Die schwäbische Sünde: Da der Herrgott verboten hat, freitags Fleisch zu essen, haben die Schwaben das Fleisch in einen Teig gewickelt, damit es vom Herrn nicht gesehen wurde.

Anzahl Rohstoffe

Dauer ohne Vorbereitung

benötigte Geräte

Ernährungsform

enthaltene Allergene

Rubrik

bis 120 Minuten

Fleischwolf, Kochplatte

Rind

Ei, Gluten: Weizen, Sellerie

Hackfleisch, Nudelgerichte, Rind

Anzahl Rohstoffe

Dauer ohne Vorbereitung

bis 120 Minuten

benötigte Geräte

Fleischwolf, Kochplatte

Ernährungsform

Rind

enthaltene Allergene

Ei, Gluten: Weizen, Sellerie

Rubrik

Hackfleisch, Nudelgerichte, Rind

Die schwäbische Sünde: Da der Herrgott verboten hat, freitags Fleisch zu essen, haben die Schwaben das Fleisch in einen Teig gewickelt, damit es vom Herrn nicht gesehen wurde.

Anzahl Rohstoffe

Dauer ohne Vorbereitung

benötigte Geräte

Ernährungsform

enthaltene Allergene

Rubrik

bis 120 Minuten

Fleischwolf, Kochplatte

Rind

Ei, Gluten: Weizen, Sellerie

Hackfleisch, Nudelgerichte, Rind

Anzahl Rohstoffe

Dauer ohne Vorbereitung

bis 120 Minuten

benötigte Geräte

Fleischwolf, Kochplatte

Ernährungsform

Rind

enthaltene Allergene

Ei, Gluten: Weizen, Sellerie

Rubrik

Hackfleisch, Nudelgerichte, Rind

Zutatenfür Portion(en)

1500

500

240

120

500

3000

Rindfleischam besten aus der Hochrippe oder der Keule

Spinattiefgefroren und auf keinen Fall mit Gewürzen, Sahne etc.

Weizenbrötchen

Petersilie, glattes Blatt

EiGröße M ca. 50 g

Maultaschengewürz N°12

Gemüsebasis N°100für die Fleischfüllung

Nudelteigca. 25 bis 30 cm hoch und ca. 40 bis 50 cm breite Streifen aus der Rolle abschneiden

Gemüsebasis N°100für den Sud

Wasserfür den Sud (ergibt am Ende eine fantastische Brühe)

Zutaten für Portion(en)

1500gRindfleischam besten aus der Hochrippe oder der Keule

500gSpinattiefgefroren und auf keinen Fall mit Gewürzen, Sahne etc.

240gWeizenbrötchen

60gPetersilie, glattes Blatt

120gEiGröße M ca. 50 g

72gMaultaschengewürz N°12

72gGemüsebasis N°100für die Fleischfüllung

500gNudelteigca. 25 bis 30 cm hoch und ca. 40 bis 50 cm breite Streifen aus der Rolle abschneiden

90gGemüsebasis N°100für den Sud

3000gWasserfür den Sud (ergibt am Ende eine fantastische Brühe)

Nährwertangaben pro 100 g

KalorienKcal161

Fett gesamtg4

mehrfach ungesättigte Fettsäureng0.02

Natriummg995

Kohlenhydrate gesamtg18

Zuckerg1

Ballaststoffeg2

Proteing14

Nährwertangaben

Maultaschen, Rindfleisch

Menge pro Portion

Kalorien 161 Kalorien aus Fetten 36

% des Tagesbedarfs*

Fett gesamt 4g 6%

mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0.02g

Natrium 995mg 41%

Kohlenhydrate gesamt 18g 6%

Ballaststoffe 2g 8%

Zucker 1g

Protein 14g 28%

* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

Zutatenfür Portion(en)

1500

500

240

120

500

3000

Rindfleischam besten aus der Hochrippe oder der Keule

Spinattiefgefroren und auf keinen Fall mit Gewürzen, Sahne etc.

