Anzahl Rohstoffe

Dauer ohne Vorbereitung

benötigte Geräte

Ernährungsform

enthaltene Allergene

Rubrik

Keyword

120 Minuten und mehr

Backofen, Knetmaschine

vegan

Gerste, Gluten: Dinkel, Gluten: Roggen, Laktose

Brot, Brot / Brötchen / Backwaren

Herzhaftes Dinkel-Roggen-Brot| Einfache Rezepte für glückliche Gäste

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Herzhaftes Dinkel-Roggen-Brot| Einfache Rezepte für glückliche Gäste

Zutatenfür Portion(en)

1000

500

100

Rustico N°601Dinkelmehl mit Roggensauerteig

Hefe, frischje besser das Mehl desto weniger Hefe ist erforderlich

Urmeer Steinsalz N°310unraffiniertes Salz enthält hochwertige natürliche Mineralstoffe

Milch 1,5%

Rapsöl

Zutaten für Portion(en)

1000gRustico N°601Dinkelmehl mit Roggensauerteig

20gHefe, frischje besser das Mehl desto weniger Hefe ist erforderlich

16gUrmeer Steinsalz N°310unraffiniertes Salz enthält hochwertige natürliche Mineralstoffe

500gMilch 1,5%

100gRapsöl

Nährwertangaben pro 100 g

KalorienKcal147

Fett gesamtg4

gesättigte Fettsäureng0.2

mehrfach ungesättigte Fettsäureng1

Einfach ungesättigte Fettsäureng2

Natriummg3

Kaliummg4

Kohlenhydrate gesamtg23

Zuckerg0.3

Ballaststoffeg1

Proteing4

Nährwertangaben

Herzhaftes Dinkel-Roggen-Brot

Menge pro Portion

Kalorien 147 Kalorien aus Fetten 36

% des Tagesbedarfs*

Fett gesamt 4g 6%

gesättigte Fettsäuren 0.2g 1%

mehrfach ungesättigte Fettsäuren 1g

einfach ungesättigte Fette 2g

Natrium 3mg 0%

Kalium 4mg 0%

Kohlenhydrate gesamt 23g 8%

Ballaststoffe 1g 4%

Zucker 0.3g

Protein 4g 8%

* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

Zutatenfür Portion(en)

1000

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Milch 1,5%

Rapsöl

Zutaten für Portion(en)

1000gRustico N°601Dinkelmehl mit Roggensauerteig

20gHefe, frischje besser das Mehl desto weniger Hefe ist erforderlich

16gUrmeer Steinsalz N°310unraffiniertes Salz enthält hochwertige natürliche Mineralstoffe

500gMilch 1,5%

100gRapsöl

Nährwertangaben pro 100 g

KalorienKcal147

Fett gesamtg4

gesättigte Fettsäureng0.2

mehrfach ungesättigte Fettsäureng1

Einfach ungesättigte Fettsäureng2

Natriummg3

Kaliummg4

Kohlenhydrate gesamtg23

Zuckerg0.3

Ballaststoffeg1

Proteing4

Nährwertangaben

Herzhaftes Dinkel-Roggen-Brot

Menge pro Portion

Kalorien 147 Kalorien aus Fetten 36

% des Tagesbedarfs*

Fett gesamt 4g 6%

gesättigte Fettsäuren 0.2g 1%

mehrfach ungesättigte Fettsäuren 1g

einfach ungesättigte Fette 2g

Natrium 3mg 0%

Kalium 4mg 0%

Kohlenhydrate gesamt 23g 8%

Ballaststoffe 1g 4%

Zucker 0.3g

Protein 4g 8%

* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

Zubereitung

Vorbereitung

Mehl, Hefe, Salz, Milch und Öl in einer Knetschüssel vermengen und mit dem Rührgerät bei höchster Stufe ca. 3 bis 4 Minuten zu einem Teig kneten.
Die Schüssel abdecken und den Teig 12 Stunden kühl stellen.

Brot backen

Backofen auf 230°C vorheizen. Backpapier auf Backblech legen. Arbeitsfläche mit Mehl abstreuen
Den Teig auf die Arbeitsfläche legen und in ca. 500 g bis 800 g Stücke aufteilen. Ein Teigstück ca. 25 cm lang und ca. 10 cm breit mit der Hand ausformen (nicht mit dem Wellholz erdrücken!) und entlang der langen Seite von oben und unten übereinander einschlagen. Nochmals ausformen und nochmals einschlagen.
Teigstück(e) auf das Backblech legen und im Backofen bei ca. 230° C ca. 30 Minuten backen.

Tipps für die Zubereitung

Hinweis zur Menge an Hefe: verdoppelt man die Menge an Mehl, benötigt man nur ca. halb soviel mehr an Hefe, z.B. 100% mehr Mehl = 50% mehr Hefe!

Aber: für 500 g Mehl bitte 10 g Hefe verwenden!

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Die Schüssel abdecken und den Teig 12 Stunden kühl stellen.

Brot backen

Backofen auf 230°C vorheizen. Backpapier auf Backblech legen. Arbeitsfläche mit Mehl abstreuen
Den Teig auf die Arbeitsfläche legen und in ca. 500 g bis 800 g Stücke aufteilen. Ein Teigstück ca. 25 cm lang und ca. 10 cm breit mit der Hand ausformen (nicht mit dem Wellholz erdrücken!) und entlang der langen Seite von oben und unten übereinander einschlagen. Nochmals ausformen und nochmals einschlagen.
Teigstück(e) auf das Backblech legen und im Backofen bei ca. 230° C ca. 30 Minuten backen.

Tipps für die Zubereitung

Hinweis zur Menge an Hefe: verdoppelt man die Menge an Mehl, benötigt man nur ca. halb soviel mehr an Hefe, z.B. 100% mehr Mehl = 50% mehr Hefe!

Aber: für 500 g Mehl bitte 10 g Hefe verwenden!

Wir wünschen guten Appetit!

Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!

Rezept zur Verfügung gestellt von

Brothaus

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Name: Herzhaftes Dinkel-Roggen-Brot
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Yield: 30 Portion(en)
Ingredients: 1000 g Rustico N°601 (Dinkelmehl mit Roggensauerteig); 20 g Hefe, frisch (je besser das Mehl desto weniger Hefe ist erforderlich); 16 g Urmeer Steinsalz N°310 (unraffiniertes Salz enthält hochwertige natürliche Mineralstoffe); 500 g Milch 1,5%; 100 g Rapsöl