Gemüsebasis herstellen und fermentieren
- Gemüse und Kräuter in kleine Würfel schneiden oder mit der Küchenmaschine grob zerkleinern (Gemüsemasse).
- Naturbelassendes und mineralstoffhaltiges (unraffiniertes) Steinsalz unter die Gemüsemasse mischen (kein raffiniertes Jodsalz verwenden).
- In einem geschlossenen Edelstahlfass (oder Schnellkochtopf) mit Überdruckventil (ca. 2 bar) zwischen 3°C und 10°C mindestens 8 Wochen fermentieren. Danach in saubere Gefäße abfüllen und luftdicht geschlossen kühl lagern (ca. 1 bis 2 Jahre bei vollem Geschmack einsetzbar).
Gemüsebrühe kochen
- 15 g Rapsöl erhitzen und 80 g Gemüsebasis darin anrösten. Mit 1 Liter Wasser ablöschen und aufkochen - genießen!
Alle Arten von Gemüsesuppen kochen
- 400 g Gemüse in ca. 3 x 3 cm Stücke schneiden.
- 15 g Rapsöl erhitzen, 80 g Gemüsebasis dazugeben und unter gelegentlichem Rühren leicht braun anrösten.
- Gemüsestücke dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Minuten weiterrösten.
- Mit 1 Liter Wasser ablöschen und solange kochen, bis das Gemüse noch leicht bissfest ist.
- Mit dem Pürierstab pürieren, bis die gewünschte "Feinheit" erreicht ist.
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