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Dinkel-Kaiserschmarrn

Anzahl Rohstoffe
Dauer ohne Vorbereitung
benötigte Geräte
ausserdem brauchst du
Ernährungsform
enthaltene Allergene
Rubrik
05
bis 20 Minuten
Kochplatte, Rührgerät, Schneebesen
Pflanzenöl
vegetarisch
Ei, Gluten: Dinkel, Laktose
Desserts, Mehlspeisen, Süßspeisen
Anzahl Rohstoffe
05
Dauer ohne Vorbereitung
bis 20 Minuten
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Ernährungsform
vegetarisch
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Ei, Gluten: Dinkel, Laktose
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bis 20 Minuten
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Zutatenfür Portion(en)
120
10
1
125
375
g
g
g
g
g
Ei3 Eier Größe M, Eigelb und Eiweiß trennen
Vanille-Zucker aus Rohrohrzucker N°5021 gestrichener EL pro Ei
Salz1 Prise pro Ei
Dinkelmehl N°630Milch- und Mehlmenge können je nach Qualität des Mehls variieren
Milch, 3,5%
Zutaten für Portion(en)
120gEi3 Eier Größe M, Eigelb und Eiweiß trennen
10gVanille-Zucker aus Rohrohrzucker N°5021 gestrichener EL pro Ei
1gSalz1 Prise pro Ei
125gDinkelmehl N°630Milch- und Mehlmenge können je nach Qualität des Mehls variieren
375gMilch, 3,5%
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal299
Fett gesamtg10
Natriummg1
Kaliummg145
Kohlenhydrate gesamtg38
Zuckerg10
Ballaststoffeg1
Proteing14
Nutrition Facts
Dinkel-Kaiserschmarrn
Amount Per Serving
Calories 299 Calories from Fat 90
% Daily Value*
Total Fat 10g 15%
Sodium 1mg 0%
Potassium 145mg 4%
Total Carbohydrates 38g 13%
Dietary Fiber 1g 4%
Sugars 10g
Protein 14g 28%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Zutatenfür Portion(en)
120
10
1
125
375
g
g
g
g
g
Ei3 Eier Größe M, Eigelb und Eiweiß trennen
Vanille-Zucker aus Rohrohrzucker N°5021 gestrichener EL pro Ei
Salz1 Prise pro Ei
Dinkelmehl N°630Milch- und Mehlmenge können je nach Qualität des Mehls variieren
Milch, 3,5%
Zutaten für Portion(en)
120gEi3 Eier Größe M, Eigelb und Eiweiß trennen
10gVanille-Zucker aus Rohrohrzucker N°5021 gestrichener EL pro Ei
1gSalz1 Prise pro Ei
125gDinkelmehl N°630Milch- und Mehlmenge können je nach Qualität des Mehls variieren
375gMilch, 3,5%
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal299
Fett gesamtg10
Natriummg1
Kaliummg145
Kohlenhydrate gesamtg38
Zuckerg10
Ballaststoffeg1
Proteing14
Nutrition Facts
Dinkel-Kaiserschmarrn
Amount Per Serving
Calories 299 Calories from Fat 90
% Daily Value*
Total Fat 10g 15%
Sodium 1mg 0%
Potassium 145mg 4%
Total Carbohydrates 38g 13%
Dietary Fiber 1g 4%
Sugars 10g
Protein 14g 28%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Zubereitung
Vorbereitung
  1. Eigelb und Eiweiß trennen. In einer Schüssel das Eiweiß mit dem Rührgerät steif schlagen.
  2. In einer zweiten Schüssel Eigelb, Vanille-Zucker, Salz und Milch mit dem Rührgerät schaumig rühren.
  3. Das Dinkelmehl löffelweise unter ständigem Weiterrühren in die zweite Schüssel zugeben. Solange rühren, bis ein gleichmäßiger und klümpchenfreier Teig entsteht.
  4. Das steife Eiweiß aus der ersten Schüssel mit einem Löffel vorsichtig unter den Teig heben und mit dem Löffel unterrühren (nicht mit dem Rührgerät).
Zubereitung
  1. 1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Eine Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben, gleichmäßig verteilen und anbraten.
    1 EL <b>Rapsöl</b> in einer Pfanne erhitzen. Eine <b>Schöpfkelle Teig</b> in die Pfanne geben, gleichmäßig verteilen und anbraten.
  2. Wenn die Unterseite braun wird, mit einem Pfannenwender den Fladen umdrehen und ebenfalls bräunen.
    Wenn die Unterseite braun wird, mit einem Pfannenwender den Fladen umdrehen und ebenfalls bräunen.
  3. Den Fladen in der Pfanne zerrupfen und weiter rösten. Immer wieder die einzelnen Teigstücke umdrehen, damit sie von allen Seiten gebräunt werden.
    Den Fladen in der Pfanne <b>zerrupfen</b> und weiter rösten. Immer wieder die einzelnen Teigstücke umdrehen, damit sie von allen Seiten gebräunt werden.
