Fladenbrot 1642x1094

Römisches Fladenbrot

Foto links: verschiedene Teiggrößen mit Sesam und schwarzem Kümmel auf Eiglasur (siehe Tipps)
Anzahl Rohstoffe
Dauer ohne Vorbereitung
benötigte Geräte
ausserdem brauchst du
Ernährungsform
enthaltene Allergene
Rubrik
04
bis 120 Minuten
Backofen, Knetmaschine
Prise Salz, Wasser
vegan
Ei, Gluten: Dinkel
Brot
Anzahl Rohstoffe
04
Dauer ohne Vorbereitung
bis 120 Minuten
benötigte Geräte
Backofen, Knetmaschine
ausserdem brauchst du
Prise Salz, Wasser
Ernährungsform
vegan
enthaltene Allergene
Ei, Gluten: Dinkel
Rubrik
Brot
Foto links: verschiedene Teiggrößen mit Sesam und schwarzem Kümmel auf Eiglasur (siehe Tipps)
Anzahl Rohstoffe
Dauer ohne Vorbereitung
benötigte Geräte
ausserdem brauchst du
Ernährungsform
enthaltene Allergene
Rubrik
04
bis 120 Minuten
Backofen, Knetmaschine
Prise Salz, Wasser
vegan
Ei, Gluten: Dinkel
Brot
Anzahl Rohstoffe
04
Dauer ohne Vorbereitung
bis 120 Minuten
benötigte Geräte
Backofen, Knetmaschine
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Prise Salz, Wasser
Ernährungsform
vegan
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Ei, Gluten: Dinkel
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Brot
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Zutatenfür Portion(en)
1000
560
100
20
20
30
100
6
g
g
g
g
g
g
g
g
Dinkelmehl N°630
Wasserleicht warm
Olivenöl
Hefe, frischzerbröselt
Urmeer Steinsalz N°310
EiGröße S = 30 g Glasur
WasserGlasur
SchwarzkümmelGlasur
Zutaten für Portion(en)
1000gDinkelmehl N°630
560gWasserleicht warm
100gOlivenöl
20gHefe, frischzerbröselt
20gUrmeer Steinsalz N°310
30gEiGröße S = 30 g Glasur
100gWasserGlasur
6gSchwarzkümmelGlasur
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal344
Fett gesamtg9
Natriummg1536
Kaliummg278
Kohlenhydrate gesamtg52
Zuckerg0.03
Ballaststoffeg2
Proteing10
Nutrition Facts
Römisches Fladenbrot
Amount Per Serving
Calories 344 Calories from Fat 81
% Daily Value*
Total Fat 9g 14%
Sodium 1536mg 64%
Potassium 278mg 8%
Total Carbohydrates 52g 17%
Dietary Fiber 2g 8%
Sugars 0.03g
Protein 10g 20%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Zutatenfür Portion(en)
1000
560
100
20
20
30
100
6
g
g
g
g
g
g
g
g
Dinkelmehl N°630
Wasserleicht warm
Olivenöl
Hefe, frischzerbröselt
Urmeer Steinsalz N°310
EiGröße S = 30 g Glasur
WasserGlasur
SchwarzkümmelGlasur
Zutaten für Portion(en)
1000gDinkelmehl N°630
560gWasserleicht warm
100gOlivenöl
20gHefe, frischzerbröselt
20gUrmeer Steinsalz N°310
30gEiGröße S = 30 g Glasur
100gWasserGlasur
6gSchwarzkümmelGlasur
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal344
Fett gesamtg9
Natriummg1536
Kaliummg278
Kohlenhydrate gesamtg52
Zuckerg0.03
Ballaststoffeg2
Proteing10
Nutrition Facts
Römisches Fladenbrot
Amount Per Serving
Calories 344 Calories from Fat 81
% Daily Value*
Total Fat 9g 14%
Sodium 1536mg 64%
Potassium 278mg 8%
Total Carbohydrates 52g 17%
Dietary Fiber 2g 8%
Sugars 0.03g
Protein 10g 20%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Zubereitung
Teigvorbereitung
  1. Dinkelmehl, Wasser, Olivenöl, Hefe, das Ei und das Salz in eine Knetschüssel geben und ca. 5 Minuten mit der Knetmaschine auf höchster Stufe kneten bis der Teig seidig glatt ist.
    Dinkelmehl, Wasser, Olivenöl, Hefe, das Ei und das Salz in eine Knetschüssel geben und ca. 5 Minuten mit der Knetmaschine auf höchster Stufe kneten bis der Teig seidig glatt ist.
  2. Teig in der Schüssel 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
    Teig in der Schüssel 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
  3. Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsplatte geben. 125 g-Stücke abstechen.
    Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsplatte geben. 125 g-Stücke abstechen.
  4. Jedes Teigstück auf ein Backblech geben, flachdrücken und mit den Fingern leichte Mulden eindrücken. Mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
  5. Das Ei mit 100 g Wasser verquirlen und auf die Teigstücke streichen. Darauf je nach persönlicher Vorliebe Sesam und schwarzer Kümmel streuen.
    Das Ei mit 100 g Wasser verquirlen und auf die Teigstücke streichen. Darauf je nach persönlicher Vorliebe Sesam und schwarzer Kümmel streuen.
Backen
  1. Eine Schüssel (Metall oder Keramik) mit ca. 0,5 Liter Wasser in den Backofen stellen.

