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Ciabatta Rustico

Anzahl Rohstoffe
Dauer ohne Vorbereitung
benötigte Geräte
ausserdem brauchst du
Ernährungsform
enthaltene Allergene
Rubrik
Keyword
03
120 Minuten und mehr
Backofen, Knetmaschine
Wasser
vegan
Gluten: Dinkel
Brot, Brot / Brötchen / Backwaren
Ciabatta Rustico | Einfache Rezepte für glückliche Gäste
Anzahl Rohstoffe
03
Dauer ohne Vorbereitung
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Zutatenfür Portion(en)
800
600
8
20
g
g
g
g
Rustico N°601Dinkel-Roggenmehl mit Gerstenmalz
Wasserlauwarm bis kalt
Hefe, frischzerbröselt oder die Hälfte der Menge als Trockenhefe
Urmeer Steinsalz N°310
Zutaten für Portion(en)
800gRustico N°601Dinkel-Roggenmehl mit Gerstenmalz
600gWasserlauwarm bis kalt
8gHefe, frischzerbröselt oder die Hälfte der Menge als Trockenhefe
20gUrmeer Steinsalz N°310
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal93
Fett gesamtg0.3
Natriummg665
Kaliummg2
Kohlenhydrate gesamtg18
Zuckerg0.3
Ballaststoffeg1
Proteing3
Nutrition Facts
Ciabatta Rustico
Amount Per Serving
Calories 93 Calories from Fat 3
% Daily Value*
Total Fat 0.3g 0%
Sodium 665mg 28%
Potassium 2mg 0%
Total Carbohydrates 18g 6%
Dietary Fiber 1g 4%
Sugars 0.3g
Protein 3g 6%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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800
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Rustico N°601Dinkel-Roggenmehl mit Gerstenmalz
Wasserlauwarm bis kalt
Hefe, frischzerbröselt oder die Hälfte der Menge als Trockenhefe
Urmeer Steinsalz N°310
Zutaten für Portion(en)
800gRustico N°601Dinkel-Roggenmehl mit Gerstenmalz
600gWasserlauwarm bis kalt
8gHefe, frischzerbröselt oder die Hälfte der Menge als Trockenhefe
20gUrmeer Steinsalz N°310
Nährwertangaben pro 100 g
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KalorienKcal93
Fett gesamtg0.3
Natriummg665
Kaliummg2
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Zuckerg0.3
Ballaststoffeg1
Proteing3
Nutrition Facts
Ciabatta Rustico
Amount Per Serving
Calories 93 Calories from Fat 3
% Daily Value*
Total Fat 0.3g 0%
Sodium 665mg 28%
Potassium 2mg 0%
Total Carbohydrates 18g 6%
Dietary Fiber 1g 4%
Sugars 0.3g
Protein 3g 6%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Zubereitung
Teigvorbereitung
  1. Hefe in einer Schüssel im Wasser auflösen.
  2. Mehl und Salz in einer Knetschüssel vermengen.
  3. Hefewasser zum Mehl geben und ca. 5 Minuten mit der Knetmaschine auf höchster Stufe kneten bis der Teig seidig glatt ist.
  4. Teig in der Schüssel abgedeckt im Kühlschrank 12 Stunden ruhen lassen.
    Teig in der Schüssel abgedeckt im Kühlschrank 12 Stunden ruhen lassen.
  5. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den sehr dünnflüssigen Teig darauf ausbreiten.
    Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den sehr dünnflüssigen Teig darauf ausbreiten.
  6. Teig ca. 3 bis 4 mal der Länge nach übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist.
    Teig ca. 3 bis 4 mal der Länge nach übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist.
  7. Den Teig in Stücke à 300 g bis 400 g teilen.
    Den Teig in Stücke à 300 g bis 400 g teilen.
  8. Jedes Teigstück mit leichtem Druck flach ausbreiten und der Breite nach von rechts und links übereinander einschlagen. Vorgang 2 bis 3 mal wiederholen.
    Jedes Teigstück mit leichtem Druck flach ausbreiten und der Breite nach von rechts und links übereinander einschlagen. Vorgang 2 bis 3 mal wiederholen.
  9. Zum Formen des Brotes das Teigstück der Länge nach von oben und unten übereinander einschlagen.
