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Schnee-Eier mit Vanillesosse

Anzahl Rohstoffe
Dauer ohne Vorbereitung
benötigte Geräte
Ernährungsform
enthaltene Allergene
Rubrik
03
bis 20 Minuten
Kochplatte, Schneebesen
vegetarisch
Ei, Laktose
Desserts, Süßspeisen
Anzahl Rohstoffe
03
Dauer ohne Vorbereitung
bis 20 Minuten
benötigte Geräte
Kochplatte, Schneebesen
Ernährungsform
vegetarisch
enthaltene Allergene
Ei, Laktose
Rubrik
Desserts, Süßspeisen
Anzahl Rohstoffe
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Ernährungsform
enthaltene Allergene
Rubrik
03
bis 20 Minuten
Kochplatte, Schneebesen
vegetarisch
Ei, Laktose
Desserts, Süßspeisen
Anzahl Rohstoffe
03
Dauer ohne Vorbereitung
bis 20 Minuten
benötigte Geräte
Kochplatte, Schneebesen
Ernährungsform
vegetarisch
enthaltene Allergene
Ei, Laktose
Rubrik
Desserts, Süßspeisen
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Zutatenfür Portion
50
25
125
5
2
g
g
g
g
g
Eimöglichst frisch, Eigelb und Eiweiss trennen, ergibt 4 Schnee-Eier, Ei Größe M = 50 g
Zucker15 g + 10 g (60% + 40%)
Milch, 3,5%
Vanille-Zucker aus Rohrohrzucker N°502
Maisstärke
Zutaten für Portion
50gEimöglichst frisch, Eigelb und Eiweiss trennen, ergibt 4 Schnee-Eier, Ei Größe M = 50 g
25gZucker15 g + 10 g (60% + 40%)
125gMilch, 3,5%
5gVanille-Zucker aus Rohrohrzucker N°502
2gMaisstärke
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal283
Fett gesamtg11
Kohlenhydrate gesamtg16
Zuckerg37
Proteing10
Nutrition Facts
Schnee-Eier mit Vanillesosse
Amount Per Serving
Calories 283 Calories from Fat 99
% Daily Value*
Total Fat 11g 17%
Total Carbohydrates 16g 5%
Sugars 37g
Protein 10g 20%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Zutatenfür Portion
50
25
125
5
2
g
g
g
g
g
Eimöglichst frisch, Eigelb und Eiweiss trennen, ergibt 4 Schnee-Eier, Ei Größe M = 50 g
Zucker15 g + 10 g (60% + 40%)
Milch, 3,5%
Vanille-Zucker aus Rohrohrzucker N°502
Maisstärke
Zutaten für Portion
50gEimöglichst frisch, Eigelb und Eiweiss trennen, ergibt 4 Schnee-Eier, Ei Größe M = 50 g
25gZucker15 g + 10 g (60% + 40%)
125gMilch, 3,5%
5gVanille-Zucker aus Rohrohrzucker N°502
2gMaisstärke
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal283
Fett gesamtg11
Kohlenhydrate gesamtg16
Zuckerg37
Proteing10
Nutrition Facts
Schnee-Eier mit Vanillesosse
Amount Per Serving
Calories 283 Calories from Fat 99
% Daily Value*
Total Fat 11g 17%
Total Carbohydrates 16g 5%
Sugars 37g
Protein 10g 20%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Zubereitung
Schnee-Eier
  1. Milch in einem breiten Topf erhitzen (nicht kochen).

