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Krautwickel

Anzahl Rohstoffe
Dauer ohne Vorbereitung
benötigte Geräte
Ernährungsform
enthaltene Allergene
Rubrik
10
bis 60 Minuten
Kochplatte
Fleisch, Schwein
Sellerie
Fleisch, Hackfleisch
Anzahl Rohstoffe
10
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bis 60 Minuten
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Kochplatte
Ernährungsform
Fleisch, Schwein
enthaltene Allergene
Sellerie
Rubrik
Fleisch, Hackfleisch
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Ernährungsform
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10
bis 60 Minuten
Kochplatte
Fleisch, Schwein
Sellerie
Fleisch, Hackfleisch
Anzahl Rohstoffe
10
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bis 60 Minuten
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Fleisch, Schwein
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Sellerie
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Zutatenfür Portion(en)
30
80
100
2000
1000
100
1
50
150
500
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
Rapsöl
Gemüsebasis N°100
Zwiebelngeschält und in ca. 1 x 1 cm Stücke gewürfelt
Weisskrautin Salzlake fermentierte Blätter oder ganzer Krautkopf
Hackfleisch, gemischt
Basmati Reis, roh
Pfeffer, schwarzgemahlen
Speck, Premium
Tomaten in Stücken, Konserve
Wasser
Zutaten für Portion(en)
30gRapsöl
80gGemüsebasis N°100
100gZwiebelngeschält und in ca. 1 x 1 cm Stücke gewürfelt
2000gWeisskrautin Salzlake fermentierte Blätter oder ganzer Krautkopf
1000gHackfleisch, gemischt
100gBasmati Reis, roh
1gPfeffer, schwarzgemahlen
50gSpeck, Premium
150gTomaten in Stücken, Konserve
500gWasser
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal608
Fett gesamtg41
gesättigte Fettsäureng0.3
mehrfach ungesättigte Fettsäureng1
Einfach ungesättigte Fettsäureng2
Natriummg610
Kohlenhydrate gesamtg25
Zuckerg14
Ballaststoffeg8
Proteing31
Nährwertangaben
Krautwickel
Menge pro Portion
Kalorien 608 Kalorien aus Fetten 369
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 41g 63%
gesättigte Fettsäuren 0.3g 2%
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 1g
einfach ungesättigte Fette 2g
Natrium 610mg 25%
Kohlenhydrate gesamt 25g 8%
Ballaststoffe 8g 32%
Zucker 14g
Protein 31g 62%
Vitamin C 0.2%
Kalzium 7%
Eisen 2%
* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.
Zutatenfür Portion(en)
30
80
100
2000
1000
100
1
50
150
500
g
g
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g
Rapsöl
Gemüsebasis N°100
Zwiebelngeschält und in ca. 1 x 1 cm Stücke gewürfelt
Weisskrautin Salzlake fermentierte Blätter oder ganzer Krautkopf
Hackfleisch, gemischt
Basmati Reis, roh
Pfeffer, schwarzgemahlen
Speck, Premium
Tomaten in Stücken, Konserve
Wasser
Zutaten für Portion(en)
30gRapsöl
80gGemüsebasis N°100
100gZwiebelngeschält und in ca. 1 x 1 cm Stücke gewürfelt
2000gWeisskrautin Salzlake fermentierte Blätter oder ganzer Krautkopf
1000gHackfleisch, gemischt
100gBasmati Reis, roh
1gPfeffer, schwarzgemahlen
50gSpeck, Premium
150gTomaten in Stücken, Konserve
500gWasser
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal608
Fett gesamtg41
gesättigte Fettsäureng0.3
mehrfach ungesättigte Fettsäureng1
Einfach ungesättigte Fettsäureng2
Natriummg610
Kohlenhydrate gesamtg25
Zuckerg14
Ballaststoffeg8
Proteing31
Nährwertangaben
Krautwickel
Menge pro Portion
Kalorien 608 Kalorien aus Fetten 369
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 41g 63%
gesättigte Fettsäuren 0.3g 2%
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 1g
einfach ungesättigte Fette 2g
Natrium 610mg 25%
Kohlenhydrate gesamt 25g 8%
Ballaststoffe 8g 32%
Zucker 14g
Protein 31g 62%
Vitamin C 0.2%
Kalzium 7%
Eisen 2%
* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.
Zubereitung
Vorbereitung
  1. Krautkopf in kaltem Salzwasser einlegen und 24 Stunden ziehen lassen.
  2. Rapsöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Gemüsebasis dazugeben und ca. 2 Minuten unter Rühren andünsten.
  3. Reis untermischen und abkühlen lassen (Reismasse).
  4. Abgekühlte Reismasse, Hackfleisch und Pfeffer vermengen (Hackfleischmasse).
    Abgekühlte Reismasse, Hackfleisch und Pfeffer vermengen (Hackfleischmasse).
  5. Stückige Tomaten und Wasser vermischen (Tomatenwasser).
Rouladen wickeln
  1. Krautblätter vorsichtig vom ganzen Kohlkopf lösen und jeweils den Strung entfernen. Pro Roulade / Wickel wird ein lochfreies Blatt mit ca. 12 cm x 20 cm benötigt. Restliche Blätter in feine Streifen schneiden.
    Krautblätter vorsichtig vom ganzen Kohlkopf lösen und jeweils den Strung entfernen. Pro Roulade / Wickel wird ein lochfreies Blatt mit ca. 12 cm x 20 cm benötigt. Restliche Blätter in feine Streifen schneiden.
  2. Auf ein Blatt werden ca. 60 g Hackfleischmasse in die Mitte des Blattes mit ca. 3 cm Abstand vom Blattrand gelegt. Danach die Fleischmasse in das Blatt der Länge nach eng einwickeln und zum Schluß die rechts und links überstandenen Blattüberstände in die Mitte eindrücken (Rouladen).
