Je hochwertiger das Mehl, umso weniger Hefe ist erforderlich.

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Zutatenfür Portion(en)

1000

750

Rustico N°601Dinkel-Roggenmehl mit Gerstenmalz

Wasserkalt

Hefe, frischzerbröselt oder die Hälfte der Menge als Trockenhefe

Urmeer Steinsalz N°310

Zutaten für Portion(en)

1000gRustico N°601Dinkel-Roggenmehl mit Gerstenmalz

750gWasserkalt

10gHefe, frischzerbröselt oder die Hälfte der Menge als Trockenhefe

20gUrmeer Steinsalz N°310

Nährwertangaben pro 100 g

KalorienKcal117

Fett gesamtg0.3

Natriummg4

Kaliummg2

Kohlenhydrate gesamtg23

Zuckerg0.3

Ballaststoffeg1

Proteing4

Nährwertangaben

Dinkel-Roggen-Ring

Menge pro Portion

Kalorien 117 Kalorien aus Fetten 3

% des Tagesbedarfs*

Fett gesamt 0.3g 0%

Natrium 4mg 0%

Kalium 2mg 0%

Kohlenhydrate gesamt 23g 8%

Ballaststoffe 1g 4%

Zucker 0.3g

Protein 4g 8%

* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

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Zutaten für Portion(en)

1000gRustico N°601Dinkel-Roggenmehl mit Gerstenmalz

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10gHefe, frischzerbröselt oder die Hälfte der Menge als Trockenhefe

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Nährwertangaben pro 100 g

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Nährwertangaben

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Menge pro Portion

Kalorien 117 Kalorien aus Fetten 3

% des Tagesbedarfs*

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* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

Zubereitung

Teigvorbereitung

Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und gut verkneten
Teig in der Schüssel abgedeckt an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze aufheizen. Backblech mit Backpaier belegen.
Den Teig mit möglichst wenig Druck ausbreiten und wieder übereinanderlegen, bis eine brotlaibartige Form entsteht. Den Vorgang dreimal wiederholen.
Das Teigstück am besten in der Luft mit seinem eigenen Gewicht zu einem Strang mit ca. 5 bis 7 cm Durchmesser ziehen.
Den Teigstrang hufeisenförmig auf das Backblech legen.

Backen

Backblech in den Ofen schieben und 25 Minuten bei 250° C mit Ober- und Unterhitze backen.

Lagerung

Direkt nach dem Backen das Brot in ein Küchenhandtuch einwickeln. So wird das Brot weich und die Kruste bleibt knusprig.

Tipps für die Zubereitung

Hefe ist sehr empfindlich. Lieber etwas kälteres Wasser nehmen (der Teig erhitzt sich zusätzlich beim Kneten), da die Hefebakterien ab ca. 30 °C ihre Aktivität stark vermindern und teilweise zerstört werden.

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Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und gut verkneten
Teig in der Schüssel abgedeckt an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze aufheizen. Backblech mit Backpaier belegen.
Den Teig mit möglichst wenig Druck ausbreiten und wieder übereinanderlegen, bis eine brotlaibartige Form entsteht. Den Vorgang dreimal wiederholen.
Das Teigstück am besten in der Luft mit seinem eigenen Gewicht zu einem Strang mit ca. 5 bis 7 cm Durchmesser ziehen.
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Backen

Backblech in den Ofen schieben und 25 Minuten bei 250° C mit Ober- und Unterhitze backen.

Lagerung

Direkt nach dem Backen das Brot in ein Küchenhandtuch einwickeln. So wird das Brot weich und die Kruste bleibt knusprig.

Tipps für die Zubereitung

Hefe ist sehr empfindlich. Lieber etwas kälteres Wasser nehmen (der Teig erhitzt sich zusätzlich beim Kneten), da die Hefebakterien ab ca. 30 °C ihre Aktivität stark vermindern und teilweise zerstört werden.

Wir wünschen guten Appetit!

Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!

Rezept zur Verfügung gestellt von

Brot Haus

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Name: Dinkel-Roggen-Ring
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Yield: 30 Portion(en)
Ingredients: 1000 g Rustico N°601 (Dinkel-Roggenmehl mit Gerstenmalz); 750 g Wasser (kalt); 10 g Hefe, frisch (zerbröselt oder die Hälfte der Menge als Trockenhefe); 20 g Urmeer Steinsalz N°310