IMG_3397 Apfelsaftbrot 1521x1014

Apfelsaft-Brot

Anzahl Rohstoffe
Dauer ohne Vorbereitung
benötigte Geräte
ausserdem brauchst du
Ernährungsform
enthaltene Allergene
Rubrik
Keyword
03
120 Minuten und mehr
Backofen, Knetmaschine
Mehl zum Bestreuen der Arbeitsplatte, Wasser
vegan
Gerste, Gluten: Dinkel, Gluten: Roggen
Brot, Brot / Brötchen / Backwaren
Apfelsaft-Brot | Einfache Rezepte für glückliche Gäste
Anzahl Rohstoffe
03
Dauer ohne Vorbereitung
120 Minuten und mehr
benötigte Geräte
Backofen, Knetmaschine
ausserdem brauchst du
Mehl zum Bestreuen der Arbeitsplatte, Wasser
Ernährungsform
vegan
enthaltene Allergene
Gerste, Gluten: Dinkel, Gluten: Roggen
Rubrik
Brot, Brot / Brötchen / Backwaren
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Apfelsaft-Brot | Einfache Rezepte für glückliche Gäste
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Zutatenfür Portion(en)
400
375
2
6
g
g
g
g
Rustico N°601Dinkel-Roggen-Malz-Mehl
Apfelsaftkalt, Direktsaft ohne Zusatzstoffe
Hefe, frischzerbröselt oder die Hälfte der Menge als Trockenhefe
Urmeer Steinsalz N°310
Zutaten für Portion(en)
400gRustico N°601Dinkel-Roggen-Malz-Mehl
375gApfelsaftkalt, Direktsaft ohne Zusatzstoffe
2gHefe, frischzerbröselt oder die Hälfte der Menge als Trockenhefe
6gUrmeer Steinsalz N°310
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal156
Fett gesamtg0.4
Natriummg4
Kaliummg1
Kohlenhydrate gesamtg31
Zuckerg5
Ballaststoffeg1
Proteing5
Nutrition Facts
Apfelsaft-Brot
Amount Per Serving
Calories 156 Calories from Fat 4
% Daily Value*
Total Fat 0.4g 1%
Sodium 4mg 0%
Potassium 1mg 0%
Total Carbohydrates 31g 10%
Dietary Fiber 1g 4%
Sugars 5g
Protein 5g 10%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Zutatenfür Portion(en)
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Apfelsaftkalt, Direktsaft ohne Zusatzstoffe
Hefe, frischzerbröselt oder die Hälfte der Menge als Trockenhefe
Urmeer Steinsalz N°310
Zutaten für Portion(en)
400gRustico N°601Dinkel-Roggen-Malz-Mehl
375gApfelsaftkalt, Direktsaft ohne Zusatzstoffe
2gHefe, frischzerbröselt oder die Hälfte der Menge als Trockenhefe
6gUrmeer Steinsalz N°310
Nährwertangaben pro 100 g
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KalorienKcal156
Fett gesamtg0.4
Natriummg4
Kaliummg1
Kohlenhydrate gesamtg31
Zuckerg5
Ballaststoffeg1
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Nutrition Facts
Apfelsaft-Brot
Amount Per Serving
Calories 156 Calories from Fat 4
% Daily Value*
Total Fat 0.4g 1%
Sodium 4mg 0%
Potassium 1mg 0%
Total Carbohydrates 31g 10%
Dietary Fiber 1g 4%
Sugars 5g
Protein 5g 10%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Zubereitung
Teigvorbereitung
  1. Hefe in einer Schüssel im Apfelsaft auflösen (Hefesaft).
  2. Mehl und Salz in einer Knetschüssel vermengen.
  3. Hefesaft zum Mehl geben und ca. 5 Minuten mit der Knetmaschine auf höchster Stufe kneten bis der Teig seidig glatt ist.
  4. Teig in der Schüssel abgedeckt im Kühlschrank 12 Stunden ruhen lassen.
  5. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den sehr dünnflüssigen Teig darauf ausbreiten.
    Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den sehr dünnflüssigen Teig darauf ausbreiten.
  6. Teig ca. 6 bis 7 mal der Länge nach übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist und eine ovale Form entsteht.
    Teig ca. 6 bis 7 mal der Länge nach übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist und eine ovale Form entsteht.
  7. Das Teigstück auf ein mit Backpapier belegtes und bemehltes Blech legen und der Länge nach ca. 1 cm tief einschneiden.
    Das Teigstück auf ein mit Backpapier belegtes und bemehltes Blech legen und der Länge nach ca. 1 cm tief einschneiden.
  8. Backofen auf 250°C vorheizen und den Teig solange ruhen lassen.
Backen
  1. Backblech in den Ofen schieben und 25 Minuten bei 250° C bei Ober- /Unterhitze backen.
Tipps für die Zubereitung
  1. Wer Trockenhefe (halbe Menge der Frischhefe) verwendet, kann diese direkt zum Mehl und Salz in die Schüssel geben und vermengen.
  2. Direkt nach dem Backen das Brot in ein Küchenhandtuch einwickeln. So wird das Brot weich und die Kruste bleibt knusprig.
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  3. Hefesaft zum Mehl geben und ca. 5 Minuten mit der Knetmaschine auf höchster Stufe kneten bis der Teig seidig glatt ist.
  4. Teig in der Schüssel abgedeckt im Kühlschrank 12 Stunden ruhen lassen.
  5. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den sehr dünnflüssigen Teig darauf ausbreiten.
    Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den sehr dünnflüssigen Teig darauf ausbreiten.
  6. Teig ca. 6 bis 7 mal der Länge nach übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist und eine ovale Form entsteht.
    Teig ca. 6 bis 7 mal der Länge nach übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist und eine ovale Form entsteht.
  7. Das Teigstück auf ein mit Backpapier belegtes und bemehltes Blech legen und der Länge nach ca. 1 cm tief einschneiden.
    Das Teigstück auf ein mit Backpapier belegtes und bemehltes Blech legen und der Länge nach ca. 1 cm tief einschneiden.
  8. Backofen auf 250°C vorheizen und den Teig solange ruhen lassen.
Backen
  1. Backblech in den Ofen schieben und 25 Minuten bei 250° C bei Ober- /Unterhitze backen.
Tipps für die Zubereitung
  1. Wer Trockenhefe (halbe Menge der Frischhefe) verwendet, kann diese direkt zum Mehl und Salz in die Schüssel geben und vermengen.
  2. Direkt nach dem Backen das Brot in ein Küchenhandtuch einwickeln. So wird das Brot weich und die Kruste bleibt knusprig.
Wir wünschen guten Appetit!
Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!
Rezept zur Verfügung gestellt von
Brot Haus
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Oliver Blum

Oliver Blum

Aufgewachsen bin ich in der gut bürgerlichen schwäbischen Restaurantküche mit echten Rohstoffen! Noch während des Studiums habe ich mich als Gaststättenbetriebsberater selbstständig gemacht und kurz darauf einen Großhandel für Bäckerei-Rohstoffe und eine regionale Getreidemühle übernommen. Lesen Sie in meinem Blog wie die Industrie die Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen legal umgeht und wie man als Koch auch ohne Chemie wirtschaftlich, nachhaltig und gesund kochen kann.

→ Oliver Blum