Weizenbrötchen

Petersilie, glattes Blatt

EiGröße M ca. 50 g

Maultaschengewürz N°12

Gemüsebasis N°100für die Fleischfüllung

Nudelteigca. 25 bis 30 cm hoch und ca. 40 bis 50 cm breite Streifen aus der Rolle abschneiden

Gemüsebasis N°100für den Sud

Wasserfür den Sud (ergibt am Ende eine fantastische Brühe)

Zutaten für Portion(en)

1500gRindfleischam besten aus der Hochrippe oder der Keule

500gSpinattiefgefroren und auf keinen Fall mit Gewürzen, Sahne etc.

240gWeizenbrötchen

60gPetersilie, glattes Blatt

120gEiGröße M ca. 50 g

72gMaultaschengewürz N°12

72gGemüsebasis N°100für die Fleischfüllung

500gNudelteigca. 25 bis 30 cm hoch und ca. 40 bis 50 cm breite Streifen aus der Rolle abschneiden

90gGemüsebasis N°100für den Sud

3000gWasserfür den Sud (ergibt am Ende eine fantastische Brühe)

Nährwertangaben pro 100 g

KalorienKcal161

Fett gesamtg4

mehrfach ungesättigte Fettsäureng0.02

Natriummg995

Kohlenhydrate gesamtg18

Zuckerg1

Ballaststoffeg2

Proteing14

Nährwertangaben

Maultaschen, Rindfleisch

Menge pro Portion

Kalorien 161 Kalorien aus Fetten 36

% des Tagesbedarfs*

Fett gesamt 4g 6%

mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0.02g

Natrium 995mg 41%

Kohlenhydrate gesamt 18g 6%

Ballaststoffe 2g 8%

Zucker 1g

Protein 14g 28%

* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

Zubereitung

Vorbereitung

Nudelteig aus dem Kühlschrank nehmen (noch nicht auspacken).
Den Spinat antauen lassen und in Stücke teilen, die in den Fleischwolf passen.
Brötchen in Stücke reißen, die in den Fleischwolf passen.
Petersilie von braunen Blättern befreien, die Stielenden ca. 1 cm kürzen und waschen (je mehr Stiele verarbeitet werden, desto intensiver schmeckt man die Petersilie). Die Petersilie fein hacken.
Fleisch 2x durch den Fleischwolf mit der größten bzw. 6 mm-Scheibe zu Hackfleisch verarbeiten.
Die Brötchenstücke durch den Fleischwolf in die gleiche Schüssel lassen.
Den Spinat durch den Fleischwolf in die gleiche Schüssel lassen.
Gehackte Petersilie, Eier, Maultaschengewürz und Gemüsebasis zu den gewolften Produkten in die Schüssel und alles gut vermengen.
Für den Sud Wasser und Gemüsebasis (30 g / Liter Wasser) in einem breiten Topf zum Kochen bringen und um Siedepunkt (einige Blasen steigen auf, ohne dass zu viel Dampf entsteht) heiß halten (simmern).

Zubereitung

Nudelteig aus der Packung nehmen, vorsichtig von links nach rechts ausrollen. Nach ca. 40 cm abschneiden (auch das Papier durchtrennen).
Die Fleischmasse ca. 1 cm dick auf den Nudelteig streichen. Dabei rechts und links bis ca. 1 cm vor den Rand, am körperseitig zugewandten (unteren) Ende direkt bis an den Rand und am oberen Ende bis ca. 4 cm vor den Rand verteilen.
Der Länge nach zuerst in 2 Faltungen à ca. 6 cm einschlagen beginnend mit dem Ende, an dem die Fleischmasse bis an den Rand gestrichen wurde.
Auf der Oberseite etwas kaltes Wasser mit Pinsel oder Fingern verteilen (damit die letzte Faltung klebt - das Einstreichen mit Ei ist bei einem hochwertigen Nudelteig nicht erforderlich).
Dann das freiliegende Teigstück (die ca. 4 cm nicht mit Fleischmasse belegter Rand) von hinten her über die mit Wasser bedeckte Nudelteigfläche schlagen und andrücken. Den entstandenen Strudelteig in ca. 6 bis 7 cm breite Stücke schneiden.
Die einzelnen Stücke (Maultaschen) mit einer Kelle vorsichtig in den Sud geben und bei leicht köchelnder Hitze ca. 15 bis höchstens 20 Minuten ziehen (simmern) lassen. Falls die Maultaschen an den Topfboden ankleben, gelegentlich davon lösen.