Tipps für die Zubereitung
  1. Nach dem Zerteilen des Fladens etwas Zucker zum Karamelisieren über die Teigstücke streuen.
  2. 2 EL Rosinen ca. 1 Stunde vorher in kaltes Wasser (oder Rum, Weinbrand, Cognac) einlegen und diese abgetropft vor der Zugabe des steifen Eiweißes in den Teig geben.
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Vorbereitung
  1. Eigelb und Eiweiß trennen. In einer Schüssel das Eiweiß mit dem Rührgerät steif schlagen.
  2. In einer zweiten Schüssel Eigelb, Vanille-Zucker, Salz und Milch mit dem Rührgerät schaumig rühren.
  3. Das Dinkelmehl löffelweise unter ständigem Weiterrühren in die zweite Schüssel zugeben. Solange rühren, bis ein gleichmäßiger und klümpchenfreier Teig entsteht.
  4. Das steife Eiweiß aus der ersten Schüssel mit einem Löffel vorsichtig unter den Teig heben und mit dem Löffel unterrühren (nicht mit dem Rührgerät).
Zubereitung
  1. 1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Eine Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben, gleichmäßig verteilen und anbraten.
    1 EL <b>Rapsöl</b> in einer Pfanne erhitzen. Eine <b>Schöpfkelle Teig</b> in die Pfanne geben, gleichmäßig verteilen und anbraten.
  2. Wenn die Unterseite braun wird, mit einem Pfannenwender den Fladen umdrehen und ebenfalls bräunen.
    Wenn die Unterseite braun wird, mit einem Pfannenwender den Fladen umdrehen und ebenfalls bräunen.
  3. Den Fladen in der Pfanne zerrupfen und weiter rösten. Immer wieder die einzelnen Teigstücke umdrehen, damit sie von allen Seiten gebräunt werden.
    Den Fladen in der Pfanne <b>zerrupfen</b> und weiter rösten. Immer wieder die einzelnen Teigstücke umdrehen, damit sie von allen Seiten gebräunt werden.
Tipps für die Zubereitung
  1. Nach dem Zerteilen des Fladens etwas Zucker zum Karamelisieren über die Teigstücke streuen.
  2. 2 EL Rosinen ca. 1 Stunde vorher in kaltes Wasser (oder Rum, Weinbrand, Cognac) einlegen und diese abgetropft vor der Zugabe des steifen Eiweißes in den Teig geben.
Kinder essen besser...
  1. Am liebsten mögen die Kinder Apfelmus, Früchte-Kompotte, Vanillesoße oder eine Kugel Vanille-Eis. Beliebt zum Darüberstreuen sind Zimt-Zucker oder Puderzucker.
  2. Viele Kinder mögen keine Rosinen, daher habe ich sie bei diesem Rezept zunächst weg gelassen. Man kann die Rosinen aber auch problemlos direkt in die Pfanne auf die noch ungebackene Seite des Teigfladens geben, damit sie etwas einsinken. So sind verschiedene Versionen mit einem Teig möglich: "ohne Rosinen", "mit gewässerten Rosinen" oder "mit beschwipsten Rosinen".
Wir wünschen guten Appetit!
Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!
Rezept zur Verfügung gestellt von
Sweets
Sweets
Kinder essen besser
Aufteilung in Komponenten:
Am liebsten mögen die Kinder Apfelmus, Früchte-Kompotte, Vanillesoße oder eine Kugel Vanille-Eis. Beliebt zum Darüberstreuen sind Zimt-Zucker oder Puderzucker.
Viele Kinder mögen keine Rosinen, daher habe ich sie bei diesem Rezept zunächst weg gelassen. Man kann die Rosinen aber auch problemlos direkt in die Pfanne auf die noch ungebackene Seite des Teigfladens geben, damit sie etwas einsinken. So sind verschiedene Versionen mit einem Teig möglich: "ohne Rosinen", "mit gewässerten Rosinen" oder "mit beschwipsten Rosinen".

Rezept zur Verfügung gestellt von

Sweets
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Oliver Blum

Oliver Blum

Aufgewachsen bin ich in der gut bürgerlichen schwäbischen Restaurantküche mit echten Rohstoffen! Noch während des Studiums habe ich mich als Gaststättenbetriebsberater selbstständig gemacht und kurz darauf einen Großhandel für Bäckerei-Rohstoffe und eine regionale Getreidemühle übernommen. Lesen Sie in meinem Blog wie die Industrie die Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen legal umgeht und wie man als Koch auch ohne Chemie wirtschaftlich, nachhaltig und gesund kochen kann.

→ Oliver Blum