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Zwiebelbrot

Anzahl Rohstoffe
Dauer ohne Vorbereitung
benötigte Geräte
ausserdem brauchst du
Ernährungsform
enthaltene Allergene
Rubrik
Keyword
04
120 Minuten und mehr
Backofen, Knetmaschine
Wasser
vegan
Gluten: Dinkel
Brot, Brot / Brötchen / Backwaren
Zwiebelbrot | Einfache Rezepte für glückliche Gäste
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Zutatenfür Portion(en)
1000
750
15
30
50
g
g
g
g
g
Rustico N°601Dinkel-Roggenmehl mit Gerstenmalz
Wasserlauwarm bis kalt
Hefe, frischzerbröselt oder die Hälfte der Menge als Trockenhefe
Urmeer Steinsalz N°310
Röstzwiebel
Zutaten für Portion(en)
1000gRustico N°601Dinkel-Roggenmehl mit Gerstenmalz
750gWasserlauwarm bis kalt
15gHefe, frischzerbröselt oder die Hälfte der Menge als Trockenhefe
30gUrmeer Steinsalz N°310
50gRöstzwiebel
Nährwertangaben pro 100 g
Nährwertangaben pro 100 g
KalorienKcal108
Fett gesamtg1
gesättigte Fettsäureng0.3
Natriummg4
Kaliummg3
Kohlenhydrate gesamtg20
Zuckerg1
Ballaststoffeg1
Proteing4
Nährwertangaben
Zwiebelbrot
Menge pro Portion
Kalorien 108 Kalorien aus Fetten 9
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 1g 2%
gesättigte Fettsäuren 0.3g 2%
Natrium 4mg 0%
Kalium 3mg 0%
Kohlenhydrate gesamt 20g 7%
Ballaststoffe 1g 4%
Zucker 1g
Protein 4g 8%
* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.
Zutatenfür Portion(en)
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Wasserlauwarm bis kalt
Hefe, frischzerbröselt oder die Hälfte der Menge als Trockenhefe
Urmeer Steinsalz N°310
Röstzwiebel
Zutaten für Portion(en)
1000gRustico N°601Dinkel-Roggenmehl mit Gerstenmalz
750gWasserlauwarm bis kalt
15gHefe, frischzerbröselt oder die Hälfte der Menge als Trockenhefe
30gUrmeer Steinsalz N°310
50gRöstzwiebel
Nährwertangaben pro 100 g
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Menge pro Portion
Kalorien 108 Kalorien aus Fetten 9
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Fett gesamt 1g 2%
gesättigte Fettsäuren 0.3g 2%
Natrium 4mg 0%
Kalium 3mg 0%
Kohlenhydrate gesamt 20g 7%
Ballaststoffe 1g 4%
Zucker 1g
Protein 4g 8%
* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.
Zubereitung
Teigvorbereitung
  1. Hefe in einer Schüssel im Wasser auflösen (Hefewasser).
  2. Mehl und Salz in einer Knetschüssel vermengen.
  3. Hefewasser zum Mehl geben und ca. 5 Minuten mit der Knetmaschine auf höchster Stufe kneten bis der Teig seidig glatt ist.
  4. Röstzwiebel dazugeben und unterkneten.
    Röstzwiebel dazugeben und unterkneten.
  5. Teig in der Schüssel abgedeckt 12 Stunden kühl ruhen lassen.
    Teig in der Schüssel abgedeckt 12 Stunden kühl ruhen lassen.
  6. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den sehr dünnflüssigen Teig darauf ausbreiten.
    Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den sehr dünnflüssigen Teig darauf ausbreiten.
  7. Teig ca. 3 bis 4 mal der Länge nach übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist. Falls erforderlich mit nur sehr wenig Mehl nachstreuen und auf keinen Fall einkneten, da sonst die spätere luftige Porung des Brotes zerstört wird.
    Teig ca. 3 bis 4 mal der Länge nach übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist. Falls erforderlich mit nur sehr wenig Mehl nachstreuen und auf keinen Fall einkneten, da sonst die spätere luftige Porung des Brotes zerstört wird.
  8. Den Teig in Stücke à ca. 200 g bis 500 g teilen.
    Den Teig in Stücke à ca. 200 g bis 500 g teilen.
  9. Jedes Teigstück mit leichtem Druck flach ausbreiten und der Breite nach von rechts und links übereinander einschlagen. Vorgang 2 bis 3 mal wiederholen.
    Jedes Teigstück mit leichtem Druck flach ausbreiten und der Breite nach von rechts und links übereinander einschlagen. Vorgang 2 bis 3 mal wiederholen.
  10. Zum Formen des Brotes das Teigstück der Länge nach von oben und unten übereinander einschlagen. Längliche, ovale oder runde Brote formen.
    Zum Formen des Brotes das Teigstück der Länge nach von oben und unten übereinander einschlagen. Längliche, ovale oder runde Brote formen.
  11. Solange die Teigstücke 10 Minuten ruhen, den Backofen auf 250°C vorheizen.
    Solange die Teigstücke 10 Minuten ruhen, den Backofen auf 250°C vorheizen.
Backen
  1. Backblech mit den Brotteigen in den Ofen schieben und 25 Minuten bei 250° C mit Umluft backen.
Lagerung
  1. Direkt nach dem Backen das Brot in ein Küchenhandtuch einwickeln. So wird das Brot weich und die Kruste bleibt knusprig.
Tipps für die Zubereitung