Tipps für die Zubereitung

Aus der Fleischmasse lassen sich auch kleine Klößchen formen, die man direkt im Sud ca. 6 bis 8 Minuten mitkochen kann.
Als kleine Frikadellen geformt kann die Fleischmasse auch direkt in einer Pfanne mit Fett gebraten werden. Nicht allzu heiß braten damit die Hitze genügend Zeit hat, bis nach innen durchzuwärmen, ohne dass die Fleischbratlinge außen zu hart und dunkel werden.
Der nach dem Kochen entstandene Sud ist eine tolle Suppe. Man kann sie direkt als Belohnung für die Maultaschenherstellung löffeln oder frische Gemüsestücke, Kartoffeln, Fleischstücke und vieles mehr dazugeben und die Zugaben gar kochen. Aus restlichen Nudelteig schneidet man beliebig breite Streifen, die im Gemüsesud als Nudelsuppe ca. 5 Minuten gekocht werden.
Wer noch gebackene Pfannkuchen vom Vortag im Kühlschrank hat, bestreicht diese dünn mit der Fleischmasse, wickelt sie zu einem "gefüllten Flädle" und brät es am Stück oder in Teile geschnitten langsam bei mäßiger Hitze von jeder Seite ca. 3 bis 4 Minuten in Öl.
Maultaschenflädle aus Pfannkuchenteig
Anstatt Brötchen können zur Bindung auch Paniermehl, Semmelbrösel oder Knödelbrot verwendet werden. Die Konsistenz wird dann etwas weicher und der Biss nicht mehr so fest.
Selbstverständlich kann auch Fleisch vom Kalb, Schwein, Geflügel, Lamm oder gemischtes Hackfleisch verwendet werden. Dazu bitte von der Masse ein Klöschen formen und im Sud köcheln. Falls die Masse auseinanderfällt einfach etwas Paniermehl und/oder ein Ei unter die Masse mischen bevor sie auf dem Nudelteig verstrichen wird.
Ein Maultaschen-Burger kann nun jeder selbst herstellen.

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Nudelteig aus dem Kühlschrank nehmen (noch nicht auspacken).
Den Spinat antauen lassen und in Stücke teilen, die in den Fleischwolf passen.
Brötchen in Stücke reißen, die in den Fleischwolf passen.
Petersilie von braunen Blättern befreien, die Stielenden ca. 1 cm kürzen und waschen (je mehr Stiele verarbeitet werden, desto intensiver schmeckt man die Petersilie). Die Petersilie fein hacken.
Fleisch 2x durch den Fleischwolf mit der größten bzw. 6 mm-Scheibe zu Hackfleisch verarbeiten.
Die Brötchenstücke durch den Fleischwolf in die gleiche Schüssel lassen.
Den Spinat durch den Fleischwolf in die gleiche Schüssel lassen.
Gehackte Petersilie, Eier, Maultaschengewürz und Gemüsebasis zu den gewolften Produkten in die Schüssel und alles gut vermengen.
Für den Sud Wasser und Gemüsebasis (30 g / Liter Wasser) in einem breiten Topf zum Kochen bringen und um Siedepunkt (einige Blasen steigen auf, ohne dass zu viel Dampf entsteht) heiß halten (simmern).

