Gemüsetarte 0286

Gemüsetarte, schwäbisch

Anzahl Rohstoffe
Dauer ohne Vorbereitung
benötigte Geräte
ausserdem brauchst du
Ernährungsform
enthaltene Allergene
10
bis 120 Minuten
Backform, Backofen, Knetmaschine, Kochplatte
Wasser
vegetarisch
Ei, Gluten: Dinkel, Sellerie
Anzahl Rohstoffe
10
Dauer ohne Vorbereitung
bis 120 Minuten
benötigte Geräte
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Wasser
Ernährungsform
vegetarisch
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10
bis 120 Minuten
Backform, Backofen, Knetmaschine, Kochplatte
Wasser
vegetarisch
Ei, Gluten: Dinkel, Sellerie
Anzahl Rohstoffe
10
Dauer ohne Vorbereitung
bis 120 Minuten
benötigte Geräte
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Ernährungsform
vegetarisch
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Ei, Gluten: Dinkel, Sellerie
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Zutatenfür Portion(en)
100
100
150
200
80
40
5
6
20
30
1000
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
Knollensellerie
Karotten
Spinattiefgefroren und auf keinen Fall mit Gewürzen, Sahne etc.
Dinkelmehl N°630für die Füllmasse
Ei1 Ei ca. 40 g für die Füllmasse
Gemüsebasis N°100für die Füllungmasse
Maultaschengewürz N°12für die Füllungmasse
Backpulver
Rapsöl
Gemüsebasis N°100für den Sud
Wasserfür den Sud
Zutaten für Portion(en)
100gKnollensellerie
100gKarotten
150gSpinattiefgefroren und auf keinen Fall mit Gewürzen, Sahne etc.
200gDinkelmehl N°630für die Füllmasse
80gEi1 Ei ca. 40 g für die Füllmasse
40gGemüsebasis N°100für die Füllungmasse
5gMaultaschengewürz N°12für die Füllungmasse
6gBackpulver
20gRapsöl
30gGemüsebasis N°100für den Sud
1000gWasserfür den Sud
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal109
Fett gesamtg4
gesättigte Fettsäureng0.2
mehrfach ungesättigte Fettsäureng0.01
Natriummg208
Kaliummg70
Kohlenhydrate gesamtg17
Zuckerg1
Ballaststoffeg3
Proteing3
Nährwertangaben
Gemüsetarte, schwäbisch
Menge pro Portion
Kalorien 109 Kalorien aus Fetten 36
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 4g 6%
gesättigte Fettsäuren 0.2g 1%
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0.01g
Natrium 208mg 9%
Kalium 70mg 2%
Kohlenhydrate gesamt 17g 6%
Ballaststoffe 3g 12%
Zucker 1g
Protein 3g 6%
* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.
Zutatenfür Portion(en)
100
100
150
200
80
40
5
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30
1000
g
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Knollensellerie
Karotten
Spinattiefgefroren und auf keinen Fall mit Gewürzen, Sahne etc.
Dinkelmehl N°630für die Füllmasse
Ei1 Ei ca. 40 g für die Füllmasse
Gemüsebasis N°100für die Füllungmasse
Maultaschengewürz N°12für die Füllungmasse
Backpulver
Rapsöl
Gemüsebasis N°100für den Sud
Wasserfür den Sud
Zutaten für Portion(en)
100gKnollensellerie
100gKarotten
150gSpinattiefgefroren und auf keinen Fall mit Gewürzen, Sahne etc.
200gDinkelmehl N°630für die Füllmasse
80gEi1 Ei ca. 40 g für die Füllmasse
40gGemüsebasis N°100für die Füllungmasse
5gMaultaschengewürz N°12für die Füllungmasse
6gBackpulver
20gRapsöl
30gGemüsebasis N°100für den Sud
1000gWasserfür den Sud
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal109
Fett gesamtg4
gesättigte Fettsäureng0.2
mehrfach ungesättigte Fettsäureng0.01
Natriummg208
Kaliummg70
Kohlenhydrate gesamtg17
Zuckerg1
Ballaststoffeg3
Proteing3
Nährwertangaben
Gemüsetarte, schwäbisch
Menge pro Portion
Kalorien 109 Kalorien aus Fetten 36
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 4g 6%
gesättigte Fettsäuren 0.2g 1%
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0.01g
Natrium 208mg 9%
Kalium 70mg 2%
Kohlenhydrate gesamt 17g 6%
Ballaststoffe 3g 12%
Zucker 1g
Protein 3g 6%
* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.
Zubereitung
Vorbereitung
  1. Den tiefgerorenen Spinat in einer Schüssel antauen lassen.
  2. Knollensellerie schälen und in ca. 5 x 5 cm große Stücke schneiden.
  3. Karotte waschen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
  4. Für den Sud Wasser und Gemüsebasis (30 g / Liter Wasser) in einem Topf mit den Sellerie- und Karottenstücken zum Kochen bringen. Mindestens 40 Minuten so weich kochen, dass sich das Gemüse anschließend mit einem Rührgerät zu einem Teig verarbeiten läßt (den Gemüsesud nicht wegschütten!).
