Bindung mit Dinkelmehl, Maisstärke oder Sahne optional. Achtung! Die Nährwertangaben beziehen sich auf Blumenkohl!

Anzahl Rohstoffe

Dauer ohne Vorbereitung

benötigte Geräte

enthaltene Allergene

Rubrik

Keyword

bis 30 Minuten

Kochplatte, Kombidämpfer

Gluten: Dinkel, Sellerie

Beilagen, Gemüse

Gedämpftes Gemüse 100 Portionen | Einfache Rezepte für glückliche Gäste

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Bindung mit Dinkelmehl, Maisstärke oder Sahne optional. Achtung! Die Nährwertangaben beziehen sich auf Blumenkohl!

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Gluten: Dinkel, Sellerie

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Zutatenfür Portion(en)

15000

100

400

500

5000

Gemüse, rohoptimal ist geschnittenes, unbehandeltes Tiefkühlgemüse

Rapsöl

Gemüsebasis N°100

Dinkelmehl N°630

WasserGemüsewasser bis zur angegebenen Menge mit Wasser auffüllen!

Zutaten für Portion(en)

15000gGemüse, rohoptimal ist geschnittenes, unbehandeltes Tiefkühlgemüse

100gRapsöl

400gGemüsebasis N°100

500gDinkelmehl N°630

5000gWasserGemüsewasser bis zur angegebenen Menge mit Wasser auffüllen!

Nährwertangaben pro 100 g

KalorienKcal65

Fett gesamtg1

gesättigte Fettsäureng0.1

mehrfach ungesättigte Fettsäureng0.3

Einfach ungesättigte Fettsäureng1

Natriummg244

Kaliummg17

Kohlenhydrate gesamtg11

Zuckerg2

Ballaststoffeg3

Proteing2

Nährwertangaben

Gedämpftes Gemüse 100 Portionen

Menge pro Portion

Kalorien 65 Kalorien aus Fetten 9

% des Tagesbedarfs*

Fett gesamt 1g 2%

gesättigte Fettsäuren 0.1g 1%

mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0.3g

einfach ungesättigte Fette 1g

Natrium 244mg 10%

Kalium 17mg 0%

Kohlenhydrate gesamt 11g 4%

Ballaststoffe 3g 12%

Zucker 2g

Protein 2g 4%

Vitamin C 0.1%

Kalzium 3%

Eisen 1%

* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

Zutatenfür Portion(en)

15000

100

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Gemüse, rohoptimal ist geschnittenes, unbehandeltes Tiefkühlgemüse

Rapsöl

Gemüsebasis N°100

Dinkelmehl N°630

WasserGemüsewasser bis zur angegebenen Menge mit Wasser auffüllen!

Zutaten für Portion(en)

15000gGemüse, rohoptimal ist geschnittenes, unbehandeltes Tiefkühlgemüse

100gRapsöl

400gGemüsebasis N°100

500gDinkelmehl N°630

5000gWasserGemüsewasser bis zur angegebenen Menge mit Wasser auffüllen!

Nährwertangaben pro 100 g

KalorienKcal65

Fett gesamtg1

gesättigte Fettsäureng0.1

mehrfach ungesättigte Fettsäureng0.3

Einfach ungesättigte Fettsäureng1

Natriummg244

Kaliummg17

Kohlenhydrate gesamtg11

Zuckerg2

Ballaststoffeg3

Proteing2

Nährwertangaben

Gedämpftes Gemüse 100 Portionen

Menge pro Portion

Kalorien 65 Kalorien aus Fetten 9

% des Tagesbedarfs*

Fett gesamt 1g 2%

gesättigte Fettsäuren 0.1g 1%

mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0.3g

einfach ungesättigte Fette 1g

Natrium 244mg 10%

Kalium 17mg 0%

Kohlenhydrate gesamt 11g 4%

Ballaststoffe 3g 12%

Zucker 2g

Protein 2g 4%

Vitamin C 0.1%

Kalzium 3%

Eisen 1%

* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

Zubereitung

Gemüse dämpfen

In die unterste Schiene des Konvektomats eine Auffangschale für die abtropfende Gemüseflüssigkeit einschieben.
Gemüse in GN-Lochschalen füllen, übereinander in den Konvektomat einschieben und ca. 15 Minuten (je nach Größe der Gemüsestücke) dämpfen.

Gemüsefond herstellen

Gemüseflüssigkeit mit der Menge Wasser auffüllen, die im Rezept angegeben ist.
Rapsöl im Kipper oder Topf erhitzen, Gemüsebasis dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anrösten.
Mit der Wasser-Gemüseflüssigkeit ablöschen und aufkochen (Gemüsefond).
Dinkelmehl in kaltem Wasser anrühren und den Gemüsefond nach Wunsch abbinden.

Gemüse einsetzen

Gemüse von den Lochschalen in GN-Behälter umsetzen und mit dem Gemüsefond übergießen.

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Zubereitung

Gemüse dämpfen

In die unterste Schiene des Konvektomats eine Auffangschale für die abtropfende Gemüseflüssigkeit einschieben.
Gemüse in GN-Lochschalen füllen, übereinander in den Konvektomat einschieben und ca. 15 Minuten (je nach Größe der Gemüsestücke) dämpfen.

Gemüsefond herstellen

Gemüseflüssigkeit mit der Menge Wasser auffüllen, die im Rezept angegeben ist.
Rapsöl im Kipper oder Topf erhitzen, Gemüsebasis dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anrösten.
Mit der Wasser-Gemüseflüssigkeit ablöschen und aufkochen (Gemüsefond).
Dinkelmehl in kaltem Wasser anrühren und den Gemüsefond nach Wunsch abbinden.

Gemüse einsetzen

Gemüse von den Lochschalen in GN-Behälter umsetzen und mit dem Gemüsefond übergießen.

Wir wünschen guten Appetit!

Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!

Rezept zur Verfügung gestellt von

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Name: Gedämpftes Gemüse 100 Portionen
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Yield: 100 Portion(en)
Ingredients: 15000 g Gemüse, roh (optimal ist geschnittenes, unbehandeltes Tiefkühlgemüse); 100 g Rapsöl; 400 g Gemüsebasis N°100; 500 g Dinkelmehl N°630; 5000 g Wasser (Gemüsewasser bis zur angegebenen Menge mit Wasser auffüllen!)