Brotteig aus Dinkel-Roggen-Mehl, natursauer

Anzahl Rohstoffe

Dauer ohne Vorbereitung

benötigte Geräte

ausserdem brauchst du

Ernährungsform

enthaltene Allergene

Rubrik

Keyword

120 Minuten und mehr

Backofen, Knetmaschine

Wasser

vegan

Gluten: Dinkel, Gluten: Roggen

Brot / Brötchen / Backwaren, Mehlspeisen

Brotteig aus Dinkel-Roggen-Mehl, natursauer | Einfache Rezepte für glückliche Gäste

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Zutatenfür Portion(en)

1000

655

Rustico N°601je besser das Mehl desto mehr Wasseraufnahme ist möglich

Wasserkalt

Rapsölmit Olivenöl schmeckt es nicht ganz so gut

Hefe, frischje besser das Mehl desto weniger Hefe ist erforderlich

Urmeer Steinsalz N°310unraffiniertes Salz enthält hochwertige natürliche Mineralstoffe

Zutaten für Portion(en)

1000gRustico N°601je besser das Mehl desto mehr Wasseraufnahme ist möglich

655gWasserkalt

5gRapsölmit Olivenöl schmeckt es nicht ganz so gut

20gHefe, frischje besser das Mehl desto weniger Hefe ist erforderlich

14gUrmeer Steinsalz N°310unraffiniertes Salz enthält hochwertige natürliche Mineralstoffe

Nährwertangaben pro 100 g

KalorienKcal444

Fett gesamtg2

gesättigte Fettsäureng0.04

mehrfach ungesättigte Fettsäureng0.2

Einfach ungesättigte Fettsäureng0.4

Natriummg1749

Kaliummg16

Kohlenhydrate gesamtg85

Zuckerg1

Ballaststoffeg4

Proteing15

Nährwertangaben

Brotteig aus Dinkel-Roggen-Mehl, natursauer

Menge pro Portion

Kalorien 444 Kalorien aus Fetten 18

% des Tagesbedarfs*

Fett gesamt 2g 3%

gesättigte Fettsäuren 0.04g 0%

mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0.2g

einfach ungesättigte Fette 0.4g

Natrium 1749mg 73%

Kalium 16mg 0%

Kohlenhydrate gesamt 85g 28%

Ballaststoffe 4g 16%

Zucker 1g

Protein 15g 30%

* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

Zutatenfür Portion(en)

1000

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Hefe, frischje besser das Mehl desto weniger Hefe ist erforderlich

Urmeer Steinsalz N°310unraffiniertes Salz enthält hochwertige natürliche Mineralstoffe

Zutaten für Portion(en)

1000gRustico N°601je besser das Mehl desto mehr Wasseraufnahme ist möglich

655gWasserkalt

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20gHefe, frischje besser das Mehl desto weniger Hefe ist erforderlich

14gUrmeer Steinsalz N°310unraffiniertes Salz enthält hochwertige natürliche Mineralstoffe

Nährwertangaben pro 100 g

KalorienKcal444

Fett gesamtg2

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Einfach ungesättigte Fettsäureng0.4

Natriummg1749

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Nährwertangaben

Brotteig aus Dinkel-Roggen-Mehl, natursauer

Menge pro Portion

Kalorien 444 Kalorien aus Fetten 18

% des Tagesbedarfs*

Fett gesamt 2g 3%

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mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0.2g

einfach ungesättigte Fette 0.4g

Natrium 1749mg 73%

Kalium 16mg 0%

Kohlenhydrate gesamt 85g 28%

Ballaststoffe 4g 16%

Zucker 1g

Protein 15g 30%

* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

Zubereitung

Vorbereitung

Dinkelmehl, kaltes Wasser, Öl, zerbröselte Frischhefe und unraffiniertes Steinsalz in eine Knetschüssel geben.
Die Zutaten bei höchster Stufe 5 Minuten zu einem Teig kneten.
Die Schüssel mit einem Tuch oder Deckel abdecken und den Teig mindestens 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Nach 12 Stunden: Den Teig mit Mehl bestäuben und gut von von Hand durchkneten. Gewünschte Brotform herstellen.
Geformten Brotteig auf ein bemehltes Backblech legen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens eine Stunde ruhen lassen.

Zubereitung

Tuch entfernen und das Brot leicht mit Wasser benetzen/bepinseln. Wer möchte, kann es mit einigen scharfen Messerschnitten maximal 1,5 cm tief einritzen.

Tipps für die Zubereitung

Hinweis zur Menge an Hefe: verdoppelt man die Menge an Mehl, benötigt man nur ca. halb soviel mehr an Hefe, z.B. 100% mehr Mehl = 50% mehr Hefe!

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Dinkelmehl, kaltes Wasser, Öl, zerbröselte Frischhefe und unraffiniertes Steinsalz in eine Knetschüssel geben.
Die Zutaten bei höchster Stufe 5 Minuten zu einem Teig kneten.
Die Schüssel mit einem Tuch oder Deckel abdecken und den Teig mindestens 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Nach 12 Stunden: Den Teig mit Mehl bestäuben und gut von von Hand durchkneten. Gewünschte Brotform herstellen.
Geformten Brotteig auf ein bemehltes Backblech legen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens eine Stunde ruhen lassen.

Zubereitung

Tuch entfernen und das Brot leicht mit Wasser benetzen/bepinseln. Wer möchte, kann es mit einigen scharfen Messerschnitten maximal 1,5 cm tief einritzen.

Tipps für die Zubereitung

Hinweis zur Menge an Hefe: verdoppelt man die Menge an Mehl, benötigt man nur ca. halb soviel mehr an Hefe, z.B. 100% mehr Mehl = 50% mehr Hefe!

Wir wünschen guten Appetit!

Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!

Rezept zur Verfügung gestellt von

Brothaus

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Name: Brotteig aus Dinkel-Roggen-Mehl, natursauer
Prep time: 10 min
Cook time: 4 min
Yield: 8 Portion(en)
Ingredients: 1000 g Rustico N°601 (je besser das Mehl desto mehr Wasseraufnahme ist möglich); 655 g Wasser (kalt); 5 g Rapsöl (mit Olivenöl schmeckt es nicht ganz so gut); 20 g Hefe, frisch (je besser das Mehl desto weniger Hefe ist erforderlich); 14 g Urmeer Steinsalz N°310 (unraffiniertes Salz enthält hochwertige natürliche Mineralstoffe)