Anzahl Rohstoffe

Dauer ohne Vorbereitung

benötigte Geräte

Ernährungsform

enthaltene Allergene

Rubrik

Keyword

120 Minuten und mehr

Backofen, Knetmaschine

vegan

Gerste, Gluten: Dinkel, Gluten: Roggen, Laktose

Brot, Brot / Brötchen / Backwaren

Herzhaftes Dinkel-Roggen-Brot| Einfache Rezepte für glückliche Gäste

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Herzhaftes Dinkel-Roggen-Brot| Einfache Rezepte für glückliche Gäste

Zutatenfür Portion(en)

1000

500

100

Rustico N°601Dinkelmehl mit Roggensauerteig

Hefe, frischje besser das Mehl desto weniger Hefe ist erforderlich

Urmeer Steinsalz N°310unraffiniertes Salz enthält hochwertige natürliche Mineralstoffe

Milch 1,5%

Rapsöl

Zutaten für Portion(en)

1000gRustico N°601Dinkelmehl mit Roggensauerteig

20gHefe, frischje besser das Mehl desto weniger Hefe ist erforderlich

16gUrmeer Steinsalz N°310unraffiniertes Salz enthält hochwertige natürliche Mineralstoffe

500gMilch 1,5%

100gRapsöl

Nährwertangaben pro 100 g

KalorienKcal147

Fett gesamtg4

gesättigte Fettsäureng0.2

mehrfach ungesättigte Fettsäureng1

Einfach ungesättigte Fettsäureng2

Natriummg3

Kaliummg4

Kohlenhydrate gesamtg23

Zuckerg0.3

Ballaststoffeg1

Proteing4

Nutrition Facts

Herzhaftes Dinkel-Roggen-Brot

Amount Per Serving

Calories 147 Calories from Fat 36

% Daily Value*

Total Fat 4g 6%

Saturated Fat 0.2g 1%

Polyunsaturated Fat 1g

Monounsaturated Fat 2g

Sodium 3mg 0%

Potassium 4mg 0%

Total Carbohydrates 23g 8%

Dietary Fiber 1g 4%

Sugars 0.3g

Protein 4g 8%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Zutatenfür Portion(en)

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Milch 1,5%

Rapsöl

Zutaten für Portion(en)

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16gUrmeer Steinsalz N°310unraffiniertes Salz enthält hochwertige natürliche Mineralstoffe

500gMilch 1,5%

100gRapsöl

Nährwertangaben pro 100 g

KalorienKcal147

Fett gesamtg4

gesättigte Fettsäureng0.2

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Einfach ungesättigte Fettsäureng2

Natriummg3

Kaliummg4

Kohlenhydrate gesamtg23

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Ballaststoffeg1

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Nutrition Facts

Herzhaftes Dinkel-Roggen-Brot

Amount Per Serving

Calories 147 Calories from Fat 36

% Daily Value*

Total Fat 4g 6%

Saturated Fat 0.2g 1%

Polyunsaturated Fat 1g

Monounsaturated Fat 2g

Sodium 3mg 0%

Potassium 4mg 0%

Total Carbohydrates 23g 8%

Dietary Fiber 1g 4%

Sugars 0.3g

Protein 4g 8%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Zubereitung

Vorbereitung

Mehl, Hefe, Salz, Milch und Öl in einer Knetschüssel vermengen und mit dem Rührgerät bei höchster Stufe ca. 3 bis 4 Minuten zu einem Teig kneten.
Die Schüssel abdecken und den Teig 12 Stunden kühl stellen.

Brot backen

Backofen auf 230°C vorheizen. Backpapier auf Backblech legen. Arbeitsfläche mit Mehl abstreuen
Den Teig auf die Arbeitsfläche legen und in ca. 500 g bis 800 g Stücke aufteilen. Ein Teigstück ca. 25 cm lang und ca. 10 cm breit mit der Hand ausformen (nicht mit dem Wellholz erdrücken!) und entlang der langen Seite von oben und unten übereinander einschlagen. Nochmals ausformen und nochmals einschlagen.
Teigstück(e) auf das Backblech legen und im Backofen bei ca. 230° C ca. 30 Minuten backen.

Tipps für die Zubereitung

Hinweis zur Menge an Hefe: verdoppelt man die Menge an Mehl, benötigt man nur ca. halb soviel mehr an Hefe, z.B. 100% mehr Mehl = 50% mehr Hefe!

Aber: für 500 g Mehl bitte 10 g Hefe verwenden!

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Die Schüssel abdecken und den Teig 12 Stunden kühl stellen.

Brot backen

Backofen auf 230°C vorheizen. Backpapier auf Backblech legen. Arbeitsfläche mit Mehl abstreuen
Den Teig auf die Arbeitsfläche legen und in ca. 500 g bis 800 g Stücke aufteilen. Ein Teigstück ca. 25 cm lang und ca. 10 cm breit mit der Hand ausformen (nicht mit dem Wellholz erdrücken!) und entlang der langen Seite von oben und unten übereinander einschlagen. Nochmals ausformen und nochmals einschlagen.
Teigstück(e) auf das Backblech legen und im Backofen bei ca. 230° C ca. 30 Minuten backen.

Tipps für die Zubereitung

Hinweis zur Menge an Hefe: verdoppelt man die Menge an Mehl, benötigt man nur ca. halb soviel mehr an Hefe, z.B. 100% mehr Mehl = 50% mehr Hefe!

Aber: für 500 g Mehl bitte 10 g Hefe verwenden!

Wir wünschen guten Appetit!

Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!

Rezept zur Verfügung gestellt von

Brothaus

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Name: Herzhaftes Dinkel-Roggen-Brot
Yield: 30 Portion(en)
Ingredients: 1000 g Rustico N°601 (Dinkelmehl mit Roggensauerteig); 20 g Hefe, frisch (je besser das Mehl desto weniger Hefe ist erforderlich); 16 g Urmeer Steinsalz N°310 (unraffiniertes Salz enthält hochwertige natürliche Mineralstoffe); 500 g Milch 1,5%; 100 g Rapsöl