    Ofen auf 240° C vorheizen.
  2. Das Backblech mit den Brotteigen in den Ofen schieben und 6 Minuten bei 240° C backen. Dann die Temperatur auf 210° C senken und 8 bis 10 Minuten fertig backen.
Lagerung
  1. Direkt nach dem Backen das Brot in ein Küchenhandtuch einwickeln. So wird das Brot weich und die Kruste bleibt knusprig.
Tipp
  1. Mit dem restlichen Ei-Wasser-Gemisch läßt sich eine einfache Gemüsebrühe mit Ei herstellen:

    Dazu einfach etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und einen Teelöffel Gemüsebasis N°100 darin anrösten.
  2. Dann in das übrige Ei-Wasser-Gemisch ca. 75 g Wasser geben und das Ganze unter Rühren in der angerösteten Gemüsebasis aufkochen.
    Dann in das übrige Ei-Wasser-Gemisch ca. 75 g Wasser geben und das Ganze unter Rühren in der angerösteten Gemüsebasis aufkochen.
  3. Nicht vergessen, die Wasserschüssel aus dem Ofen zu nehmen.
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  2. Teig in der Schüssel 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
    Teig in der Schüssel 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
  3. Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsplatte geben. 125 g-Stücke abstechen.
    Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsplatte geben. 125 g-Stücke abstechen.
  4. Jedes Teigstück auf ein Backblech geben, flachdrücken und mit den Fingern leichte Mulden eindrücken. Mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
  5. Das Ei mit 100 g Wasser verquirlen und auf die Teigstücke streichen. Darauf je nach persönlicher Vorliebe Sesam und schwarzer Kümmel streuen.
    Das Ei mit 100 g Wasser verquirlen und auf die Teigstücke streichen. Darauf je nach persönlicher Vorliebe Sesam und schwarzer Kümmel streuen.
Backen
  1. Eine Schüssel (Metall oder Keramik) mit ca. 0,5 Liter Wasser in den Backofen stellen.

    Ofen auf 240° C vorheizen.
  2. Das Backblech mit den Brotteigen in den Ofen schieben und 6 Minuten bei 240° C backen. Dann die Temperatur auf 210° C senken und 8 bis 10 Minuten fertig backen.
Lagerung
  1. Direkt nach dem Backen das Brot in ein Küchenhandtuch einwickeln. So wird das Brot weich und die Kruste bleibt knusprig.
Tipp
  1. Mit dem restlichen Ei-Wasser-Gemisch läßt sich eine einfache Gemüsebrühe mit Ei herstellen:

    Dazu einfach etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und einen Teelöffel Gemüsebasis N°100 darin anrösten.
  2. Dann in das übrige Ei-Wasser-Gemisch ca. 75 g Wasser geben und das Ganze unter Rühren in der angerösteten Gemüsebasis aufkochen.
    Dann in das übrige Ei-Wasser-Gemisch ca. 75 g Wasser geben und das Ganze unter Rühren in der angerösteten Gemüsebasis aufkochen.
  3. Nicht vergessen, die Wasserschüssel aus dem Ofen zu nehmen.
Wir wünschen guten Appetit!
Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!
Rezept zur Verfügung gestellt von
Brot Haus
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Christian Farr

Christian Farr

Gründer, Administrator und Rezeptentwickler von glücklichegäste.de. Kochen und gutes Essen essen ist es was glücklich macht. Kontakt

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