Zubereitung

Nudelteig aus der Packung nehmen, vorsichtig von links nach rechts ausrollen. Nach ca. 40 cm abschneiden (auch das Papier durchtrennen).
Die Fleischmasse ca. 1 cm dick auf den Nudelteig streichen. Dabei rechts und links bis ca. 1 cm vor den Rand, am körperseitig zugewandten (unteren) Ende direkt bis an den Rand und am oberen Ende bis ca. 4 cm vor den Rand verteilen.
Der Länge nach zuerst in 2 Faltungen à ca. 6 cm einschlagen beginnend mit dem Ende, an dem die Fleischmasse bis an den Rand gestrichen wurde.
Auf der Oberseite etwas kaltes Wasser mit Pinsel oder Fingern verteilen (damit die letzte Faltung klebt - das Einstreichen mit Ei ist bei einem hochwertigen Nudelteig nicht erforderlich).
Dann das freiliegende Teigstück (die ca. 4 cm nicht mit Fleischmasse belegter Rand) von hinten her über die mit Wasser bedeckte Nudelteigfläche schlagen und andrücken. Den entstandenen Strudelteig in ca. 6 bis 7 cm breite Stücke schneiden.
Die einzelnen Stücke (Maultaschen) mit einer Kelle vorsichtig in den Sud geben und bei leicht köchelnder Hitze ca. 15 bis höchstens 20 Minuten ziehen (simmern) lassen. Falls die Maultaschen an den Topfboden ankleben, gelegentlich davon lösen.

Tipps für die Zubereitung

Aus der Fleischmasse lassen sich auch kleine Klößchen formen, die man direkt im Sud ca. 6 bis 8 Minuten mitkochen kann.
Als kleine Frikadellen geformt kann die Fleischmasse auch direkt in einer Pfanne mit Fett gebraten werden. Nicht allzu heiß braten damit die Hitze genügend Zeit hat, bis nach innen durchzuwärmen, ohne dass die Fleischbratlinge außen zu hart und dunkel werden.
Der nach dem Kochen entstandene Sud ist eine tolle Suppe. Man kann sie direkt als Belohnung für die Maultaschenherstellung löffeln oder frische Gemüsestücke, Kartoffeln, Fleischstücke und vieles mehr dazugeben und die Zugaben gar kochen. Aus restlichen Nudelteig schneidet man beliebig breite Streifen, die im Gemüsesud als Nudelsuppe ca. 5 Minuten gekocht werden.
Wer noch gebackene Pfannkuchen vom Vortag im Kühlschrank hat, bestreicht diese dünn mit der Fleischmasse, wickelt sie zu einem "gefüllten Flädle" und brät es am Stück oder in Teile geschnitten langsam bei mäßiger Hitze von jeder Seite ca. 3 bis 4 Minuten in Öl.
Maultaschenflädle aus Pfannkuchenteig
Anstatt Brötchen können zur Bindung auch Paniermehl, Semmelbrösel oder Knödelbrot verwendet werden. Die Konsistenz wird dann etwas weicher und der Biss nicht mehr so fest.
Selbstverständlich kann auch Fleisch vom Kalb, Schwein, Geflügel, Lamm oder gemischtes Hackfleisch verwendet werden. Dazu bitte von der Masse ein Klöschen formen und im Sud köcheln. Falls die Masse auseinanderfällt einfach etwas Paniermehl und/oder ein Ei unter die Masse mischen bevor sie auf dem Nudelteig verstrichen wird.
Ein Maultaschen-Burger kann nun jeder selbst herstellen.

Wir wünschen guten Appetit!

Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!

Rezept zur Verfügung gestellt von

Dajly´s

Rezept zur Verfügung gestellt von

Dajly´s

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Name: Maultaschen, Rindfleisch
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 30 Portion(en)
Ingredients: 1500 g Rindfleisch (am besten aus der Hochrippe oder der Keule); 500 g Spinat (tiefgefroren und auf keinen Fall mit Gewürzen, Sahne etc.); 240 g Weizenbrötchen; 60 g Petersilie, glattes Blatt; 120 g Ei (Größe M ca. 50 g); 72 g Maultaschengewürz N°12; 72 g Gemüsebasis N°100 (für die Fleischfüllung); 500 g Nudelteig (ca. 25 bis 30 cm hoch und ca. 40 bis 50 cm breite Streifen aus der Rolle abschneiden); 90 g Gemüsebasis N°100 (für den Sud); 3000 g Wasser (für den Sud (ergibt am Ende eine fantastische Brühe))