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Dinkel-Weizen-Brot

Anzahl Rohstoffe
Dauer ohne Vorbereitung
benötigte Geräte
ausserdem brauchst du
Ernährungsform
enthaltene Allergene
Rubrik
Keyword
03
120 Minuten und mehr
Backofen, Knetmaschine
Mehl zum Bestreuen der Arbeitsplatte, Wasser
vegan
Gluten: Dinkel, Gluten: Weizen
Brot, Brot / Brötchen / Backwaren
Dinkel-Weizen-Brot | Einfache Rezepte für glückliche Gäste
Anzahl Rohstoffe
03
Dauer ohne Vorbereitung
120 Minuten und mehr
benötigte Geräte
Backofen, Knetmaschine
ausserdem brauchst du
Mehl zum Bestreuen der Arbeitsplatte, Wasser
Ernährungsform
vegan
enthaltene Allergene
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Rubrik
Brot, Brot / Brötchen / Backwaren
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Dinkel-Weizen-Brot | Einfache Rezepte für glückliche Gäste
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Zutatenfür Portion(en)
500
500
750
10
20
g
g
g
g
g
Dinkelmehl N°630nur hochwertiges Mehl verwenden!
Weizenmehl 550nur hochwertiges Mehl verwenden!
Wasserkalt
Hefe, frischzerbröselt oder die Hälfte der Menge als Trockenhefe
Urmeer Steinsalz N°310
Zutaten für Portion(en)
500gDinkelmehl N°630nur hochwertiges Mehl verwenden!
500gWeizenmehl 550nur hochwertiges Mehl verwenden!
750gWasserkalt
10gHefe, frischzerbröselt oder die Hälfte der Menge als Trockenhefe
20gUrmeer Steinsalz N°310
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal123
Fett gesamtg0.4
Natriummg3
Kaliummg65
Kohlenhydrate gesamtg24
Zuckerg0.4
Ballaststoffeg1
Proteing4
Nutrition Facts
Dinkel-Weizen-Brot
Amount Per Serving
Calories 123 Calories from Fat 4
% Daily Value*
Total Fat 0.4g 1%
Sodium 3mg 0%
Potassium 65mg 2%
Total Carbohydrates 24g 8%
Dietary Fiber 1g 4%
Sugars 0.4g
Protein 4g 8%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Zutatenfür Portion(en)
500
500
750
10
20
g
g
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Dinkelmehl N°630nur hochwertiges Mehl verwenden!
Weizenmehl 550nur hochwertiges Mehl verwenden!
Wasserkalt
Hefe, frischzerbröselt oder die Hälfte der Menge als Trockenhefe
Urmeer Steinsalz N°310
Zutaten für Portion(en)
500gDinkelmehl N°630nur hochwertiges Mehl verwenden!
500gWeizenmehl 550nur hochwertiges Mehl verwenden!
750gWasserkalt
10gHefe, frischzerbröselt oder die Hälfte der Menge als Trockenhefe
20gUrmeer Steinsalz N°310
Nährwertangaben pro 100 g
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KalorienKcal123
Fett gesamtg0.4
Natriummg3
Kaliummg65
Kohlenhydrate gesamtg24
Zuckerg0.4
Ballaststoffeg1
Proteing4
Nutrition Facts
Dinkel-Weizen-Brot
Amount Per Serving
Calories 123 Calories from Fat 4
% Daily Value*
Total Fat 0.4g 1%
Sodium 3mg 0%
Potassium 65mg 2%
Total Carbohydrates 24g 8%
Dietary Fiber 1g 4%
Sugars 0.4g
Protein 4g 8%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Zubereitung
Teigvorbereitung
  1. Hefe in einer Schüssel im Wasser auflösen (Hefewasser)
  2. Mehl und Salz in einer Knetschüssel vermengen.
  3. Hefewasser zum Mehl geben und ca. 5 Minuten mit der Knetmaschine auf höchster Stufe kneten bis der Teig seidig glatt ist.
  4. Teig in der Schüssel abgedeckt im Kühlschrank 12 Stunden ruhen lassen.
  5. Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
    Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  6. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den sehr dünnflüssigen Teig darauf ausbreiten und die Oberfläche leicht bemehlen.
    Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den sehr dünnflüssigen Teig darauf ausbreiten und die Oberfläche leicht bemehlen.
  7. Teig ca. 3 bis 4 mal der Länge nach übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist.
    Teig ca. 3 bis 4 mal der Länge nach übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist.
  8. Den Teig in Stücke à 300 g bis 400 g teilen.
