Bindung mit Dinkelmehl, Maisstärke oder Sahne optional. Achtung! Die Nährwertangaben beziehen sich auf Seehecht!

Anzahl Rohstoffe

Dauer ohne Vorbereitung

benötigte Geräte

enthaltene Allergene

Rubrik

Keyword

bis 30 Minuten

Kochplatte, Kombidämpfer

Gluten: Dinkel, Sellerie

Beilagen, Gemüse

Gedämpfte Fischfilets 100 Portionen | Einfache Rezepte für glückliche Gäste

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bis 30 Minuten

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Kochplatte, Kombidämpfer

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Gluten: Dinkel, Sellerie

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Beilagen, Gemüse

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Bindung mit Dinkelmehl, Maisstärke oder Sahne optional. Achtung! Die Nährwertangaben beziehen sich auf Seehecht!

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Gedämpfte Fischfilets 100 Portionen | Einfache Rezepte für glückliche Gäste

Zutatenfür Portion(en)

16000

100

400

500

5000

WasserFischwasser bis zur angegebenen Menge mit Wasser auffüllen!

Zutaten für Portion(en)

16000gSeehechtfilet

100gGewürzsalz N°6

100gRapsöl

400gGemüsebasis N°100

500gDinkelmehl N°630

5000gWasserFischwasser bis zur angegebenen Menge mit Wasser auffüllen!

Nährwertangaben pro 100 g

KalorienKcal179

Fett gesamtg4

gesättigte Fettsäureng0.1

mehrfach ungesättigte Fettsäureng0.3

Einfach ungesättigte Fettsäureng1

Natriummg578

Kaliummg17

Kohlenhydrate gesamtg4

Zuckerg1

Ballaststoffeg0.3

Proteing28

Nutrition Facts

Gedämpfte Fischfilets 100 Portionen

Amount Per Serving

Calories 179 Calories from Fat 36

% Daily Value*

Total Fat 4g 6%

Saturated Fat 0.1g 1%

Polyunsaturated Fat 0.3g

Monounsaturated Fat 1g

Sodium 578mg 24%

Potassium 17mg 0%

Total Carbohydrates 4g 1%

Dietary Fiber 0.3g 1%

Sugars 1g

Protein 28g 56%

Vitamin C 0.1%

Calcium 3%

Iron 1%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Zutatenfür Portion(en)

16000

100

400

500

5000

WasserFischwasser bis zur angegebenen Menge mit Wasser auffüllen!

Zutaten für Portion(en)

16000gSeehechtfilet

100gGewürzsalz N°6

100gRapsöl

400gGemüsebasis N°100

500gDinkelmehl N°630

5000gWasserFischwasser bis zur angegebenen Menge mit Wasser auffüllen!

Nährwertangaben pro 100 g

KalorienKcal179

Fett gesamtg4

gesättigte Fettsäureng0.1

mehrfach ungesättigte Fettsäureng0.3

Einfach ungesättigte Fettsäureng1

Natriummg578

Kaliummg17

Kohlenhydrate gesamtg4

Zuckerg1

Ballaststoffeg0.3

Proteing28

Nutrition Facts

Gedämpfte Fischfilets 100 Portionen

Amount Per Serving

Calories 179 Calories from Fat 36

% Daily Value*

Total Fat 4g 6%

Saturated Fat 0.1g 1%

Polyunsaturated Fat 0.3g

Monounsaturated Fat 1g

Sodium 578mg 24%

Potassium 17mg 0%

Total Carbohydrates 4g 1%

Dietary Fiber 0.3g 1%

Sugars 1g

Protein 28g 56%

Vitamin C 0.1%

Calcium 3%

Iron 1%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Zubereitung

Fisch dämpfen

In die unterste Schiene des Konvektomats eine Auffangschale für die abtropfende Fischflüssigkeit einschieben.
Fischfilets in GN-Lochschalen einlegen und mit Gewürzsalz abstreuen. Schalen übereinander in den Konvektomat einschieben und ca. 15 Minuten (je nach Dicke der Filets) dämpfen.

Fischfond herstellen

Aufgefangene Fischflüssigkeit mit der Menge Wasser auffüllen, die im Rezept angegeben ist (Wasser-Fischflüssigkeit).
Rapsöl im Kipper oder Topf erhitzen, Gemüsebasis dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anrösten.
Mit der Wasser-Fischflüssigkeit ablöschen und aufkochen (Fischfond).
Dinkelmehl in kaltem Wasser anrühren und den Fischfond nach Wunsch abbinden.

Fisch einsetzen

Fischfilets von den Lochschalen in GN-Behälter umsetzen und mit dem Fischfond übergießen.

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Zubereitung

Fisch dämpfen

In die unterste Schiene des Konvektomats eine Auffangschale für die abtropfende Fischflüssigkeit einschieben.
Fischfilets in GN-Lochschalen einlegen und mit Gewürzsalz abstreuen. Schalen übereinander in den Konvektomat einschieben und ca. 15 Minuten (je nach Dicke der Filets) dämpfen.

Fischfond herstellen

Aufgefangene Fischflüssigkeit mit der Menge Wasser auffüllen, die im Rezept angegeben ist (Wasser-Fischflüssigkeit).
Rapsöl im Kipper oder Topf erhitzen, Gemüsebasis dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anrösten.
Mit der Wasser-Fischflüssigkeit ablöschen und aufkochen (Fischfond).
Dinkelmehl in kaltem Wasser anrühren und den Fischfond nach Wunsch abbinden.

Fisch einsetzen

Fischfilets von den Lochschalen in GN-Behälter umsetzen und mit dem Fischfond übergießen.

Wir wünschen guten Appetit!

Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!

Rezept zur Verfügung gestellt von

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Name: Gedämpfte Fischfilets 100 Portionen
Yield: 100 Portion(en)
Ingredients: 16000 g Seehechtfilet; 100 g Gewürzsalz N°6; 100 g Rapsöl; 400 g Gemüsebasis N°100; 500 g Dinkelmehl N°630; 5000 g Wasser (Fischwasser bis zur angegebenen Menge mit Wasser auffüllen!)