    Eiweiß mit 6/10 vom Zucker steif schlagen (pro Ei 15 g Zucker).
  2. Mit zwei Esslöffel Nocken formen und auf die heiße Milch setzen. Bei niedriger Hitze ca. 3 bis 5 Min. ziehen lassen. Die Nocken nach 2 Min. in der Milch umdrehen.
    Mit zwei Esslöffel Nocken formen und auf die heiße Milch setzen. Bei niedriger Hitze ca. 3 bis 5 Min. ziehen lassen. Die Nocken nach 2 Min. in der Milch umdrehen.
  3. Den Topf mit der heißen Milch von der Herdplatte nehmen. Mit einem Schaumlöffel die Schnee-Eier gut abgetropft heraus nehmen und auf einem Teller zur Seite stellen.
Vanillesoße
  1. In einer Tasse die Maisstärke mit etwas kalter Milch (3 EL pro Portion) glatt rühren. Die Eigelbe dazu geben und nochmals glatt rühren (Eigelb-Stärke).
    In einer Tasse die Maisstärke mit etwas kalter Milch (3 EL pro Portion) glatt rühren. Die Eigelbe dazu geben und nochmals glatt rühren (Eigelb-Stärke).
  2. Restlicher Zucker (pro Ei 10 g Zucker) und Vanille-Zucker in den Topf mit der warmen Milch geben und einmal aufkochen. Den Topf von der Kochplatte nehmen und die Eigelb-Stärke unter ständigem Rühren in die heiße Milch geben.
  3. Unter ständigem Rühren einmal aufkochen.
Servieren
  1. Vanillesoße auf ein Teller gießen. Die Schnee-Eier darauf setzen. Etwas Vanillesoße darüber träufeln.
    Vanillesoße auf ein Teller gießen. Die Schnee-Eier darauf setzen. Etwas Vanillesoße darüber träufeln.
Tipps für die Zubereitung
  1. Das isst der Schwabe an lauen Sommerabenden auf seiner Terrasse, wenn ihm nach Süßes ist.
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Zubereitung
Schnee-Eier
  1. Milch in einem breiten Topf erhitzen (nicht kochen).

    Eiweiß mit 6/10 vom Zucker steif schlagen (pro Ei 15 g Zucker).
  2. Mit zwei Esslöffel Nocken formen und auf die heiße Milch setzen. Bei niedriger Hitze ca. 3 bis 5 Min. ziehen lassen. Die Nocken nach 2 Min. in der Milch umdrehen.
    Mit zwei Esslöffel Nocken formen und auf die heiße Milch setzen. Bei niedriger Hitze ca. 3 bis 5 Min. ziehen lassen. Die Nocken nach 2 Min. in der Milch umdrehen.
  3. Den Topf mit der heißen Milch von der Herdplatte nehmen. Mit einem Schaumlöffel die Schnee-Eier gut abgetropft heraus nehmen und auf einem Teller zur Seite stellen.
Vanillesoße
  1. In einer Tasse die Maisstärke mit etwas kalter Milch (3 EL pro Portion) glatt rühren. Die Eigelbe dazu geben und nochmals glatt rühren (Eigelb-Stärke).
    In einer Tasse die Maisstärke mit etwas kalter Milch (3 EL pro Portion) glatt rühren. Die Eigelbe dazu geben und nochmals glatt rühren (Eigelb-Stärke).
  2. Restlicher Zucker (pro Ei 10 g Zucker) und Vanille-Zucker in den Topf mit der warmen Milch geben und einmal aufkochen. Den Topf von der Kochplatte nehmen und die Eigelb-Stärke unter ständigem Rühren in die heiße Milch geben.
  3. Unter ständigem Rühren einmal aufkochen.
Servieren
  1. Vanillesoße auf ein Teller gießen. Die Schnee-Eier darauf setzen. Etwas Vanillesoße darüber träufeln.
    Vanillesoße auf ein Teller gießen. Die Schnee-Eier darauf setzen. Etwas Vanillesoße darüber träufeln.
Tipps für die Zubereitung
  1. Das isst der Schwabe an lauen Sommerabenden auf seiner Terrasse, wenn ihm nach Süßes ist.
Kinder essen besser...
  1. Ungewohnt und witzig für einen Kindergeburtstag. Da haben die Kids auch am nächsten Tag noch was zu erzählen.
Wir wünschen guten Appetit!
Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!
Rezept zur Verfügung gestellt von
Sweets
Sweets
Kinder essen besser
Aufteilung in Komponenten:
Ungewohnt und witzig für einen Kindergeburtstag. Da haben die Kids auch am nächsten Tag noch was zu erzählen.

Rezept zur Verfügung gestellt von

Sweets
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Oliver Blum

Oliver Blum

Aufgewachsen bin ich in der gut bürgerlichen schwäbischen Restaurantküche mit echten Rohstoffen! Noch während des Studiums habe ich mich als Gaststättenbetriebsberater selbstständig gemacht und kurz darauf einen Großhandel für Bäckerei-Rohstoffe und eine regionale Getreidemühle übernommen. Lesen Sie in meinem Blog wie die Industrie die Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen legal umgeht und wie man als Koch auch ohne Chemie wirtschaftlich, nachhaltig und gesund kochen kann.

→ Oliver Blum