Bindung mit Dinkelmehl, Maisstärke oder Sahne optional. Achtung! Die Nährwertangaben beziehen sich auf Seehecht!

Anzahl Rohstoffe

Dauer ohne Vorbereitung

benötigte Geräte

enthaltene Allergene

Rubrik

Keyword

bis 30 Minuten

Kochplatte, Kombidämpfer

Gluten: Dinkel, Sellerie

Beilagen, Gemüse

Gedämpfte Fischfilets 100 Portionen | Einfache Rezepte für glückliche Gäste

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Bindung mit Dinkelmehl, Maisstärke oder Sahne optional. Achtung! Die Nährwertangaben beziehen sich auf Seehecht!

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Gedämpfte Fischfilets 100 Portionen | Einfache Rezepte für glückliche Gäste

Zutatenfür Portion(en)

16000

100

400

500

5000

WasserFischwasser bis zur angegebenen Menge mit Wasser auffüllen!

Zutaten für Portion(en)

16000gSeehechtfilet

100gGewürzsalz N°6

100gRapsöl

400gGemüsebasis N°100

500gDinkelmehl N°630

5000gWasserFischwasser bis zur angegebenen Menge mit Wasser auffüllen!

Nährwertangaben pro 100 g

KalorienKcal179

Fett gesamtg4

gesättigte Fettsäureng0.1

mehrfach ungesättigte Fettsäureng0.3

Einfach ungesättigte Fettsäureng1

Natriummg578

Kaliummg17

Kohlenhydrate gesamtg4

Zuckerg1

Ballaststoffeg0.3

Proteing28

Nährwertangaben

Gedämpfte Fischfilets 100 Portionen

Menge pro Portion

Kalorien 179 Kalorien aus Fetten 36

% des Tagesbedarfs*

Fett gesamt 4g 6%

gesättigte Fettsäuren 0.1g 1%

mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0.3g

einfach ungesättigte Fette 1g

Natrium 578mg 24%

Kalium 17mg 0%

Kohlenhydrate gesamt 4g 1%

Ballaststoffe 0.3g 1%

Zucker 1g

Protein 28g 56%

Vitamin C 0.1%

Kalzium 3%

Eisen 1%

* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

Zutatenfür Portion(en)

16000

100

400

500

5000

WasserFischwasser bis zur angegebenen Menge mit Wasser auffüllen!

Zutaten für Portion(en)

16000gSeehechtfilet

100gGewürzsalz N°6

100gRapsöl

400gGemüsebasis N°100

500gDinkelmehl N°630

5000gWasserFischwasser bis zur angegebenen Menge mit Wasser auffüllen!

Nährwertangaben pro 100 g

KalorienKcal179

Fett gesamtg4

gesättigte Fettsäureng0.1

mehrfach ungesättigte Fettsäureng0.3

Einfach ungesättigte Fettsäureng1

Natriummg578

Kaliummg17

Kohlenhydrate gesamtg4

Zuckerg1

Ballaststoffeg0.3

Proteing28

Nährwertangaben

Gedämpfte Fischfilets 100 Portionen

Menge pro Portion

Kalorien 179 Kalorien aus Fetten 36

% des Tagesbedarfs*

Fett gesamt 4g 6%

gesättigte Fettsäuren 0.1g 1%

mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0.3g

einfach ungesättigte Fette 1g

Natrium 578mg 24%

Kalium 17mg 0%

Kohlenhydrate gesamt 4g 1%

Ballaststoffe 0.3g 1%

Zucker 1g

Protein 28g 56%

Vitamin C 0.1%

Kalzium 3%

Eisen 1%

* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

Zubereitung

Fisch dämpfen

In die unterste Schiene des Konvektomats eine Auffangschale für die abtropfende Fischflüssigkeit einschieben.
Fischfilets in GN-Lochschalen einlegen und mit Gewürzsalz abstreuen. Schalen übereinander in den Konvektomat einschieben und ca. 15 Minuten (je nach Dicke der Filets) dämpfen.

Fischfond herstellen

Aufgefangene Fischflüssigkeit mit der Menge Wasser auffüllen, die im Rezept angegeben ist (Wasser-Fischflüssigkeit).
Rapsöl im Kipper oder Topf erhitzen, Gemüsebasis dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anrösten.
Mit der Wasser-Fischflüssigkeit ablöschen und aufkochen (Fischfond).
Dinkelmehl in kaltem Wasser anrühren und den Fischfond nach Wunsch abbinden.

Fisch einsetzen

Fischfilets von den Lochschalen in GN-Behälter umsetzen und mit dem Fischfond übergießen.

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Zubereitung

Fisch dämpfen

In die unterste Schiene des Konvektomats eine Auffangschale für die abtropfende Fischflüssigkeit einschieben.
Fischfilets in GN-Lochschalen einlegen und mit Gewürzsalz abstreuen. Schalen übereinander in den Konvektomat einschieben und ca. 15 Minuten (je nach Dicke der Filets) dämpfen.

Fischfond herstellen

Aufgefangene Fischflüssigkeit mit der Menge Wasser auffüllen, die im Rezept angegeben ist (Wasser-Fischflüssigkeit).
Rapsöl im Kipper oder Topf erhitzen, Gemüsebasis dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anrösten.
Mit der Wasser-Fischflüssigkeit ablöschen und aufkochen (Fischfond).
Dinkelmehl in kaltem Wasser anrühren und den Fischfond nach Wunsch abbinden.

Fisch einsetzen

Fischfilets von den Lochschalen in GN-Behälter umsetzen und mit dem Fischfond übergießen.

Wir wünschen guten Appetit!

Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!

Rezept zur Verfügung gestellt von

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Name: Gedämpfte Fischfilets 100 Portionen
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Yield: 100 Portion(en)
Ingredients: 16000 g Seehechtfilet; 100 g Gewürzsalz N°6; 100 g Rapsöl; 400 g Gemüsebasis N°100; 500 g Dinkelmehl N°630; 5000 g Wasser (Fischwasser bis zur angegebenen Menge mit Wasser auffüllen!)