    Den Teig in Stücke à 300 g bis 400 g teilen.
  9. Jedes Teigstück als "ovales" Rechteck auf der Arbeitsfläche flach drücken und der Länge nach von rechts und links übereinander einschlagen. Vorgang 2 bis 3 mal wiederholen. Die Teigstücke in beliebiger Form auf ein mit Backpapier belegtes und bemehltes Blech legen und mit Mehl abstreuen.
    Jedes Teigstück als "ovales" Rechteck auf der Arbeitsfläche flach drücken und der Länge nach von rechts und links übereinander einschlagen. Vorgang 2 bis 3 mal wiederholen. Die Teigstücke in beliebiger Form auf ein mit Backpapier belegtes und bemehltes Blech legen und mit Mehl abstreuen.
Backen
  1. Backblech mit den Brotteigen in den Ofen schieben und 30 Minuten bei 250° C mit Ober- und Unterhitze backen.
Lagerung
  1. Direkt nach dem Backen das Brot in ein Küchenhandtuch einwickeln. So wird das Brot weich und die Kruste bleibt knusprig.
Tipps für die Zubereitung
  1. Wer Trockenhefe verwendet, kann diese direkt zum Mehl und Salz in die Schüssel geben und vermengen.
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Zubereitung
Teigvorbereitung
  1. Hefe in einer Schüssel im Wasser auflösen (Hefewasser)
  2. Mehl und Salz in einer Knetschüssel vermengen.
  3. Hefewasser zum Mehl geben und ca. 5 Minuten mit der Knetmaschine auf höchster Stufe kneten bis der Teig seidig glatt ist.
  4. Teig in der Schüssel abgedeckt im Kühlschrank 12 Stunden ruhen lassen.
  5. Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
    Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  6. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den sehr dünnflüssigen Teig darauf ausbreiten und die Oberfläche leicht bemehlen.
    Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den sehr dünnflüssigen Teig darauf ausbreiten und die Oberfläche leicht bemehlen.
  7. Teig ca. 3 bis 4 mal der Länge nach übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist.
    Teig ca. 3 bis 4 mal der Länge nach übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist.
  8. Den Teig in Stücke à 300 g bis 400 g teilen.
    Den Teig in Stücke à 300 g bis 400 g teilen.
  9. Jedes Teigstück als "ovales" Rechteck auf der Arbeitsfläche flach drücken und der Länge nach von rechts und links übereinander einschlagen. Vorgang 2 bis 3 mal wiederholen. Die Teigstücke in beliebiger Form auf ein mit Backpapier belegtes und bemehltes Blech legen und mit Mehl abstreuen.
    Jedes Teigstück als "ovales" Rechteck auf der Arbeitsfläche flach drücken und der Länge nach von rechts und links übereinander einschlagen. Vorgang 2 bis 3 mal wiederholen. Die Teigstücke in beliebiger Form auf ein mit Backpapier belegtes und bemehltes Blech legen und mit Mehl abstreuen.
Backen
  1. Backblech mit den Brotteigen in den Ofen schieben und 30 Minuten bei 250° C mit Ober- und Unterhitze backen.
Lagerung
  1. Direkt nach dem Backen das Brot in ein Küchenhandtuch einwickeln. So wird das Brot weich und die Kruste bleibt knusprig.
Tipps für die Zubereitung
  1. Wer Trockenhefe verwendet, kann diese direkt zum Mehl und Salz in die Schüssel geben und vermengen.
Wir wünschen guten Appetit!
Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!
Rezept zur Verfügung gestellt von
Brot Haus
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Oliver Blum

Oliver Blum

Aufgewachsen bin ich in der gut bürgerlichen schwäbischen Restaurantküche mit echten Rohstoffen! Noch während des Studiums habe ich mich als Gaststättenbetriebsberater selbstständig gemacht und kurz darauf einen Großhandel für Bäckerei-Rohstoffe und eine regionale Getreidemühle übernommen. Lesen Sie in meinem Blog wie die Industrie die Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen legal umgeht und wie man als Koch auch ohne Chemie wirtschaftlich, nachhaltig und gesund kochen kann.

→ Oliver Blum