    Zum Formen des Brotes das Teigstück der Länge nach von oben und unten übereinander einschlagen.
  10. Solange die Teigstücke 10 Minuten ruhen, den Backofen auf 250°C vorheizen.
    Solange die Teigstücke 10 Minuten ruhen, den Backofen auf 250°C vorheizen.
Backen
  1. Backblech mit den Brotteigen in den Ofen schieben und 25 Minuten bei 250° C mit Ober- und Unterhitze backen.
Lagerung
  1. Direkt nach dem Backen das Brot in ein Küchenhandtuch einwickeln. So wird das Brot weich und die Kruste bleibt knusprig.
Tipps für die Zubereitung
  1. Hefe ist sehr empfindlich. Lieber etwas kälteres Wasser nehmen (der Teig erhitzt sich zusätzlich beim Kneten), da die Hefebakterien ab ca. 30 °C ihre Aktivität stark vermindern und teilweise zerstört werden.
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  2. Mehl und Salz in einer Knetschüssel vermengen.
  3. Hefewasser zum Mehl geben und ca. 5 Minuten mit der Knetmaschine auf höchster Stufe kneten bis der Teig seidig glatt ist.
  4. Teig in der Schüssel abgedeckt im Kühlschrank 12 Stunden ruhen lassen.
    Teig in der Schüssel abgedeckt im Kühlschrank 12 Stunden ruhen lassen.
  5. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den sehr dünnflüssigen Teig darauf ausbreiten.
    Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den sehr dünnflüssigen Teig darauf ausbreiten.
  6. Teig ca. 3 bis 4 mal der Länge nach übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist.
    Teig ca. 3 bis 4 mal der Länge nach übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist.
  7. Den Teig in Stücke à 300 g bis 400 g teilen.
    Den Teig in Stücke à 300 g bis 400 g teilen.
  8. Jedes Teigstück mit leichtem Druck flach ausbreiten und der Breite nach von rechts und links übereinander einschlagen. Vorgang 2 bis 3 mal wiederholen.
    Jedes Teigstück mit leichtem Druck flach ausbreiten und der Breite nach von rechts und links übereinander einschlagen. Vorgang 2 bis 3 mal wiederholen.
  9. Zum Formen des Brotes das Teigstück der Länge nach von oben und unten übereinander einschlagen.
    Zum Formen des Brotes das Teigstück der Länge nach von oben und unten übereinander einschlagen.
  10. Solange die Teigstücke 10 Minuten ruhen, den Backofen auf 250°C vorheizen.
    Solange die Teigstücke 10 Minuten ruhen, den Backofen auf 250°C vorheizen.
Backen
  1. Backblech mit den Brotteigen in den Ofen schieben und 25 Minuten bei 250° C mit Ober- und Unterhitze backen.
Lagerung
  1. Direkt nach dem Backen das Brot in ein Küchenhandtuch einwickeln. So wird das Brot weich und die Kruste bleibt knusprig.
Tipps für die Zubereitung
  1. Hefe ist sehr empfindlich. Lieber etwas kälteres Wasser nehmen (der Teig erhitzt sich zusätzlich beim Kneten), da die Hefebakterien ab ca. 30 °C ihre Aktivität stark vermindern und teilweise zerstört werden.
Wir wünschen guten Appetit!
Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!
Rezept zur Verfügung gestellt von
Brot Haus
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Oliver Blum

Oliver Blum

Aufgewachsen bin ich in der gut bürgerlichen schwäbischen Restaurantküche mit echten Rohstoffen! Noch während des Studiums habe ich mich als Gaststättenbetriebsberater selbstständig gemacht und kurz darauf einen Großhandel für Bäckerei-Rohstoffe und eine regionale Getreidemühle übernommen. Lesen Sie in meinem Blog wie die Industrie die Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen legal umgeht und wie man als Koch auch ohne Chemie wirtschaftlich, nachhaltig und gesund kochen kann.

→ Oliver Blum