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Ein-Personen-Brotlaibe für die Grillparty

Foto links: verschiedene Teiggrößen mit Sesam und schwarzem Kümmel auf Eiglasur (siehe Tipps)
Anzahl Rohstoffe
Dauer ohne Vorbereitung
benötigte Geräte
ausserdem brauchst du
Ernährungsform
enthaltene Allergene
Rubrik
04
120 Minuten und mehr
Backofen, Knetmaschine
Prise Salz, Wasser
vegan
Ei, Gerste, Gluten: Dinkel, Gluten: Roggen
Brot
Anzahl Rohstoffe
04
Dauer ohne Vorbereitung
120 Minuten und mehr
benötigte Geräte
Backofen, Knetmaschine
ausserdem brauchst du
Prise Salz, Wasser
Ernährungsform
vegan
enthaltene Allergene
Ei, Gerste, Gluten: Dinkel, Gluten: Roggen
Rubrik
Brot
Foto links: verschiedene Teiggrößen mit Sesam und schwarzem Kümmel auf Eiglasur (siehe Tipps)
Anzahl Rohstoffe
Dauer ohne Vorbereitung
benötigte Geräte
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Ernährungsform
enthaltene Allergene
Rubrik
04
120 Minuten und mehr
Backofen, Knetmaschine
Prise Salz, Wasser
vegan
Ei, Gerste, Gluten: Dinkel, Gluten: Roggen
Brot
Anzahl Rohstoffe
04
Dauer ohne Vorbereitung
120 Minuten und mehr
benötigte Geräte
Backofen, Knetmaschine
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Ernährungsform
vegan
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Rubrik
Brot
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Zutatenfür Portion(en)
1000
560
100
20
20
30
100
3
g
g
g
g
g
g
g
g
Rustico N°601Dinkelmehl mit Roggensauerteig
Wasserleicht warm
Olivenöl
Hefe, frischzerbröselt
Urmeer Steinsalz N°310
EiGröße S = 30 g für Glasur
Wasserfür Glasur
Schwarzkümmelfür Glasur
Zutaten für Portion(en)
1000gRustico N°601Dinkelmehl mit Roggensauerteig
560gWasserleicht warm
100gOlivenöl
20gHefe, frischzerbröselt
20gUrmeer Steinsalz N°310
30gEiGröße S = 30 g für Glasur
100gWasserfür Glasur
3gSchwarzkümmelfür Glasur
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal446
Fett gesamtg11
Natriummg1997
Kaliummg13
Kohlenhydrate gesamtg68
Zuckerg1
Ballaststoffeg3
Proteing13
Nährwertangaben
Ein-Personen-Brotlaibe für die Grillparty
Menge pro Portion
Kalorien 446 Kalorien aus Fetten 99
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 11g 17%
Natrium 1997mg 83%
Kalium 13mg 0%
Kohlenhydrate gesamt 68g 23%
Ballaststoffe 3g 12%
Zucker 1g
Protein 13g 26%
* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.
Zutatenfür Portion(en)
1000
560
100
20
20
30
100
3
g
g
g
g
g
g
g
g
Rustico N°601Dinkelmehl mit Roggensauerteig
Wasserleicht warm
Olivenöl
Hefe, frischzerbröselt
Urmeer Steinsalz N°310
EiGröße S = 30 g für Glasur
Wasserfür Glasur
Schwarzkümmelfür Glasur
Zutaten für Portion(en)
1000gRustico N°601Dinkelmehl mit Roggensauerteig
560gWasserleicht warm
100gOlivenöl
20gHefe, frischzerbröselt
20gUrmeer Steinsalz N°310
30gEiGröße S = 30 g für Glasur
100gWasserfür Glasur
3gSchwarzkümmelfür Glasur
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal446
Fett gesamtg11
Natriummg1997
Kaliummg13
Kohlenhydrate gesamtg68
Zuckerg1
Ballaststoffeg3
Proteing13
Nährwertangaben
Ein-Personen-Brotlaibe für die Grillparty
Menge pro Portion
Kalorien 446 Kalorien aus Fetten 99
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 11g 17%
Natrium 1997mg 83%
Kalium 13mg 0%
Kohlenhydrate gesamt 68g 23%
Ballaststoffe 3g 12%
Zucker 1g
Protein 13g 26%
* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.
Zubereitung
Teigvorbereitung
  1. Dinkelmehl, Wasser, Olivenöl, Hefe, das Ei und das Salz in eine Knetschüssel geben und ca. 5 Minuten mit der Knetmaschine auf höchster Stufe kneten bis der Teig seidig glatt ist.
  2. Teig in der Schüssel 2 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
    Teig in der Schüssel 2 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
  3. Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsplatte geben. 150 g-Stücke abstechen oder abreissen.
    Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsplatte geben. 150 g-Stücke abstechen oder abreissen.
  4. Jedes Teigstück auf ein Backblech geben. Mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
    Jedes Teigstück auf ein Backblech geben. Mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
  5. Das Ei mit 100 g Wasser verquirlen und auf die Teigstücke streichen. Darauf je nach persönlicher Vorliebe Sesam und schwarzer Kümmel streuen.
    Das Ei mit 100 g Wasser verquirlen und auf die Teigstücke streichen. Darauf je nach persönlicher Vorliebe Sesam und schwarzer Kümmel streuen.
Backen
  1. Eine Schüssel (Metall oder Keramik) mit ca. 0,5 Liter Wasser in den Backofen stellen.

