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Schweinenackenbraten mit Soße

Anzahl Rohstoffe
Dauer ohne Vorbereitung
benötigte Geräte
ausserdem brauchst du
Ernährungsform
enthaltene Allergene
Rubrik
Keyword
05
bis 120 Minuten
Kipper, Kombidämpfer
Wasser
Fleisch, Schwein
Gluten: Dinkel, Sellerie
Fleisch, Schwein
Schweinenackenbraten Gemeinschaftsverpflegung | Einfache Rezepte für glückliche Gäste
Anzahl Rohstoffe
05
Dauer ohne Vorbereitung
bis 120 Minuten
benötigte Geräte
Kipper, Kombidämpfer
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Ernährungsform
Fleisch, Schwein
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Fleisch, Schwein
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Zutatenfür Portion
160
1
5
8
88
18
5
g
g
g
g
g
g
g
Schweinenacken
Smoky Rub N°15
Rapsöl
Sossenbasis N°200
Wassserzum Ablöschen
Wasserfür die Mehlbindung
Dinkelmehl N°630
Zutaten für Portion
160gSchweinenacken
1gSmoky Rub N°15
5gRapsöl
8gSossenbasis N°200
88gWassserzum Ablöschen
18gWasserfür die Mehlbindung
5gDinkelmehl N°630
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal400
Fett gesamtg26
gesättigte Fettsäureng0.4
mehrfach ungesättigte Fettsäureng1
Einfach ungesättigte Fettsäureng3
Natriummg1677
Kaliummg17
Kohlenhydrate gesamtg5
Zuckerg1
Ballaststoffeg1
Proteing38
Nährwertangaben
Schweinenackenbraten mit Soße
Menge pro Portion
Kalorien 400 Kalorien aus Fetten 234
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 26g 40%
gesättigte Fettsäuren 0.4g 2%
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 1g
einfach ungesättigte Fette 3g
Natrium 1677mg 70%
Kalium 17mg 0%
Kohlenhydrate gesamt 5g 2%
Ballaststoffe 1g 4%
Zucker 1g
Protein 38g 76%
* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.
Zutatenfür Portion
160
1
5
8
88
18
5
g
g
g
g
g
g
g
Schweinenacken
Smoky Rub N°15
Rapsöl
Sossenbasis N°200
Wassserzum Ablöschen
Wasserfür die Mehlbindung
Dinkelmehl N°630
Zutaten für Portion
160gSchweinenacken
1gSmoky Rub N°15
5gRapsöl
8gSossenbasis N°200
88gWassserzum Ablöschen
18gWasserfür die Mehlbindung
5gDinkelmehl N°630
Nährwertangaben pro 100 g
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KalorienKcal400
Fett gesamtg26
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Einfach ungesättigte Fettsäureng3
Natriummg1677
Kaliummg17
Kohlenhydrate gesamtg5
Zuckerg1
Ballaststoffeg1
Proteing38
Nährwertangaben
Schweinenackenbraten mit Soße
Menge pro Portion
Kalorien 400 Kalorien aus Fetten 234
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 26g 40%
gesättigte Fettsäuren 0.4g 2%
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 1g
einfach ungesättigte Fette 3g
Natrium 1677mg 70%
Kalium 17mg 0%
Kohlenhydrate gesamt 5g 2%
Ballaststoffe 1g 4%
Zucker 1g
Protein 38g 76%
* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.
Zubereitung
Fleisch marinieren
  1. Smoky Rub bereitstellen.
  2. Schweinenacken mit Smoky Rub einreiben.
  3. 10 Stunden kühl stellen.
Zubereitung
  1. Rapsöl in Kipper geben und erhitzen.
  2. Fleisch dazugeben und rundum anrösten.
  3. Fleisch entnehmen und in GN-Schalen setzen.
  4. Sossenbasis in den Kipper geben und anrösten.
  5. Wasser zum Ablöschen in den Kipper geben und verrühren (Grundsoße).
  6. Grundsoße über das Fleisch gießen.
  7. 55 Minuten bei 170°C im Kombidämpfer garen.
  8. Wasser für die Mehlbindung in eine Schüssel geben (Mehlbindung)
  9. Grundsoße in Topf geben und erhitzen.
  10. Mehlbindung zur Grundsoße geben, aufkochen und pürieren.
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  1. Smoky Rub bereitstellen.
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Zubereitung
  1. Rapsöl in Kipper geben und erhitzen.
  2. Fleisch dazugeben und rundum anrösten.
  3. Fleisch entnehmen und in GN-Schalen setzen.
  4. Sossenbasis in den Kipper geben und anrösten.
  5. Wasser zum Ablöschen in den Kipper geben und verrühren (Grundsoße).
  6. Grundsoße über das Fleisch gießen.
  7. 55 Minuten bei 170°C im Kombidämpfer garen.
  8. Wasser für die Mehlbindung in eine Schüssel geben (Mehlbindung)
  9. Grundsoße in Topf geben und erhitzen.
  10. Mehlbindung zur Grundsoße geben, aufkochen und pürieren.
Wir wünschen guten Appetit!
Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!

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Oliver Blum

Oliver Blum

Aufgewachsen bin ich in der gut bürgerlichen schwäbischen Restaurantküche mit echten Rohstoffen! Noch während des Studiums habe ich mich als Gaststättenbetriebsberater selbstständig gemacht und kurz darauf einen Großhandel für Bäckerei-Rohstoffe und eine regionale Getreidemühle übernommen. Lesen Sie in meinem Blog wie die Industrie die Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen legal umgeht und wie man als Koch auch ohne Chemie wirtschaftlich, nachhaltig und gesund kochen kann.

→ Oliver Blum