IMG_2627 Ciabatta 1521x1014

Ciabatta aus Frischhefe

Anzahl Rohstoffe
Dauer ohne Vorbereitung
benötigte Geräte
ausserdem brauchst du
Ernährungsform
enthaltene Allergene
Rubrik
Keyword
03
120 Minuten und mehr
Backofen, Knetmaschine
Mehl zum Bestreuen der Arbeitsplatte, Wasser
vegan
Gluten: Dinkel
Brot, Brot / Brötchen / Backwaren
Ciabatta aus Frischhefe| Einfache Rezepte für glückliche Gäste
Anzahl Rohstoffe
03
Dauer ohne Vorbereitung
120 Minuten und mehr
benötigte Geräte
Backofen, Knetmaschine
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Mehl zum Bestreuen der Arbeitsplatte, Wasser
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vegan
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Gluten: Dinkel
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Zutatenfür Portion(en)
1000
20
20
750
g
g
g
g
Dinkelmehl N°630nur hochwertiges Mehl verwenden
Urmeer Steinsalz N°310
Hefe, frisch
Wasserkalt
Zutaten für Portion(en)
1000gDinkelmehl N°630nur hochwertiges Mehl verwenden
20gUrmeer Steinsalz N°310
20gHefe, frisch
750gWasserkalt
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal125
Fett gesamtg0.4
Natriummg4
Kaliummg129
Kohlenhydrate gesamtg24
Ballaststoffeg1
Proteing4
Nährwertangaben
Ciabatta aus Frischhefe
Menge pro Portion
Kalorien 125 Kalorien aus Fetten 4
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 0.4g 1%
Natrium 4mg 0%
Kalium 129mg 4%
Kohlenhydrate gesamt 24g 8%
Ballaststoffe 1g 4%
Protein 4g 8%
* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.
Zutatenfür Portion(en)
1000
20
20
750
g
g
g
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Urmeer Steinsalz N°310
Hefe, frisch
Wasserkalt
Zutaten für Portion(en)
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20gUrmeer Steinsalz N°310
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750gWasserkalt
Nährwertangaben pro 100 g
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Fett gesamtg0.4
Natriummg4
Kaliummg129
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Menge pro Portion
Kalorien 125 Kalorien aus Fetten 4
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 0.4g 1%
Natrium 4mg 0%
Kalium 129mg 4%
Kohlenhydrate gesamt 24g 8%
Ballaststoffe 1g 4%
Protein 4g 8%
* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.
Zubereitung
Teigvorbereitung
  1. Mehl, Salz und zerbröselte Frischhefe in einer Knetschüssel vermengen.
  2. Wasser dazugeben und mindestens 4 Minuten zu einem Teig kneten
  3. Teig in der Schüssel abgedeckt im Kühlschrank 12 Stunden ruhen lassen.
Teig vorbereiten
  1. Backofen auf 250°C vorheizen.
  2. Backblech mit Backpapier belegen.
  3. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den dünnflüssigen Teig darauf ausbreiten.
    Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den dünnflüssigen Teig darauf ausbreiten.
  4. Teig ca. 3 bis 4 mal der Länge nach übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist.
    Teig ca. 3 bis 4 mal der Länge nach übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist.
  5. Den Teig in Stücke à 700 g bis 800 g teilen.
    Den Teig in Stücke à 700 g bis 800 g teilen.
  6. Jedes Teigstück als "ovales" Rechteck auf der Arbeitsfläche flach drücken und der Länge nach von rechts und links übereinander einschlagen. Vorgang 2 bis 3 mal wiederholen.
    Jedes Teigstück als "ovales" Rechteck auf der Arbeitsfläche flach drücken und der Länge nach von rechts und links übereinander einschlagen. Vorgang 2 bis 3 mal wiederholen.
  7. Teigstück in beliebiger Form auf das Backblech legen und eventuell mit Mehl abstreuen.
    Teigstück in beliebiger Form auf das Backblech legen und eventuell mit Mehl abstreuen.
Backen
  1. Backblech mit den Brotteigen in den Ofen schieben und 25 Minuten bei 250° C mit Ober- und Unterhitze backen.
Lagerung
  1. Direkt nach dem Backen das Brot in ein Küchenhandtuch einwickeln. So wird das Brot weich und die Kruste bleibt knusprig.
Tipps für die Zubereitung
  1. Wer Trockenhefe verwendet, kann diese direkt zum Mehl und Salz in die Schüssel geben und vermengen.
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  3. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den dünnflüssigen Teig darauf ausbreiten.
    Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den dünnflüssigen Teig darauf ausbreiten.
  4. Teig ca. 3 bis 4 mal der Länge nach übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist.
    Teig ca. 3 bis 4 mal der Länge nach übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist.
  5. Den Teig in Stücke à 700 g bis 800 g teilen.
    Den Teig in Stücke à 700 g bis 800 g teilen.
  6. Jedes Teigstück als "ovales" Rechteck auf der Arbeitsfläche flach drücken und der Länge nach von rechts und links übereinander einschlagen. Vorgang 2 bis 3 mal wiederholen.
    Jedes Teigstück als "ovales" Rechteck auf der Arbeitsfläche flach drücken und der Länge nach von rechts und links übereinander einschlagen. Vorgang 2 bis 3 mal wiederholen.
  7. Teigstück in beliebiger Form auf das Backblech legen und eventuell mit Mehl abstreuen.
    Teigstück in beliebiger Form auf das Backblech legen und eventuell mit Mehl abstreuen.
Backen
  1. Backblech mit den Brotteigen in den Ofen schieben und 25 Minuten bei 250° C mit Ober- und Unterhitze backen.
Lagerung
  1. Direkt nach dem Backen das Brot in ein Küchenhandtuch einwickeln. So wird das Brot weich und die Kruste bleibt knusprig.
Tipps für die Zubereitung
  1. Wer Trockenhefe verwendet, kann diese direkt zum Mehl und Salz in die Schüssel geben und vermengen.
Wir wünschen guten Appetit!
Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!
Rezept zur Verfügung gestellt von
Brot Haus
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Oliver Blum

Oliver Blum

Aufgewachsen bin ich in der gut bürgerlichen schwäbischen Restaurantküche mit echten Rohstoffen! Noch während des Studiums habe ich mich als Gaststättenbetriebsberater selbstständig gemacht und kurz darauf einen Großhandel für Bäckerei-Rohstoffe und eine regionale Getreidemühle übernommen. Lesen Sie in meinem Blog wie die Industrie die Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen legal umgeht und wie man als Koch auch ohne Chemie wirtschaftlich, nachhaltig und gesund kochen kann.

→ Oliver Blum