Stockbrot 1521x1014 4368

Stock-Brot

Anzahl Rohstoffe
Dauer ohne Vorbereitung
benötigte Geräte
ausserdem brauchst du
Ernährungsform
enthaltene Allergene
Rubrik
03
bis 120 Minuten
Holzstock, Knetmaschine
Wasser
vegan
Gluten: Dinkel
Brot, Brot / Brötchen / Backwaren
Anzahl Rohstoffe
03
Dauer ohne Vorbereitung
bis 120 Minuten
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Holzstock, Knetmaschine
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Wasser
Ernährungsform
vegan
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Gluten: Dinkel
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Brot, Brot / Brötchen / Backwaren
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Brot, Brot / Brötchen / Backwaren
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Gluten: Dinkel
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Zutatenfür Portion(en)
750
500
9
14
g
g
g
g
Dinkelmehl N°630hochwertig
Wasserfrisch und kalt
Hefe, frisch
Urmeer Steinsalz N°310naturbelassen - nicht raffiniert, ohne Trennmittel und ohne Jod
Zutaten für Portion(en)
750gDinkelmehl N°630hochwertig
500gWasserfrisch und kalt
9gHefe, frisch
14gUrmeer Steinsalz N°310naturbelassen - nicht raffiniert, ohne Trennmittel und ohne Jod
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal250
Fett gesamtg2
gesättigte Fettsäureng1
Natriummg1398
Kaliummg268
Kohlenhydrate gesamtg58
Ballaststoffeg6
Proteing7
Nutrition Facts
Stock-Brot
Amount Per Serving
Calories 250 Calories from Fat 18
% Daily Value*
Total Fat 2g 3%
Saturated Fat 1g 5%
Sodium 1398mg 58%
Potassium 268mg 8%
Total Carbohydrates 58g 19%
Dietary Fiber 6g 24%
Protein 7g 14%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Zutatenfür Portion(en)
750
500
9
14
g
g
g
g
Dinkelmehl N°630hochwertig
Wasserfrisch und kalt
Hefe, frisch
Urmeer Steinsalz N°310naturbelassen - nicht raffiniert, ohne Trennmittel und ohne Jod
Zutaten für Portion(en)
750gDinkelmehl N°630hochwertig
500gWasserfrisch und kalt
9gHefe, frisch
14gUrmeer Steinsalz N°310naturbelassen - nicht raffiniert, ohne Trennmittel und ohne Jod
Nährwertangaben pro 100 g
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KalorienKcal250
Fett gesamtg2
gesättigte Fettsäureng1
Natriummg1398
Kaliummg268
Kohlenhydrate gesamtg58
Ballaststoffeg6
Proteing7
Nutrition Facts
Stock-Brot
Amount Per Serving
Calories 250 Calories from Fat 18
% Daily Value*
Total Fat 2g 3%
Saturated Fat 1g 5%
Sodium 1398mg 58%
Potassium 268mg 8%
Total Carbohydrates 58g 19%
Dietary Fiber 6g 24%
Protein 7g 14%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Zubereitung
Vorbereitung Holzstock
  1. Die Rinde eines ca. 1 Meter langen und ca. 2-3 cm dicken Astes an einem Ende ca. 15 cm mit einem Messer wegschnitzen. Das "rindenlose" Stockende in kaltes Wasser stellen, damit sich später das fertge Brot gut herunterziehen lässt.
Vorbereitung Teig
  1. Mehl, Wasser und Hefe vermischen und ca. 10 Minuten mit der Knetmaschine auf kleiner Stufe kneten.
  2. Steinsalz dazugeben und weitere 3 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
  3. Teig in einer Schüssel abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
Zubereitung
  1. Teig ca. 1-2 cm dick um das gewässerte Stockende wickeln und festdrücken.
    Teig ca. 1-2 cm dick um das gewässerte Stockende wickeln und festdrücken.
  2. Über dem Grillfeuer ca. 20 Minuten backen. Dabei nicht zu nah an die heiße Glut kommen und den Stock ständig drehen, um schwarze Stellen zu vermeiden.
    Über dem Grillfeuer ca. 20 Minuten backen. Dabei nicht zu nah an die heiße Glut kommen und den Stock ständig drehen, um schwarze Stellen zu vermeiden.
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Vorbereitung Holzstock
  1. Die Rinde eines ca. 1 Meter langen und ca. 2-3 cm dicken Astes an einem Ende ca. 15 cm mit einem Messer wegschnitzen. Das "rindenlose" Stockende in kaltes Wasser stellen, damit sich später das fertge Brot gut herunterziehen lässt.
Vorbereitung Teig
  1. Mehl, Wasser und Hefe vermischen und ca. 10 Minuten mit der Knetmaschine auf kleiner Stufe kneten.
  2. Steinsalz dazugeben und weitere 3 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
  3. Teig in einer Schüssel abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
Zubereitung
  1. Teig ca. 1-2 cm dick um das gewässerte Stockende wickeln und festdrücken.
    Teig ca. 1-2 cm dick um das gewässerte Stockende wickeln und festdrücken.
  2. Über dem Grillfeuer ca. 20 Minuten backen. Dabei nicht zu nah an die heiße Glut kommen und den Stock ständig drehen, um schwarze Stellen zu vermeiden.
    Über dem Grillfeuer ca. 20 Minuten backen. Dabei nicht zu nah an die heiße Glut kommen und den Stock ständig drehen, um schwarze Stellen zu vermeiden.
Wir wünschen guten Appetit!
Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!
Rezept zur Verfügung gestellt von
Back to the Roots. Brot Haus.
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Oliver Blum

Oliver Blum

Aufgewachsen bin ich in der gut bürgerlichen schwäbischen Restaurantküche mit echten Rohstoffen! Noch während des Studiums habe ich mich als Gaststättenbetriebsberater selbstständig gemacht und kurz darauf einen Großhandel für Bäckerei-Rohstoffe und eine regionale Getreidemühle übernommen. Lesen Sie in meinem Blog wie die Industrie die Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen legal umgeht und wie man als Koch auch ohne Chemie wirtschaftlich, nachhaltig und gesund kochen kann.

→ Oliver Blum