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Fleisch, Wild

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Reh-Sauerbraten | Einfache Rezepte für glückliche Gäste

Zutatenfür Portionen

1000

500

1500

500

Rapsölfür die Beize

Sossenbasis N°200für die Beize

Wasserfür die Beize

Essig, Branntweinfür die Beize

RehfleischRücken, Keule oder Schulter

Rapsölfür die Soße

Sossenbasis N°200für die Soße

Wasserfür die Soße

Zutaten für Portionen

20gRapsölfür die Beize

80gSossenbasis N°200für die Beize

1000gWasserfür die Beize

500gEssig, Branntweinfür die Beize

1500gRehfleischRücken, Keule oder Schulter

10gRapsölfür die Soße

40gSossenbasis N°200für die Soße

500gWasserfür die Soße

Nährwertangaben pro 100 g

KalorienKcal250

Fett gesamtg6

gesättigte Fettsäureng0.3

mehrfach ungesättigte Fettsäureng1

Einfach ungesättigte Fettsäureng2

Natriummg2571

Kohlenhydrate gesamtg2

Zuckerg2

Ballaststoffeg1

Proteing47

Nutrition Facts

Reh-Sauerbraten

Amount Per Serving

Calories 250 Calories from Fat 54

% Daily Value*

Total Fat 6g 9%

Saturated Fat 0.3g 2%

Polyunsaturated Fat 1g

Monounsaturated Fat 2g

Sodium 2571mg 107%

Total Carbohydrates 2g 1%

Dietary Fiber 1g 4%

Sugars 2g

Protein 47g 94%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Zutatenfür Portionen

1000

500

1500

500

Rapsölfür die Beize

Sossenbasis N°200für die Beize

Wasserfür die Beize

Essig, Branntweinfür die Beize

RehfleischRücken, Keule oder Schulter

Rapsölfür die Soße

Sossenbasis N°200für die Soße

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Zutaten für Portionen

20gRapsölfür die Beize

80gSossenbasis N°200für die Beize

1000gWasserfür die Beize

500gEssig, Branntweinfür die Beize

1500gRehfleischRücken, Keule oder Schulter

10gRapsölfür die Soße

40gSossenbasis N°200für die Soße

500gWasserfür die Soße

Nährwertangaben pro 100 g

KalorienKcal250

Fett gesamtg6

gesättigte Fettsäureng0.3

mehrfach ungesättigte Fettsäureng1

Einfach ungesättigte Fettsäureng2

Natriummg2571

Kohlenhydrate gesamtg2

Zuckerg2

Ballaststoffeg1

Proteing47

Nutrition Facts

Reh-Sauerbraten

Amount Per Serving

Calories 250 Calories from Fat 54

% Daily Value*

Total Fat 6g 9%

Saturated Fat 0.3g 2%

Polyunsaturated Fat 1g

Monounsaturated Fat 2g

Sodium 2571mg 107%

Total Carbohydrates 2g 1%

Dietary Fiber 1g 4%

Sugars 2g

Protein 47g 94%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Zubereitung

Beize ansetzen und Fleisch marinieren

Rapsöl für die Beize in einem Topf erhitzen, die Soßenbasis für die Beize dazugeben und unter ständigem Rühren anrösten.
Mit dem Wasser für die Beize ablöschen, den Essig für die Beize dazugeben und aufkochen.
Die Beize abkühlen lassen, das Rehfleisch darin einlegen und für 1 bis 2 Tage kühl und abgedeckt ruhen lassen.
Das Fleisch aus der Beize/Marinade nehmen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen.
Das Gemüse von der Beize/Marinade durch Abseihen trennen und die Beize dabei auffangen.

Soße und Fleisch herstellen

Rapsöl für die Soße in einem Topf erhitzen, die Soßenbasis für die Soße dazugeben und ca. 1 Minute unter ständigem Rühren anrösten.
Das von der Beize abgeseihte Gemüse in den Topf geben und kurz mitrösten.
Das trocken getupfte Fleisch dazugeben und von allen Seiten anrösten.
Mit dem Wasser für die Soße ablöschen und von der aufgefangenen Beize die Hälfte der ursprünglichen Essigmenge dazugeben. Den Sud einmal aufkochen und das Fleisch bei leichter Hitze ca. 60 bis 90 Minuten in der Soße garen.
Nach der Entnahme des Fleisches die Soße nach Wunsch mit Mehl, Sahne oder Stärke abbinden.

Tipps für die Zubereitung

Mit verschiedenen Essigen experimentieren.

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Zubereitung

Beize ansetzen und Fleisch marinieren

Rapsöl für die Beize in einem Topf erhitzen, die Soßenbasis für die Beize dazugeben und unter ständigem Rühren anrösten.
Mit dem Wasser für die Beize ablöschen, den Essig für die Beize dazugeben und aufkochen.
Die Beize abkühlen lassen, das Rehfleisch darin einlegen und für 1 bis 2 Tage kühl und abgedeckt ruhen lassen.
Das Fleisch aus der Beize/Marinade nehmen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen.
Das Gemüse von der Beize/Marinade durch Abseihen trennen und die Beize dabei auffangen.

Soße und Fleisch herstellen

Rapsöl für die Soße in einem Topf erhitzen, die Soßenbasis für die Soße dazugeben und ca. 1 Minute unter ständigem Rühren anrösten.
Das von der Beize abgeseihte Gemüse in den Topf geben und kurz mitrösten.
Das trocken getupfte Fleisch dazugeben und von allen Seiten anrösten.
Mit dem Wasser für die Soße ablöschen und von der aufgefangenen Beize die Hälfte der ursprünglichen Essigmenge dazugeben. Den Sud einmal aufkochen und das Fleisch bei leichter Hitze ca. 60 bis 90 Minuten in der Soße garen.
Nach der Entnahme des Fleisches die Soße nach Wunsch mit Mehl, Sahne oder Stärke abbinden.

Tipps für die Zubereitung

Mit verschiedenen Essigen experimentieren.

Wir wünschen guten Appetit!

Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!

Rezept zur Verfügung gestellt von

Dajly´s

Rezept zur Verfügung gestellt von

Dajly´s

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Name: Reh-Sauerbraten
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 20 g Rapsöl (für die Beize); 80 g Sossenbasis N°200 (für die Beize); 1000 g Wasser (für die Beize); 500 g Essig, Branntwein (für die Beize); 1500 g Rehfleisch (Rücken, Keule oder Schulter); 10 g Rapsöl (für die Soße); 40 g Sossenbasis N°200 (für die Soße); 500 g Wasser (für die Soße)