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Laugenbrötchen

Anzahl Rohstoffe
Dauer ohne Vorbereitung
benötigte Geräte
ausserdem brauchst du
Ernährungsform
enthaltene Allergene
Rubrik
Keyword
04
120 Minuten und mehr
Backofen, Knetmaschine
Mehl zum Bestreuen der Arbeitsplatte, Wasser
vegan
Gluten: Weizen
Brot / Brötchen / Backwaren, Brötchen, Kleingebäcke, Snacks
Laugenbrötchen | Einfache Rezepte für glückliche Gäste
Anzahl Rohstoffe
04
Dauer ohne Vorbereitung
120 Minuten und mehr
benötigte Geräte
Backofen, Knetmaschine
ausserdem brauchst du
Mehl zum Bestreuen der Arbeitsplatte, Wasser
Ernährungsform
vegan
enthaltene Allergene
Gluten: Weizen
Rubrik
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Zutatenfür Portion(en)
500
375
3
10
50
g
g
g
g
g
Weizenmehlnur hochwertiges Mehl verwenden!
Wasserkalt
Hefe, frischzerbröselt oder die Hälfte der Menge als Trockenhefe
Urmeer Steinsalz N°310
Natronlauge 4%
Zutaten für Portion(en)
500gWeizenmehlnur hochwertiges Mehl verwenden!
375gWasserkalt
3gHefe, frischzerbröselt oder die Hälfte der Menge als Trockenhefe
10gUrmeer Steinsalz N°310
50gNatronlauge 4%
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal117
Fett gesamtg0.3
Natriummg3
Kaliummg1
Kohlenhydrate gesamtg24
Zuckerg0.3
Ballaststoffeg1
Proteing4
Nutrition Facts
Laugenbrötchen
Amount Per Serving
Calories 117 Calories from Fat 3
% Daily Value*
Total Fat 0.3g 0%
Sodium 3mg 0%
Potassium 1mg 0%
Total Carbohydrates 24g 8%
Dietary Fiber 1g 4%
Sugars 0.3g
Protein 4g 8%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Zutatenfür Portion(en)
500
375
3
10
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g
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Wasserkalt
Hefe, frischzerbröselt oder die Hälfte der Menge als Trockenhefe
Urmeer Steinsalz N°310
Natronlauge 4%
Zutaten für Portion(en)
500gWeizenmehlnur hochwertiges Mehl verwenden!
375gWasserkalt
3gHefe, frischzerbröselt oder die Hälfte der Menge als Trockenhefe
10gUrmeer Steinsalz N°310
50gNatronlauge 4%
Nährwertangaben pro 100 g
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Fett gesamtg0.3
Natriummg3
Kaliummg1
Kohlenhydrate gesamtg24
Zuckerg0.3
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Nutrition Facts
Laugenbrötchen
Amount Per Serving
Calories 117 Calories from Fat 3
% Daily Value*
Total Fat 0.3g 0%
Sodium 3mg 0%
Potassium 1mg 0%
Total Carbohydrates 24g 8%
Dietary Fiber 1g 4%
Sugars 0.3g
Protein 4g 8%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Zubereitung
Teigvorbereitung
  1. Hefe in einer Schüssel im Wasser auflösen (Hefewasser).
  2. Mehl und Salz in einer Knetschüssel vermengen.
  3. Hefewasser zum Mehl geben und ca. 5 Minuten mit der Knetmaschine auf höchster Stufe kneten bis der Teig seidig glatt ist.
  4. Teig in der Schüssel abgedeckt im Kühlschrank 12 Stunden ruhen lassen.
  5. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig darauf ausbreiten.
    Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig darauf ausbreiten.
  6. Teig ca. 4 bis 5 mal der Länge nach übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist.
    Teig ca. 4 bis 5 mal der Länge nach übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist.
  7. Vom Teig einzelne Stücke zwischen 50 g und 80 g abstechen und diese dreimal aus der Mitte heraus übereinanderfalten. Nach jedem Faltvorgang das entstandene Teigstück um 90° drehen. Auf ein mit Backpapier belegtes und bemehltes Blech legen.