    Ofen auf 240° C vorheizen.
  2. Das Backblech mit den Brotteigen in den Ofen schieben und 6 Minuten bei 240° C backen. Dann die Temperatur auf 210° C senken und 8 bis 10 Minuten fertig backen.
Lagerung
  1. Direkt nach dem Backen das Brot in ein Küchenhandtuch einwickeln. So wird das Brot weich und die Kruste bleibt knusprig.
Tipp
  1. Mit dem restlichen Ei-Wasser-Gemisch läßt sich eine einfache Gemüsebrühe mit Ei herstellen:

    Dazu einfach etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und einen Teelöffel Gemüsebasis N°100 darin anrösten.
  2. Dann in das übrige Ei-Wasser-Gemisch ca. 75 g Wasser geben und das Ganze unter Rühren in der angerösteten Gemüsebasis aufkochen.
    Dann in das übrige Ei-Wasser-Gemisch ca. 75 g Wasser geben und das Ganze unter Rühren in der angerösteten Gemüsebasis aufkochen.
  3. Nicht vergessen, die Wasserschüssel aus dem Ofen zu nehmen.
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  1. Dinkelmehl, Wasser, Olivenöl, Hefe, das Ei und das Salz in eine Knetschüssel geben und ca. 5 Minuten mit der Knetmaschine auf höchster Stufe kneten bis der Teig seidig glatt ist.
  2. Teig in der Schüssel 2 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
    Teig in der Schüssel 2 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
  3. Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsplatte geben. 150 g-Stücke abstechen oder abreissen.
    Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsplatte geben. 150 g-Stücke abstechen oder abreissen.
  4. Jedes Teigstück auf ein Backblech geben. Mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
    Jedes Teigstück auf ein Backblech geben. Mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
  5. Das Ei mit 100 g Wasser verquirlen und auf die Teigstücke streichen. Darauf je nach persönlicher Vorliebe Sesam und schwarzer Kümmel streuen.
    Das Ei mit 100 g Wasser verquirlen und auf die Teigstücke streichen. Darauf je nach persönlicher Vorliebe Sesam und schwarzer Kümmel streuen.
Backen
  1. Eine Schüssel (Metall oder Keramik) mit ca. 0,5 Liter Wasser in den Backofen stellen.

    Ofen auf 240° C vorheizen.
  2. Das Backblech mit den Brotteigen in den Ofen schieben und 6 Minuten bei 240° C backen. Dann die Temperatur auf 210° C senken und 8 bis 10 Minuten fertig backen.
Lagerung
  1. Direkt nach dem Backen das Brot in ein Küchenhandtuch einwickeln. So wird das Brot weich und die Kruste bleibt knusprig.
Tipp
  1. Mit dem restlichen Ei-Wasser-Gemisch läßt sich eine einfache Gemüsebrühe mit Ei herstellen:

    Dazu einfach etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und einen Teelöffel Gemüsebasis N°100 darin anrösten.
  2. Dann in das übrige Ei-Wasser-Gemisch ca. 75 g Wasser geben und das Ganze unter Rühren in der angerösteten Gemüsebasis aufkochen.
    Dann in das übrige Ei-Wasser-Gemisch ca. 75 g Wasser geben und das Ganze unter Rühren in der angerösteten Gemüsebasis aufkochen.
  3. Nicht vergessen, die Wasserschüssel aus dem Ofen zu nehmen.
Wir wünschen guten Appetit!
Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!
Rezept zur Verfügung gestellt von
Brot Haus
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Oliver Blum

Oliver Blum

Aufgewachsen bin ich in der gut bürgerlichen schwäbischen Restaurantküche mit echten Rohstoffen! Noch während des Studiums habe ich mich als Gaststättenbetriebsberater selbstständig gemacht und kurz darauf einen Großhandel für Bäckerei-Rohstoffe und eine regionale Getreidemühle übernommen. Lesen Sie in meinem Blog wie die Industrie die Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen legal umgeht und wie man als Koch auch ohne Chemie wirtschaftlich, nachhaltig und gesund kochen kann.

→ Oliver Blum