  5. Backofen auf 180°C vorheizen.
  6. Für die Füllmasse die weich gekochten Sellerie- und Karottenstücke (leicht abgekühlt), den Spinat, das Dinkelmehl, die Eier, die Gemüsebasis, das Maultaschengewürz, das Backpulver, das Rapsöl und 50 g vom Gemüsesud mit dem Rührgerät (Knethaken) zu einem Teig kneten.
    Für die Füllmasse die weich gekochten Sellerie- und Karottenstücke (leicht abgekühlt), den Spinat, das Dinkelmehl, die Eier, die Gemüsebasis, das Maultaschengewürz, das Backpulver, das Rapsöl und 50 g vom Gemüsesud mit dem Rührgerät (Knethaken) zu einem Teig kneten.
Zubereitung
  1. Die Backform (optimal ist eine flache Tarteform) einfetten und die Füllmasse einfüllen.
  2. Im Backofen bei 160°C ca. 20 bis 25 Minuten ausbacken.
Tipps für die Zubereitung
  1. Aus der Füllmasse lassen sich auch kleine Klößchen formen, die man direkt im Sud ca. 6 bis 8 Minuten mitkochen kann.
  2. Als kleine Frikadellen geformt kann die Füllmasse auch direkt in einer Pfanne mit Fett gebraten werden. Nicht allzu heiß braten damit die Hitze genügend Zeit hat, bis nach innen durchzuwärmen, ohne dass die Bratlinge außen zu hart und dunkel werden.
  3. Der nach dem Kochen entstandene Sud ist eine tolle Suppe. Man kann sie direkt als Belohnung für die Teigtaschenherstellung löffeln oder frische Gemüsestücke, Kartoffeln, Fleischstücke und vieles mehr dazugeben und die Zugaben gar kochen.
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Zubereitung
Vorbereitung
  1. Den tiefgerorenen Spinat in einer Schüssel antauen lassen.
  2. Knollensellerie schälen und in ca. 5 x 5 cm große Stücke schneiden.
  3. Karotte waschen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
  4. Für den Sud Wasser und Gemüsebasis (30 g / Liter Wasser) in einem Topf mit den Sellerie- und Karottenstücken zum Kochen bringen. Mindestens 40 Minuten so weich kochen, dass sich das Gemüse anschließend mit einem Rührgerät zu einem Teig verarbeiten läßt (den Gemüsesud nicht wegschütten!).
  5. Backofen auf 180°C vorheizen.
  6. Für die Füllmasse die weich gekochten Sellerie- und Karottenstücke (leicht abgekühlt), den Spinat, das Dinkelmehl, die Eier, die Gemüsebasis, das Maultaschengewürz, das Backpulver, das Rapsöl und 50 g vom Gemüsesud mit dem Rührgerät (Knethaken) zu einem Teig kneten.
    Für die Füllmasse die weich gekochten Sellerie- und Karottenstücke (leicht abgekühlt), den Spinat, das Dinkelmehl, die Eier, die Gemüsebasis, das Maultaschengewürz, das Backpulver, das Rapsöl und 50 g vom Gemüsesud mit dem Rührgerät (Knethaken) zu einem Teig kneten.
Zubereitung
  1. Die Backform (optimal ist eine flache Tarteform) einfetten und die Füllmasse einfüllen.
  2. Im Backofen bei 160°C ca. 20 bis 25 Minuten ausbacken.
Tipps für die Zubereitung
  1. Aus der Füllmasse lassen sich auch kleine Klößchen formen, die man direkt im Sud ca. 6 bis 8 Minuten mitkochen kann.
  2. Als kleine Frikadellen geformt kann die Füllmasse auch direkt in einer Pfanne mit Fett gebraten werden. Nicht allzu heiß braten damit die Hitze genügend Zeit hat, bis nach innen durchzuwärmen, ohne dass die Bratlinge außen zu hart und dunkel werden.
  3. Der nach dem Kochen entstandene Sud ist eine tolle Suppe. Man kann sie direkt als Belohnung für die Teigtaschenherstellung löffeln oder frische Gemüsestücke, Kartoffeln, Fleischstücke und vieles mehr dazugeben und die Zugaben gar kochen.
Wir wünschen guten Appetit!
Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!
Rezept zur Verfügung gestellt von
Dajly´s
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Oliver Blum

Oliver Blum

Aufgewachsen bin ich in der gut bürgerlichen schwäbischen Restaurantküche mit echten Rohstoffen! Noch während des Studiums habe ich mich als Gaststättenbetriebsberater selbstständig gemacht und kurz darauf einen Großhandel für Bäckerei-Rohstoffe und eine regionale Getreidemühle übernommen. Lesen Sie in meinem Blog wie die Industrie die Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen legal umgeht und wie man als Koch auch ohne Chemie wirtschaftlich, nachhaltig und gesund kochen kann.

→ Oliver Blum