    Vom Teig einzelne Stücke zwischen 50 g und 80 g abstechen und diese dreimal aus der Mitte heraus übereinanderfalten. Nach jedem Faltvorgang das entstandene Teigstück um 90° drehen. Auf ein mit Backpapier belegtes und bemehltes Blech legen.
  8. Backofen auf 250°C vorheizen und in der Zwischenzeit den Teig mit einem Pinsel mit Brezellauge einstreichen.
Backen
  1. Backblech in den Ofen schieben und 10 bis 15 Minuten bei 220° C bei Umlufthitze backen.
Tipps für die Zubereitung
  1. Wer Trockenhefe (halbe Menge der Frischhefe) verwendet, kann diese direkt zum Mehl und Salz in die Schüssel geben und vermengen.
  2. Macht man Teigstücke mit ca. 250 g, schlägt diese einzeln zweimal mehr übereinander und bäckt diese bei Ober- und Unterhitze, entstehen tolle Laugen-Brote.
  3. Brezellauge ist 4%ige Natronlauge.
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  1. Hefe in einer Schüssel im Wasser auflösen (Hefewasser).
  2. Mehl und Salz in einer Knetschüssel vermengen.
  3. Hefewasser zum Mehl geben und ca. 5 Minuten mit der Knetmaschine auf höchster Stufe kneten bis der Teig seidig glatt ist.
  4. Teig in der Schüssel abgedeckt im Kühlschrank 12 Stunden ruhen lassen.
  5. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig darauf ausbreiten.
    Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig darauf ausbreiten.
  6. Teig ca. 4 bis 5 mal der Länge nach übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist.
    Teig ca. 4 bis 5 mal der Länge nach übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist.
  7. Vom Teig einzelne Stücke zwischen 50 g und 80 g abstechen und diese dreimal aus der Mitte heraus übereinanderfalten. Nach jedem Faltvorgang das entstandene Teigstück um 90° drehen. Auf ein mit Backpapier belegtes und bemehltes Blech legen.
    Vom Teig einzelne Stücke zwischen 50 g und 80 g abstechen und diese dreimal aus der Mitte heraus übereinanderfalten. Nach jedem Faltvorgang das entstandene Teigstück um 90° drehen. Auf ein mit Backpapier belegtes und bemehltes Blech legen.
  8. Backofen auf 250°C vorheizen und in der Zwischenzeit den Teig mit einem Pinsel mit Brezellauge einstreichen.
Backen
  1. Backblech in den Ofen schieben und 10 bis 15 Minuten bei 220° C bei Umlufthitze backen.
Tipps für die Zubereitung
  1. Wer Trockenhefe (halbe Menge der Frischhefe) verwendet, kann diese direkt zum Mehl und Salz in die Schüssel geben und vermengen.
  2. Macht man Teigstücke mit ca. 250 g, schlägt diese einzeln zweimal mehr übereinander und bäckt diese bei Ober- und Unterhitze, entstehen tolle Laugen-Brote.
  3. Brezellauge ist 4%ige Natronlauge.
Wir wünschen guten Appetit!
Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!
Rezept zur Verfügung gestellt von
Brot Haus
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Oliver Blum

Oliver Blum

Aufgewachsen bin ich in der gut bürgerlichen schwäbischen Restaurantküche mit echten Rohstoffen! Noch während des Studiums habe ich mich als Gaststättenbetriebsberater selbstständig gemacht und kurz darauf einen Großhandel für Bäckerei-Rohstoffe und eine regionale Getreidemühle übernommen. Lesen Sie in meinem Blog wie die Industrie die Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen legal umgeht und wie man als Koch auch ohne Chemie wirtschaftlich, nachhaltig und gesund kochen kann.

→ Oliver Blum