Anzahl Rohstoffe

Dauer ohne Vorbereitung

benötigte Geräte

ausserdem brauchst du

Ernährungsform

enthaltene Allergene

Rubrik

120 Minuten und mehr

Backofen, Knetmaschine

Wasser

vegan

Gerste, Gluten: Dinkel, Gluten: Roggen

Brot / Brötchen / Backwaren, Brötchen

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Zutatenfür Portion(en)

1000

660

Rustico N°601Dinkelmehl mit Roggensauerteig

Wasserhandwarm; je besser das Mehl desto mehr Wasseraufnahme ist möglich

Rapsölmit Olivenöl schmeckt es nicht ganz so gut

Hefe, frischje besser das Mehl desto weniger Hefe ist erforderlich

Urmeer Steinsalz N°310unraffiniertes Salz enthält hochwertige natürliche Mineralstoffe

Zutaten für Portion(en)

1000gRustico N°601Dinkelmehl mit Roggensauerteig

660gWasserhandwarm; je besser das Mehl desto mehr Wasseraufnahme ist möglich

5gRapsölmit Olivenöl schmeckt es nicht ganz so gut

20gHefe, frischje besser das Mehl desto weniger Hefe ist erforderlich

16gUrmeer Steinsalz N°310unraffiniertes Salz enthält hochwertige natürliche Mineralstoffe

Nährwertangaben pro 100 g

KalorienKcal118

Fett gesamtg1

gesättigte Fettsäureng0.01

mehrfach ungesättigte Fettsäureng0.05

Einfach ungesättigte Fettsäureng0.1

Natriummg533

Kaliummg4

Kohlenhydrate gesamtg23

Zuckerg0.3

Ballaststoffeg1

Proteing4

Nährwertangaben

Pizza-Brötchen aus Dinkel-Roggen-Mehl

Menge pro Portion

Kalorien 118 Kalorien aus Fetten 9

% des Tagesbedarfs*

Fett gesamt 1g 2%

gesättigte Fettsäuren 0.01g 0%

mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0.05g

einfach ungesättigte Fette 0.1g

Natrium 533mg 22%

Kalium 4mg 0%

Kohlenhydrate gesamt 23g 8%

Ballaststoffe 1g 4%

Zucker 0.3g

Protein 4g 8%

* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

Zutatenfür Portion(en)

1000

660

Rustico N°601Dinkelmehl mit Roggensauerteig

Wasserhandwarm; je besser das Mehl desto mehr Wasseraufnahme ist möglich

Rapsölmit Olivenöl schmeckt es nicht ganz so gut

Hefe, frischje besser das Mehl desto weniger Hefe ist erforderlich

Urmeer Steinsalz N°310unraffiniertes Salz enthält hochwertige natürliche Mineralstoffe

Zutaten für Portion(en)

1000gRustico N°601Dinkelmehl mit Roggensauerteig

660gWasserhandwarm; je besser das Mehl desto mehr Wasseraufnahme ist möglich

5gRapsölmit Olivenöl schmeckt es nicht ganz so gut

20gHefe, frischje besser das Mehl desto weniger Hefe ist erforderlich

16gUrmeer Steinsalz N°310unraffiniertes Salz enthält hochwertige natürliche Mineralstoffe

Nährwertangaben pro 100 g

KalorienKcal118

Fett gesamtg1

gesättigte Fettsäureng0.01

mehrfach ungesättigte Fettsäureng0.05

Einfach ungesättigte Fettsäureng0.1

Natriummg533

Kaliummg4

Kohlenhydrate gesamtg23

Zuckerg0.3

Ballaststoffeg1

Proteing4

Nährwertangaben

Pizza-Brötchen aus Dinkel-Roggen-Mehl

Menge pro Portion

Kalorien 118 Kalorien aus Fetten 9

% des Tagesbedarfs*

Fett gesamt 1g 2%

gesättigte Fettsäuren 0.01g 0%

mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0.05g

einfach ungesättigte Fette 0.1g

Natrium 533mg 22%

Kalium 4mg 0%

Kohlenhydrate gesamt 23g 8%

Ballaststoffe 1g 4%

Zucker 0.3g

Protein 4g 8%

* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

Zubereitung

Vorbereitung

Dinkelmehl, leicht warmes Wasser, Öl, zerbröselte Frischhefe und unraffiniertes Steinsalz in eine Knetschüssel geben.
Die Zutaten im Rührgerät bei höchster Stufe ca. 5 Minuten zu einem Teig kneten.
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig darunter ca. 2 bis 4 Stunden ruhen lassen.
Backofen auf 250°C vorheizen. Eine Tasse mit Wasser in den Backofen stellen oder das Wasser kurz vor dem Einschieben des Backblechs vorsichtig auf den Boden des Backofens gießen.

