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Dinkel-Roggen-Brötchen

Anzahl Rohstoffe
Dauer ohne Vorbereitung
benötigte Geräte
ausserdem brauchst du
Ernährungsform
enthaltene Allergene
Rubrik
Keyword
03
120 Minuten und mehr
Backofen, Knetmaschine
Wasser
vegan
Gluten: Dinkel
Brot, Brot / Brötchen / Backwaren
Dinkel-Roggen-Brötchen | Einfache Rezepte für glückliche Gäste
Anzahl Rohstoffe
03
Dauer ohne Vorbereitung
120 Minuten und mehr
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Zutatenfür Portion(en)
800
20
600
8
g
g
g
g
Rustico N°601Dinkel-Roggenmehl mit Gerstenmalz
Urmeer Steinsalz N°310
Wasserkalt
Hefe, frischzerbröselt oder die Hälfte der Menge als Trockenhefe
Zutaten für Portion(en)
800gRustico N°601Dinkel-Roggenmehl mit Gerstenmalz
20gUrmeer Steinsalz N°310
600gWasserkalt
8gHefe, frischzerbröselt oder die Hälfte der Menge als Trockenhefe
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal187
Fett gesamtg1
Natriummg7
Kaliummg3
Kohlenhydrate gesamtg36
Zuckerg1
Ballaststoffeg2
Proteing6
Nutrition Facts
Dinkel-Roggen-Brötchen
Amount Per Serving
Calories 187 Calories from Fat 9
% Daily Value*
Total Fat 1g 2%
Sodium 7mg 0%
Potassium 3mg 0%
Total Carbohydrates 36g 12%
Dietary Fiber 2g 8%
Sugars 1g
Protein 6g 12%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Zutatenfür Portion(en)
800
20
600
8
g
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Rustico N°601Dinkel-Roggenmehl mit Gerstenmalz
Urmeer Steinsalz N°310
Wasserkalt
Hefe, frischzerbröselt oder die Hälfte der Menge als Trockenhefe
Zutaten für Portion(en)
800gRustico N°601Dinkel-Roggenmehl mit Gerstenmalz
20gUrmeer Steinsalz N°310
600gWasserkalt
8gHefe, frischzerbröselt oder die Hälfte der Menge als Trockenhefe
Nährwertangaben pro 100 g
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KalorienKcal187
Fett gesamtg1
Natriummg7
Kaliummg3
Kohlenhydrate gesamtg36
Zuckerg1
Ballaststoffeg2
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Nutrition Facts
Dinkel-Roggen-Brötchen
Amount Per Serving
Calories 187 Calories from Fat 9
% Daily Value*
Total Fat 1g 2%
Sodium 7mg 0%
Potassium 3mg 0%
Total Carbohydrates 36g 12%
Dietary Fiber 2g 8%
Sugars 1g
Protein 6g 12%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Zubereitung
Teigvorbereitung
  1. Hefe in einer Schüssel im Wasser auflösen (Hefewasser).
  2. Mehl und Salz in einer Knetschüssel vermengen.
  3. Hefewasser zum Mehl-Salz-Gemisch geben und ca. 5 Minuten mit der Knetmaschine auf höchster Stufe kneten bis der Teig seidig glatt ist.
  4. Teig in der Schüssel abgedeckt und kühl 12 Stunden ruhen lassen.
    Teig in der Schüssel abgedeckt und kühl 12 Stunden ruhen lassen.
  5. Backblech mit Backpapier belegen und mit etwas Mehl abstreuen.
  6. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den dünnflüssigen Teig darauf ausbreiten.
    Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den dünnflüssigen Teig darauf ausbreiten.
  7. Teig ca. 2 bis 3 mal übereinander einschlagen bis er nicht mehr so klebrig ist.
    Teig ca. 2 bis 3 mal übereinander einschlagen bis er nicht mehr so klebrig ist.
  8. Teigstücke je 80 g bis 120 g abstechen und auf das vorbereitete Backblech legen und ausbreiten lassen.
    Teigstücke je 80 g bis 120 g abstechen und auf das vorbereitete Backblech legen und ausbreiten lassen.
  9. Solange die Teigstücke auf dem Blech 10 Minuten ruhen, den Backofen auf 250°C vorheizen.
Backen
  1. Backblech in den Ofen schieben und ca. 20 Minuten bei ca. 230° C mit Ober- und Unterhitze backen.
Lagerung
  1. Direkt nach dem Backen die Brötchen in ein Küchenhandtuch einwickeln. So wird das Brot weich und die Kruste bleibt knusprig.
Tipps für die Zubereitung
  1. Hefe ist sehr empfindlich. Lieber etwas kälteres Wasser nehmen (der Teig erhitzt sich zusätzlich beim Kneten), da die Hefebakterien ab ca. 30 °C ihre Aktivität stark vermindern und teilweise zerstört werden.
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  2. Mehl und Salz in einer Knetschüssel vermengen.
  3. Hefewasser zum Mehl-Salz-Gemisch geben und ca. 5 Minuten mit der Knetmaschine auf höchster Stufe kneten bis der Teig seidig glatt ist.
  4. Teig in der Schüssel abgedeckt und kühl 12 Stunden ruhen lassen.
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  5. Backblech mit Backpapier belegen und mit etwas Mehl abstreuen.
  6. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den dünnflüssigen Teig darauf ausbreiten.
    Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den dünnflüssigen Teig darauf ausbreiten.
  7. Teig ca. 2 bis 3 mal übereinander einschlagen bis er nicht mehr so klebrig ist.
    Teig ca. 2 bis 3 mal übereinander einschlagen bis er nicht mehr so klebrig ist.
  8. Teigstücke je 80 g bis 120 g abstechen und auf das vorbereitete Backblech legen und ausbreiten lassen.
    Teigstücke je 80 g bis 120 g abstechen und auf das vorbereitete Backblech legen und ausbreiten lassen.
  9. Solange die Teigstücke auf dem Blech 10 Minuten ruhen, den Backofen auf 250°C vorheizen.
Backen
  1. Backblech in den Ofen schieben und ca. 20 Minuten bei ca. 230° C mit Ober- und Unterhitze backen.
Lagerung
  1. Direkt nach dem Backen die Brötchen in ein Küchenhandtuch einwickeln. So wird das Brot weich und die Kruste bleibt knusprig.
Tipps für die Zubereitung
  1. Hefe ist sehr empfindlich. Lieber etwas kälteres Wasser nehmen (der Teig erhitzt sich zusätzlich beim Kneten), da die Hefebakterien ab ca. 30 °C ihre Aktivität stark vermindern und teilweise zerstört werden.
Wir wünschen guten Appetit!
Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!
Rezept zur Verfügung gestellt von
Brot Haus
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Oliver Blum

Oliver Blum

Aufgewachsen bin ich in der gut bürgerlichen schwäbischen Restaurantküche mit echten Rohstoffen! Noch während des Studiums habe ich mich als Gaststättenbetriebsberater selbstständig gemacht und kurz darauf einen Großhandel für Bäckerei-Rohstoffe und eine regionale Getreidemühle übernommen. Lesen Sie in meinem Blog wie die Industrie die Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen legal umgeht und wie man als Koch auch ohne Chemie wirtschaftlich, nachhaltig und gesund kochen kann.

→ Oliver Blum