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Rinderleber gebacken

Anzahl Rohstoffe
Dauer ohne Vorbereitung
benötigte Geräte
Ernährungsform
enthaltene Allergene
Rubrik
Keyword
04
bis 10 Minuten
Kochplatte
Fleisch, Rind
Gluten: Dinkel
Fleisch, Rind
Rinderleber gebacken | Einfache Rezepte für glückliche Gäste
Anzahl Rohstoffe
04
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Fleisch, Rind
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Fleisch, Rind
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Rinderleber gebacken | Einfache Rezepte für glückliche Gäste
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Zutatenfür Portion(en)
180
20
10
5
g
g
g
g
Rinderleber
Dinkelmehl N°630
Rapsöl
Universal Spice N°3
Zutaten für Portion(en)
180gRinderleber
20gDinkelmehl N°630
10gRapsöl
5gUniversal Spice N°3
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal467
Fett gesamtg18
gesättigte Fettsäureng3
mehrfach ungesättigte Fettsäureng5
Einfach ungesättigte Fettsäureng6
Natriummg2110
Kaliummg70
Kohlenhydrate gesamtg20
Zuckerg1
Ballaststoffeg1
Proteing50
Nährwertangaben
Rinderleber gebacken
Menge pro Portion
Kalorien 467 Kalorien aus Fetten 162
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 18g 28%
gesättigte Fettsäuren 3g 15%
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 5g
einfach ungesättigte Fette 6g
Cholesterin 639mg 213%
Natrium 2110mg 88%
Kalium 70mg 2%
Kohlenhydrate gesamt 20g 7%
Ballaststoffe 1g 4%
Zucker 1g
Protein 50g 100%
* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.
Zutatenfür Portion(en)
180
20
10
5
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Rinderleber
Dinkelmehl N°630
Rapsöl
Universal Spice N°3
Zutaten für Portion(en)
180gRinderleber
20gDinkelmehl N°630
10gRapsöl
5gUniversal Spice N°3
Nährwertangaben pro 100 g
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KalorienKcal467
Fett gesamtg18
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Einfach ungesättigte Fettsäureng6
Natriummg2110
Kaliummg70
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Zuckerg1
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Menge pro Portion
Kalorien 467 Kalorien aus Fetten 162
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 18g 28%
gesättigte Fettsäuren 3g 15%
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 5g
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Cholesterin 639mg 213%
Natrium 2110mg 88%
Kalium 70mg 2%
Kohlenhydrate gesamt 20g 7%
Ballaststoffe 1g 4%
Zucker 1g
Protein 50g 100%
* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.
Zubereitung
Vorbereitung
  1. Rinderleber mit Küchenkrepp trocken tupfen und an den beiden langen Seiten je 2 x ca. 1,5 cm weit mit dem Messer einschneiden (damit sich die Leber beim braten nicht hochbiegt).
  2. Die Leber mit Universal Spice von beiden Seiten würzen.
    Die Leber mit Universal Spice von beiden Seiten würzen.
  3. Die gewürzte Leber von beiden Seiten mit dem Dinkelmehl bestreuen und das Mehl leicht andrücken.
    Die gewürzte Leber von beiden Seiten mit dem Dinkelmehl bestreuen und das Mehl leicht andrücken.
Zubereitung
  1. Rapsöl in der Pfanne erhitzen und die Leber bei mittlerer Temperatur von jeder Seite je ca. 3 Minuten braten.
Tipps für die Zubereitung
  1. Sehr gut passen gebackene Apfelscheiben oder Zwiebel dazu.
  2. Für die Herstellung einer Soße stellt man die gebackene Leber abgedeckt zur Seite, röstet pro Portion ca. 20 g Soßenbasis N°200 in der Pfanne an und löscht pro Portion mit 200 g Wasser ab. Unter Rühren aufkochen und soviel Wasser verdunsten lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Ein Schuß Sherry oder Rotwein können nach Geschmack mitgekocht werden.
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  1. Rinderleber mit Küchenkrepp trocken tupfen und an den beiden langen Seiten je 2 x ca. 1,5 cm weit mit dem Messer einschneiden (damit sich die Leber beim braten nicht hochbiegt).
  2. Die Leber mit Universal Spice von beiden Seiten würzen.
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  3. Die gewürzte Leber von beiden Seiten mit dem Dinkelmehl bestreuen und das Mehl leicht andrücken.
    Die gewürzte Leber von beiden Seiten mit dem Dinkelmehl bestreuen und das Mehl leicht andrücken.
Zubereitung
  1. Rapsöl in der Pfanne erhitzen und die Leber bei mittlerer Temperatur von jeder Seite je ca. 3 Minuten braten.
Tipps für die Zubereitung
  1. Sehr gut passen gebackene Apfelscheiben oder Zwiebel dazu.
  2. Für die Herstellung einer Soße stellt man die gebackene Leber abgedeckt zur Seite, röstet pro Portion ca. 20 g Soßenbasis N°200 in der Pfanne an und löscht pro Portion mit 200 g Wasser ab. Unter Rühren aufkochen und soviel Wasser verdunsten lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Ein Schuß Sherry oder Rotwein können nach Geschmack mitgekocht werden.
Wir wünschen guten Appetit!
Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!
Rezept zur Verfügung gestellt von
Dajly´s
Dajly´s

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Oliver Blum

Oliver Blum

Aufgewachsen bin ich in der gut bürgerlichen schwäbischen Restaurantküche mit echten Rohstoffen! Noch während des Studiums habe ich mich als Gaststättenbetriebsberater selbstständig gemacht und kurz darauf einen Großhandel für Bäckerei-Rohstoffe und eine regionale Getreidemühle übernommen. Lesen Sie in meinem Blog wie die Industrie die Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen legal umgeht und wie man als Koch auch ohne Chemie wirtschaftlich, nachhaltig und gesund kochen kann.

→ Oliver Blum