Brötchen backen

Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und Stücke je ca. 50 g abreissen und auf ein Backblech mit Backpapier legen (1000 g Mehl ergeben ca. 30 Pizza-Brötchen).
Das Backblech in den Backofen schieben und nach ca. 3 Minuten die Temperatur auf ca. 170 °C senken. Die Brötchen sind nach weiteren 12 bis 17 Minuten knusprig gebacken.

Tipps für die Zubereitung

Werden die Brötchen direkt nach dem Backen in ein feuchtes Tuch gewickelt, entwickeln Sie eine besondere Krossheit. Sie können bis zum Verzehr auch 2 bis 3 Tage im Tuch gelagert werden.
Vor dem Backen kann man die Brötchen auf dem Backblech noch mit etwas Mehl abstreuen, um ein rustikaleres Aussehen zu erreichen (siehe Fotos).
Hinweis zur Menge an Hefe: verdoppelt man die Menge an Mehl, benötigt man nur ca. halb soviel mehr an Hefe, z.B. 100% mehr Mehl = 50% mehr Hefe!

Aber: für 500 g Mehl bitte 10 g Hefe verwenden!

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Dinkelmehl, leicht warmes Wasser, Öl, zerbröselte Frischhefe und unraffiniertes Steinsalz in eine Knetschüssel geben.
Die Zutaten im Rührgerät bei höchster Stufe ca. 5 Minuten zu einem Teig kneten.
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig darunter ca. 2 bis 4 Stunden ruhen lassen.
Backofen auf 250°C vorheizen. Eine Tasse mit Wasser in den Backofen stellen oder das Wasser kurz vor dem Einschieben des Backblechs vorsichtig auf den Boden des Backofens gießen.

Brötchen backen

Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und Stücke je ca. 50 g abreissen und auf ein Backblech mit Backpapier legen (1000 g Mehl ergeben ca. 30 Pizza-Brötchen).
Das Backblech in den Backofen schieben und nach ca. 3 Minuten die Temperatur auf ca. 170 °C senken. Die Brötchen sind nach weiteren 12 bis 17 Minuten knusprig gebacken.

Tipps für die Zubereitung

Werden die Brötchen direkt nach dem Backen in ein feuchtes Tuch gewickelt, entwickeln Sie eine besondere Krossheit. Sie können bis zum Verzehr auch 2 bis 3 Tage im Tuch gelagert werden.
Vor dem Backen kann man die Brötchen auf dem Backblech noch mit etwas Mehl abstreuen, um ein rustikaleres Aussehen zu erreichen (siehe Fotos).
Hinweis zur Menge an Hefe: verdoppelt man die Menge an Mehl, benötigt man nur ca. halb soviel mehr an Hefe, z.B. 100% mehr Mehl = 50% mehr Hefe!

Aber: für 500 g Mehl bitte 10 g Hefe verwenden!

Wir wünschen guten Appetit!

Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!

Rezept zur Verfügung gestellt von

Pizza Casa

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Pizza Casa

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Name: Pizza-Brötchen aus Dinkel-Roggen-Mehl
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Yield: 30 Portion(en)
Ingredients: 1000 g Rustico N°601 (Dinkelmehl mit Roggensauerteig); 660 g Wasser (handwarm; je besser das Mehl desto mehr Wasseraufnahme ist möglich); 5 g Rapsöl (mit Olivenöl schmeckt es nicht ganz so gut); 20 g Hefe, frisch (je besser das Mehl desto weniger Hefe ist erforderlich); 16 g Urmeer Steinsalz N°310 (unraffiniertes Salz enthält hochwertige natürliche Mineralstoffe)