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Sauerteig selber ansetzen und Brot backen

1 Portion Sauerteig à ca. 400 g reicht für 2 Stück 750g-Brote.
Anzahl Rohstoffe
Dauer ohne Vorbereitung
ausserdem brauchst du
Ernährungsform
enthaltene Allergene
Rubrik
Keyword
02
120 Minuten und mehr
Wasser
vegan, vegetarisch
Gluten: Dinkel
Brot / Brötchen / Backwaren
Sauerteig selber ansetzen und Brot backen | Einfache Rezepte für glückliche Gäste
Anzahl Rohstoffe
02
Dauer ohne Vorbereitung
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Gluten: Dinkel
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Brot / Brötchen / Backwaren
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Zutatenfür Portionen
1100
1100
3
g
g
g
Dinkelmehl N°630nur hochwertiges Mehl verwenden
Wasser
Hefe, frisch
Zutaten für Portionen
1100gDinkelmehl N°630nur hochwertiges Mehl verwenden
1100gWasser
3gHefe, frisch
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal960
Fett gesamtg3
Natriummg6
Kaliummg965
Kohlenhydrate gesamtg187
Ballaststoffeg8
Proteing33
Nährwertangaben
Sauerteig selber ansetzen und Brot backen
Menge pro Portion
Kalorien 960 Kalorien aus Fetten 27
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 3g 5%
Natrium 6mg 0%
Kalium 965mg 28%
Kohlenhydrate gesamt 187g 62%
Ballaststoffe 8g 32%
Protein 33g 66%
* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.
Zutatenfür Portionen
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Wasser
Hefe, frisch
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1100gWasser
3gHefe, frisch
Nährwertangaben pro 100 g
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KalorienKcal960
Fett gesamtg3
Natriummg6
Kaliummg965
Kohlenhydrate gesamtg187
Ballaststoffeg8
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Nährwertangaben
Sauerteig selber ansetzen und Brot backen
Menge pro Portion
Kalorien 960 Kalorien aus Fetten 27
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 3g 5%
Natrium 6mg 0%
Kalium 965mg 28%
Kohlenhydrate gesamt 187g 62%
Ballaststoffe 8g 32%
Protein 33g 66%
* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.
Zubereitung
Starterkultur
  1. 100 g Dinkelmehl, 100 g Wasser und 3 g frische Hefe mit der Gabel zu einer Masse verrühren.
  2. Die Masse in einer Schüssel mit Deckel 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
10 Tage füttern
  1. 10 Tage lang jeweils 100 g Dinkelmehl und 100 g Wasser mit der Gabel unterrühren und wieder 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen (Sauerteig).
    10 Tage lang jeweils 100 g Dinkelmehl und 100 g Wasser mit der Gabel unterrühren und wieder 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen (Sauerteig).
Brotteig herstellen
  1. 800 g Dinkelmehl, 450 g Wasser und 400 g Sauerteig zu einem Brotteig verkneten und 6 Stunden abgedeckt stehen lassen.
  2. Backofen auf 250°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Arbeitsfläche bemehlen.
  3. Den Brotteig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und von unten, oben, rechts und links zur Mitte hin einschlagen, damit der Teig nicht mehr klebt. Teigstücke à ca. 800 g abtrennen und mit nur leichtem Druck längliche Brote à ca. 25 cm x 6 cm formen.
    Den Brotteig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und von unten, oben, rechts und links zur Mitte hin einschlagen, damit der Teig nicht mehr klebt. Teigstücke à ca. 800 g abtrennen und mit nur leichtem Druck längliche Brote à ca. 25 cm x 6 cm formen.
  4. Geformte Brote auf das Backblech legen und bei 240°C mit Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
    Geformte Brote auf das Backblech legen und bei 240°C mit Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
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  2. Die Masse in einer Schüssel mit Deckel 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
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  1. 10 Tage lang jeweils 100 g Dinkelmehl und 100 g Wasser mit der Gabel unterrühren und wieder 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen (Sauerteig).
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Brotteig herstellen
  1. 800 g Dinkelmehl, 450 g Wasser und 400 g Sauerteig zu einem Brotteig verkneten und 6 Stunden abgedeckt stehen lassen.
  2. Backofen auf 250°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Arbeitsfläche bemehlen.
  3. Den Brotteig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und von unten, oben, rechts und links zur Mitte hin einschlagen, damit der Teig nicht mehr klebt. Teigstücke à ca. 800 g abtrennen und mit nur leichtem Druck längliche Brote à ca. 25 cm x 6 cm formen.
    Den Brotteig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und von unten, oben, rechts und links zur Mitte hin einschlagen, damit der Teig nicht mehr klebt. Teigstücke à ca. 800 g abtrennen und mit nur leichtem Druck längliche Brote à ca. 25 cm x 6 cm formen.
  4. Geformte Brote auf das Backblech legen und bei 240°C mit Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
    Geformte Brote auf das Backblech legen und bei 240°C mit Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
Wir wünschen guten Appetit!
Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!

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Oliver Blum

Oliver Blum

Aufgewachsen bin ich in der gut bürgerlichen schwäbischen Restaurantküche mit echten Rohstoffen! Noch während des Studiums habe ich mich als Gaststättenbetriebsberater selbstständig gemacht und kurz darauf einen Großhandel für Bäckerei-Rohstoffe und eine regionale Getreidemühle übernommen. Lesen Sie in meinem Blog wie die Industrie die Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen legal umgeht und wie man als Koch auch ohne Chemie wirtschaftlich, nachhaltig und gesund kochen kann.

→ Oliver Blum