    Auf ein Blatt werden ca. 60 g Hackfleischmasse in die Mitte des Blattes mit ca. 3 cm Abstand vom Blattrand gelegt. Danach die Fleischmasse in das Blatt der Länge nach eng einwickeln und zum Schluß die rechts und links überstandenen Blattüberstände in die Mitte eindrücken (Rouladen).
Kochen
  1. In einem Topf die Speckscheiben auf dem Topfboden verteilen und darauf eine ca. 2 cm dicke Schicht mit dem geschnittenen Kraut legen.
    In einem Topf die Speckscheiben auf dem Topfboden verteilen und darauf eine ca. 2 cm dicke Schicht mit dem geschnittenen Kraut legen.
  2. Die Krautwickeln (Rouladen) eng aneinander und schicktweise in den Topf geben. Zwischen jeder Schicht etwas von dem geschnittenen Kraut legen. Die oberste Schickt ebenfalls mit geschnittenem Kraut bedecken.
    Die Krautwickeln (Rouladen) eng aneinander und schicktweise in den Topf geben. Zwischen jeder Schicht etwas von dem geschnittenen Kraut legen. Die oberste Schickt ebenfalls mit geschnittenem Kraut bedecken.
  3. Tomatenwasser über die letzte Schicht Kraut gießen.
  4. Den Topf mit Deckel einmal aufkochen und dann bei kleiner Flamme ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen.
Tipps für die Zubereitung
  1. Am besten passen Schmand oder gekochte Kartoffeln dazu.
  2. Anstatt fermentierten Krautblättern kann man auch rohe Blätter eines Krautkopfes kurz in heißem Wasser ankochen bis sie weich sind (blanchieren).
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  2. Rapsöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Gemüsebasis dazugeben und ca. 2 Minuten unter Rühren andünsten.
  3. Reis untermischen und abkühlen lassen (Reismasse).
  4. Abgekühlte Reismasse, Hackfleisch und Pfeffer vermengen (Hackfleischmasse).
    Abgekühlte Reismasse, Hackfleisch und Pfeffer vermengen (Hackfleischmasse).
  5. Stückige Tomaten und Wasser vermischen (Tomatenwasser).
Rouladen wickeln
  1. Krautblätter vorsichtig vom ganzen Kohlkopf lösen und jeweils den Strung entfernen. Pro Roulade / Wickel wird ein lochfreies Blatt mit ca. 12 cm x 20 cm benötigt. Restliche Blätter in feine Streifen schneiden.
    Krautblätter vorsichtig vom ganzen Kohlkopf lösen und jeweils den Strung entfernen. Pro Roulade / Wickel wird ein lochfreies Blatt mit ca. 12 cm x 20 cm benötigt. Restliche Blätter in feine Streifen schneiden.
  2. Auf ein Blatt werden ca. 60 g Hackfleischmasse in die Mitte des Blattes mit ca. 3 cm Abstand vom Blattrand gelegt. Danach die Fleischmasse in das Blatt der Länge nach eng einwickeln und zum Schluß die rechts und links überstandenen Blattüberstände in die Mitte eindrücken (Rouladen).
    Auf ein Blatt werden ca. 60 g Hackfleischmasse in die Mitte des Blattes mit ca. 3 cm Abstand vom Blattrand gelegt. Danach die Fleischmasse in das Blatt der Länge nach eng einwickeln und zum Schluß die rechts und links überstandenen Blattüberstände in die Mitte eindrücken (Rouladen).
Kochen
  1. In einem Topf die Speckscheiben auf dem Topfboden verteilen und darauf eine ca. 2 cm dicke Schicht mit dem geschnittenen Kraut legen.
    In einem Topf die Speckscheiben auf dem Topfboden verteilen und darauf eine ca. 2 cm dicke Schicht mit dem geschnittenen Kraut legen.
  2. Die Krautwickeln (Rouladen) eng aneinander und schicktweise in den Topf geben. Zwischen jeder Schicht etwas von dem geschnittenen Kraut legen. Die oberste Schickt ebenfalls mit geschnittenem Kraut bedecken.
    Die Krautwickeln (Rouladen) eng aneinander und schicktweise in den Topf geben. Zwischen jeder Schicht etwas von dem geschnittenen Kraut legen. Die oberste Schickt ebenfalls mit geschnittenem Kraut bedecken.
  3. Tomatenwasser über die letzte Schicht Kraut gießen.
  4. Den Topf mit Deckel einmal aufkochen und dann bei kleiner Flamme ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen.
Tipps für die Zubereitung
  1. Am besten passen Schmand oder gekochte Kartoffeln dazu.
  2. Anstatt fermentierten Krautblättern kann man auch rohe Blätter eines Krautkopfes kurz in heißem Wasser ankochen bis sie weich sind (blanchieren).
Wir wünschen guten Appetit!
Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!
Rezept zur Verfügung gestellt von
Dajly´s
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Oliver Blum

Oliver Blum

Aufgewachsen bin ich in der gut bürgerlichen schwäbischen Restaurantküche mit echten Rohstoffen! Noch während des Studiums habe ich mich als Gaststättenbetriebsberater selbstständig gemacht und kurz darauf einen Großhandel für Bäckerei-Rohstoffe und eine regionale Getreidemühle übernommen. Lesen Sie in meinem Blog wie die Industrie die Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen legal umgeht und wie man als Koch auch ohne Chemie wirtschaftlich, nachhaltig und gesund kochen kann.

→ Oliver Blum