimal mehr übereinander und bäckt diese bei Ober- und Unterhitze, entstehen tolle Ciabattas.
Wir wünschen guten Appetit!
Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!
Rezept zur Verfügung gestellt von
Brot Haus
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Oliver Blum

Oliver Blum

Aufgewachsen bin ich in der gut bürgerlichen schwäbischen Restaurantküche mit echten Rohstoffen! Noch während des Studiums habe ich mich als Gaststättenbetriebsberater selbstständig gemacht und kurz darauf einen Großhandel für Bäckerei-Rohstoffe und eine regionale Getreidemühle übernommen. Lesen Sie in meinem Blog wie die Industrie die Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen legal umgeht und wie man als Koch auch ohne Chemie wirtschaftlich, nachhaltig und gesund kochen kann.

→ Oliver Blum