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Sauerteig selber ansetzen und Brot backen

1 Portion Sauerteig à ca. 400 g reicht für 2 Stück 750g-Brote.
Anzahl Rohstoffe
Dauer ohne Vorbereitung
ausserdem brauchst du
Ernährungsform
enthaltene Allergene
Rubrik
Keyword
02
120 Minuten und mehr
Wasser
vegan, vegetarisch
Gluten: Dinkel
Brot / Brötchen / Backwaren
Sauerteig selber ansetzen und Brot backen | Einfache Rezepte für glückliche Gäste
Anzahl Rohstoffe
02
Dauer ohne Vorbereitung
120 Minuten und mehr
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vegan, vegetarisch
enthaltene Allergene
Gluten: Dinkel
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Brot / Brötchen / Backwaren
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1 Portion Sauerteig à ca. 400 g reicht für 2 Stück 750g-Brote.
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Gluten: Dinkel
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Brot / Brötchen / Backwaren
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Zutatenfür Portionen
1100
1100
3
g
g
g
Dinkelmehl N°630nur hochwertiges Mehl verwenden
Wasser
Hefe, frisch
Zutaten für Portionen
1100gDinkelmehl N°630nur hochwertiges Mehl verwenden
1100gWasser
3gHefe, frisch
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal960
Fett gesamtg3
Natriummg6
Kaliummg965
Kohlenhydrate gesamtg187
Ballaststoffeg8
Proteing33
Nutrition Facts
Sauerteig selber ansetzen und Brot backen
Amount Per Serving
Calories 960 Calories from Fat 27
% Daily Value*
Total Fat 3g 5%
Sodium 6mg 0%
Potassium 965mg 28%
Total Carbohydrates 187g 62%
Dietary Fiber 8g 32%
Protein 33g 66%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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1100
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Dinkelmehl N°630nur hochwertiges Mehl verwenden
Wasser
Hefe, frisch
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1100gDinkelmehl N°630nur hochwertiges Mehl verwenden
1100gWasser
3gHefe, frisch
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal960
Fett gesamtg3
Natriummg6
Kaliummg965
Kohlenhydrate gesamtg187
Ballaststoffeg8
Proteing33
Nutrition Facts
Sauerteig selber ansetzen und Brot backen
Amount Per Serving
Calories 960 Calories from Fat 27
% Daily Value*
Total Fat 3g 5%
Sodium 6mg 0%
Potassium 965mg 28%
Total Carbohydrates 187g 62%
Dietary Fiber 8g 32%
Protein 33g 66%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Zubereitung
Starterkultur
  1. 100 g Dinkelmehl, 100 g Wasser und 3 g frische Hefe mit der Gabel zu einer Masse verrühren.
  2. Die Masse in einer Schüssel mit Deckel 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
10 Tage füttern
  1. 10 Tage lang jeweils 100 g Dinkelmehl und 100 g Wasser mit der Gabel unterrühren und wieder 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen (Sauerteig).
    10 Tage lang jeweils 100 g Dinkelmehl und 100 g Wasser mit der Gabel unterrühren und wieder 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen (Sauerteig).
Brotteig herstellen
  1. 800 g Dinkelmehl, 450 g Wasser und 400 g Sauerteig zu einem Brotteig verkneten und 6 Stunden abgedeckt stehen lassen.
  2. Backofen auf 250°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Arbeitsfläche bemehlen.
  3. Den Brotteig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und von unten, oben, rechts und links zur Mitte hin einschlagen, damit der Teig nicht mehr klebt. Teigstücke à ca. 800 g abtrennen und mit nur leichtem Druck längliche Brote à ca. 25 cm x 6 cm formen.
    Den Brotteig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und von unten, oben, rechts und links zur Mitte hin einschlagen, damit der Teig nicht mehr klebt. Teigstücke à ca. 800 g abtrennen und mit nur leichtem Druck längliche Brote à ca. 25 cm x 6 cm formen.
  4. Geformte Brote auf das Backblech legen und bei 240°C mit Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
    Geformte Brote auf das Backblech legen und bei 240°C mit Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
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  1. 10 Tage lang jeweils 100 g Dinkelmehl und 100 g Wasser mit der Gabel unterrühren und wieder 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen (Sauerteig).
    10 Tage lang jeweils 100 g Dinkelmehl und 100 g Wasser mit der Gabel unterrühren und wieder 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen (Sauerteig).
Brotteig herstellen
  1. 800 g Dinkelmehl, 450 g Wasser und 400 g Sauerteig zu einem Brotteig verkneten und 6 Stunden abgedeckt stehen lassen.
  2. Backofen auf 250°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Arbeitsfläche bemehlen.
  3. Den Brotteig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und von unten, oben, rechts und links zur Mitte hin einschlagen, damit der Teig nicht mehr klebt. Teigstücke à ca. 800 g abtrennen und mit nur leichtem Druck längliche Brote à ca. 25 cm x 6 cm formen.
    Den Brotteig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und von unten, oben, rechts und links zur Mitte hin einschlagen, damit der Teig nicht mehr klebt. Teigstücke à ca. 800 g abtrennen und mit nur leichtem Druck längliche Brote à ca. 25 cm x 6 cm formen.
  4. Geformte Brote auf das Backblech legen und bei 240°C mit Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
    Geformte Brote auf das Backblech legen und bei 240°C mit Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
Wir wünschen guten Appetit!
Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!

Rezept zur Verfügung gestellt von

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Oliver Blum

Oliver Blum

Aufgewachsen bin ich in der gut bürgerlichen schwäbischen Restaurantküche mit echten Rohstoffen! Noch während des Studiums habe ich mich als Gaststättenbetriebsberater selbstständig gemacht und kurz darauf einen Großhandel für Bäckerei-Rohstoffe und eine regionale Getreidemühle übernommen. Lesen Sie in meinem Blog wie die Industrie die Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen legal umgeht und wie man als Koch auch ohne Chemie wirtschaftlich, nachhaltig und gesund kochen kann.

→ Oliver Blum