  1. Hefe ist sehr empfindlich. Lieber etwas kälteres Wasser nehmen (der Teig erhitzt sich zusätzlich beim Kneten), da die Hefebakterien ab ca. 30 °C ihre Aktivität stark vermindern und teilweise zerstört werden.
  2. Wer Trockenhefe verwendet, kann auf den Mischvorgang mit dem Wasser verzichten und die Hefe direkt zum Mehl, Salz und Wasser dazugeben.
  3. Anstatt Röstzwiebel kann jede Art von würzenden Zutaten wie z.B. Kräuter, klein geschnittenes Gemüse, Gewürze, Nüsse usw. verwendet werden. Rauchsalze geben eine besondere Note.
  4. Beim Backen mit Umluft entsteht ein Brot, das in Bezug auf Optik, Kruste und Sauerteig-Würzigkeit sehr start an ein Holzofenbrot erinnert. Bei Ober- und Unterhitze erhält das Brot einen mediterranen Charakter wie ein leicht zähes und saftiges italienisches Ciabatta.
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  1. Hefe in einer Schüssel im Wasser auflösen (Hefewasser).
  2. Mehl und Salz in einer Knetschüssel vermengen.
  3. Hefewasser zum Mehl geben und ca. 5 Minuten mit der Knetmaschine auf höchster Stufe kneten bis der Teig seidig glatt ist.
  4. Röstzwiebel dazugeben und unterkneten.
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  5. Teig in der Schüssel abgedeckt 12 Stunden kühl ruhen lassen.
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  6. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den sehr dünnflüssigen Teig darauf ausbreiten.
    Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den sehr dünnflüssigen Teig darauf ausbreiten.
  7. Teig ca. 3 bis 4 mal der Länge nach übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist. Falls erforderlich mit nur sehr wenig Mehl nachstreuen und auf keinen Fall einkneten, da sonst die spätere luftige Porung des Brotes zerstört wird.
    Teig ca. 3 bis 4 mal der Länge nach übereinander einschlagen bis er nicht mehr so dünnflüssig ist. Falls erforderlich mit nur sehr wenig Mehl nachstreuen und auf keinen Fall einkneten, da sonst die spätere luftige Porung des Brotes zerstört wird.
  8. Den Teig in Stücke à ca. 200 g bis 500 g teilen.
    Den Teig in Stücke à ca. 200 g bis 500 g teilen.
  9. Jedes Teigstück mit leichtem Druck flach ausbreiten und der Breite nach von rechts und links übereinander einschlagen. Vorgang 2 bis 3 mal wiederholen.
    Jedes Teigstück mit leichtem Druck flach ausbreiten und der Breite nach von rechts und links übereinander einschlagen. Vorgang 2 bis 3 mal wiederholen.
  10. Zum Formen des Brotes das Teigstück der Länge nach von oben und unten übereinander einschlagen. Längliche, ovale oder runde Brote formen.
    Zum Formen des Brotes das Teigstück der Länge nach von oben und unten übereinander einschlagen. Längliche, ovale oder runde Brote formen.
  11. Solange die Teigstücke 10 Minuten ruhen, den Backofen auf 250°C vorheizen.
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Backen
  1. Backblech mit den Brotteigen in den Ofen schieben und 25 Minuten bei 250° C mit Umluft backen.
Lagerung
  1. Direkt nach dem Backen das Brot in ein Küchenhandtuch einwickeln. So wird das Brot weich und die Kruste bleibt knusprig.
Tipps für die Zubereitung
  1. Hefe ist sehr empfindlich. Lieber etwas kälteres Wasser nehmen (der Teig erhitzt sich zusätzlich beim Kneten), da die Hefebakterien ab ca. 30 °C ihre Aktivität stark vermindern und teilweise zerstört werden.
  2. Wer Trockenhefe verwendet, kann auf den Mischvorgang mit dem Wasser verzichten und die Hefe direkt zum Mehl, Salz und Wasser dazugeben.
  3. Anstatt Röstzwiebel kann jede Art von würzenden Zutaten wie z.B. Kräuter, klein geschnittenes Gemüse, Gewürze, Nüsse usw. verwendet werden. Rauchsalze geben eine besondere Note.
  4. Beim Backen mit Umluft entsteht ein Brot, das in Bezug auf Optik, Kruste und Sauerteig-Würzigkeit sehr start an ein Holzofenbrot erinnert. Bei Ober- und Unterhitze erhält das Brot einen mediterranen Charakter wie ein leicht zähes und saftiges italienisches Ciabatta.
Wir wünschen guten Appetit!
Wir wünschen guten Appetit und stets glückliche Gäste!
Rezept zur Verfügung gestellt von
Brot Haus
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Oliver Blum

Oliver Blum

Aufgewachsen bin ich in der gut bürgerlichen schwäbischen Restaurantküche mit echten Rohstoffen! Noch während des Studiums habe ich mich als Gaststättenbetriebsberater selbstständig gemacht und kurz darauf einen Großhandel für Bäckerei-Rohstoffe und eine regionale Getreidemühle übernommen. Lesen Sie in meinem Blog wie die Industrie die Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen legal umgeht und wie man als Koch auch ohne Chemie wirtschaftlich, nachhaltig und gesund kochen kann.

→ Oliver Blum